鐘水餃和水餃的區別

時間：2024-08-12 15:33:58 小吃培訓我要投稿

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鐘水餃和水餃的區別

　　四川有很多的小吃，其中鐘水餃就是比較有特色的小吃之一。那么鐘水餃和水餃的區別有哪些，怎么做鐘水餃好吃?一起和小編來看看鐘水餃和水餃的區別的介紹吧!

　　鐘水餃和水餃的區別

　　鐘水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特。

　　鐘水餃具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。

　　在味道上，正宗的鐘水餃與北方水餃的咸味不同，吃起來帶有甜味。據鐘水餃介紹，其水餃從不放糖，甜味都來自于鐘水餃的特制醬油。

　　鐘水餃的做法

　　做法一

　　材料

　　主料：餃子皮，豬肉餡，甜紅醬油

　　調料：姜末，料酒，淀粉，鹽，胡椒粉，蛋清，水，蒜泥，八角，山奈，小茴香，香葉，桂皮，醬油

　　做法

　　1、先熬制甜紅醬油：醬油100克、紅糖50克、八角、山奈、香葉、桂皮各1塊、小茴香少許，將全部材料放入小鍋拌勻，小火熬制片刻出香味，再全部倒入有蓋容器，放一天后即可使用。

　　2、肉餡加入姜末、料酒、胡椒粉、蛋清、鹽、干淀粉、水，順時針攪拌上勁。

　　3、餃子皮搟好后，包入肉餡，下鍋煮熟。

　　4、碗中加入蒜泥、甜紅醬油、辣椒油、熟白芝麻，放入水餃拌勻即可。

　　做法二

　　材料

　　特級面粉250克，花椒1.5克，紅油辣椒75克，蒜泥50克，豬腿去皮肉250克，姜汁15克，醬油100克，胡椒粉1克，精鹽2克，味精1克，芝麻油50克

　　做法

　　1.制餡。豬肉洗凈去筋，用刀背捶茸，加鹽、清水適量，用力攪拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用開水浸泡的花椒水，胡椒粉、復制醬油50克。充分攪拌，直至主輔原料溶為一體，呈粘稠狀為止。

　　2.制皮。面粉220克置案上(另30克作撲粉)，使成凹字形，加清水100克與面粉調勻。揉成團。靜置10分鐘后，搓成直徑1.6厘米左右的圓條，再切成6克重左右的劑子50個。將每個劑子按扁，撒上撲粉，用小搟面杖搟成直徑約5厘米的圓皮。

　　3.包餡成型。取皮坯一張，把餡置于其中，對疊成半月形，用力捏合即可。

　　4.煮餃。用旺火沸水煮餃。生餃入鍋即用瓢推動，以防粘連。水沸后摻入少量冷水，以免餃皮破裂。待餃皮起皺折、發亮即熟。用漏瓢撈起水餃，甩干水分，分裝于5個碗內。

　　5.調味。將復制醬油、紅油辣椒、芝麻油、味精調成味汁，分別淋于5個碗內，最后舀入用冷開水澥開的蒜泥即成。

　　做法三

　　材料

　　冷水面團，水打餡，復制醬油，紅油辣椒，紫皮獨蒜

　　做法

　　1.冷水面團(偏硬)，水打餡，復制醬油，紅油辣椒，紫皮獨蒜。

　　2.面團搓成長條，揪成5克的劑子(很小)，搟成直徑為5-6厘米的厚薄均勻的圓皮。

　　3.鐘水餃的餃子皮和北方水餃不同，前者厚薄均勻，后者中間略厚。包入餡心，對折成半月形，捏緊。

　　4.入鍋煮熟。

　　5.撈出，瀝干水分，依次淋入復制醬油，紅油辣椒、蒜泥。

　　怎么煮水餃好吃

　　1、煮鍋里倒入清水，大火煮開。據說加一點鹽，或者是放一段蔥白在水里可以防止水餃黏連。

　　2、倒入水餃，我用的是凍水餃，自己包水餃我喜歡一次包很多，這樣其實更省工。

　　3、水餃倒入后，把勺子底部朝前，沿著鍋的邊緣順一個方向輕輕推動餃子，可防止餃子坐鍋底。

　　4、用勺子把餃子推散后，蓋上鍋蓋用大火煮開，火小的話，把水煮需要的開時間久了，餃子會坐在鍋底，容易導致餃子皮破裂。

　　5、煮開后，倒入一杯涼水，俗話說的“點水”，點水的用處是，增加水沸騰的時間間隔，使餃子餡充分的熟透。

　　6、用勺子再次沿著鍋的邊緣推動餃子，蓋上鍋蓋，小火煮

　　7、水再次沸騰后，再次倒入涼水“點水”。蓋上鍋蓋，用大火煮。

　　8、等水煮開后，敞開鍋蓋，大火煮幾分鐘，等看到餃子肚子鼓脹“變胖”，就說明餃子從里至外已經熟透了。用漏勺撈出餃子，即可大快朵頤了。哦，別忘了，倒點香醋蘸著吃。

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