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      灰水粽子的做法

      時(shí)間:2024-08-02 08:44:04 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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      灰水粽子的做法

        家鄉(xiāng)在每年的端午節(jié)和七月十五都會(huì)包粽子,還有就是在辦喜事時(shí)候,男方送日子時(shí)要包粽子送到女方。不過(guò),喜粽是肉粽子,中午還放有會(huì)變紅色的香葉。而灰水粽是在平時(shí)節(jié)日中才包的,它有點(diǎn)點(diǎn)復(fù)雜。 下面小編帶來(lái)灰水粽子做法,一起來(lái)看看吧!

      灰水粽子的做法

        食材主料

        糯米7500g

        輔料

        木灰10kg、開(kāi)水適量、粽子葉適量、綿線適量

        步驟

        1.用木柴燒火做飯時(shí),得來(lái)的木灰用竹簍裝起來(lái)。燒一鍋滾開(kāi)的開(kāi)水,從上面淋下去,慢慢的下面就滲出來(lái)棕黃色的水,就是灰水了。

        2.灰水沉淀過(guò)后,把米淘洗干凈,用灰水泡米約7小時(shí)左右,也就是泡至米變色。

        3.把泡過(guò)的米撈出來(lái)瀝一下水分。

        4.這是家鄉(xiāng)特有的粽子葉。摘回來(lái)煮過(guò),用清水泡過(guò)即可。

        5.取一張大的粽子葉。

        6.層疊上一層小粽子葉。

        7.放上適量糯米。

        8.粽子的一頭左右折回去。

        9.再把粽子葉往下折。

        10.另一頭的包法同樣。

        11.用綿線從一頭繞起。

        12.另一頭也是從外繞起,兩個(gè)接頭在粽子中間,打結(jié)。

        13.粽子開(kāi)水下鍋,煮約8小時(shí)以上哦。因?yàn)轸兆哟螅瑫r(shí)間看粽子大小而定。

        14.煮熟的粽子。

        15.也可以用扎粽子的那綿線,割成小段,撒上白糖。美味極了,也可以粘上蜂蜜哦。

        小貼士

        1、木灰的質(zhì)量也影響到粽子的味道,一般選鴨舌木得來(lái)的灰或豆桿,味道好。

        2、灰少,開(kāi)水多,灰水的顏色就會(huì)淡,灰色的顏色直接影響到米的顏色和粽子的顏色。

        3、因?yàn)楫?dāng)時(shí)媽媽都是按個(gè)人感覺(jué),沒(méi)有量灰的重量,爸爸說(shuō)大約是這樣。因?yàn)榛业馁|(zhì)量不同,開(kāi)水也不同,沒(méi)有具體標(biāo)準(zhǔn)。

        4、漏灰水時(shí),要慢慢的把開(kāi)水往灰上倒。水要滾開(kāi),開(kāi)水要留在鍋里不停加熱。

        5、煮粽子的時(shí)候不要太短,煮到米無(wú)顆粒,粽子更好吃。

        6、一般15斤米,也就是差不多20斤灰吧。

        7、灰水濃了顏色就深,嘗一下會(huì)“割舌”的感覺(jué)。也會(huì)苦,用過(guò)濃了可以兌一些水。

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