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      香港小吃雞蛋仔

      時間:2024-08-31 16:43:39 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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      香港小吃雞蛋仔

        雞蛋仔是香港地道街頭小吃之一,臺灣稱雞蛋糕。以雞蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特制蜂巢狀鐵制模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別彈牙。

      香港小吃雞蛋仔

        歷史文化

        雞蛋仔起源于1950年代,有雜貨店老板為了不浪費破裂的蛋,遂嘗試加入面粉、牛油等配料弄成漿狀,再經(jīng)倒模烘烤而成。后來模具設(shè)計成小小的雞蛋形狀,不料大受歡迎。初時雞蛋仔由鴨蛋制成,因為價廉味濃,蛋中的腥味可令雞蛋仔更香。雞蛋仔傳統(tǒng)是由街邊小販以手推車販賣。不過亦有小食店制作,并增設(shè)不同口味,如巧克力、椰絲、黑芝麻等

        香當(dāng)香雞蛋仔在五十年代出現(xiàn)在香港,經(jīng)過幾十年的發(fā)展,已經(jīng)遍布香港的大街小巷,但是在大陸還難覓其蹤影。福客來加盟總部首家引進(jìn)雞蛋仔項目,獨家開發(fā)了專用設(shè)備,使其操作更加簡單方便,并對其技術(shù)大膽創(chuàng)新改良,終于開發(fā)出適合全國各地口味的獨特配方,而且物美價廉,變成符合大眾消費的港味美食——香港雞蛋仔。

        制作方法一

        1. 將面粉、發(fā)粉、吉士粉、生粉等同篩勻。

        2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。

        3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內(nèi)、打透成面糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。

        4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入面糊至八分滿。

        5. 將模夾緊搖勻,反轉(zhuǎn)置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。

        6. 即可用叉起模進(jìn)食。

        制作方法二

        主料:白砂糖、雞蛋、清水、玉米油

        輔料:低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉

        1. 將低筋面粉 140克 玉米淀粉 20克 泡打粉4克中的三種粉類提前過篩備用。

        2. 白砂糖 80克 雞蛋 100克.雞蛋磕開放入一個較大的盆中,放入白砂糖后用打蛋器將其打發(fā)。

        3. 接著將清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打發(fā)的蛋液中,用蛋抽將其打勻。

        4. 接著將玉米油倒入,繼續(xù)用蛋抽將其打勻。

        5. 將步驟1中的粉類一次性倒入,用蛋抽將其拌勻后靜置15分鐘。

        6. 將雞蛋仔模具放在燃?xì)庠钌项A(yù)熱,接著刷上一層油

        7. 用勺子舀取適量的蛋糊倒入模具的凹槽中,倒?jié)M即可

        8. 合上模具后,翻一下面,加熱30秒

        9. 接著再翻個面烤1-3分鐘,然后另一面也再烤1-3分鐘

        10. 關(guān)火后將其取出,喜歡卷一下的要趁熱卷,依次將面糊制作完成即可。

        注意事項:雞蛋仔取出后,要放在晾架上晾2分鐘左右,這樣散一下熱氣和水蒸氣再吃,口感才外酥脆、內(nèi)柔軟

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