臺灣小吃彰化肉圓

臺灣小吃彰化肉圓

　　彰化肉圓是臺灣彰化縣的特色小吃，據(jù)傳是由位于彰化市的一名肉圓攤業(yè)者吳許水桃所創(chuàng)。肉圓外皮多以甘薯粉制作，內(nèi)餡視各家口味不同而有差異，但多數(shù)店家用豬后腿肉制成的絞肉，佐以香菇為主。 調(diào)理方法先將肉圓連同容器放入蒸籠蒸熟，固定外型，待食用時，再油炸而成。

　　粉漿材料

　　在來米粉 100公克

　　蕃薯粉 300公克

　　水 550cc

　　餡料

　　筍干 200公克

　　里肌肉片 150公克

　　香菇 30公克

　　紅蔥酥 3大匙

　　醬油 1/3小匙

　　五香粉 1/3小匙

　　胡椒粉 1/3小匙

　　其它

　　香菜 少許

　　蒜茸 少許

　　小碟子 數(shù)個

　　紅色食用色素 少許

　　醬油膏 5匙

　　海山醬 3大匙

　　味噌 2大匙

　　糖 3大匙

　　水 2/3杯

　　在來米粉 3大匙

　　水 4大匙

　　制作方法

　　1.將餡料中的筍干洗凈，浸泡30分鐘，用熱水煮過，去除酸味，切成小丁狀備用。香菇泡軟去蒂后，切小丁，里肌肉片也切小塊備用。

　　2.餡料部份，燒熱鍋子，加入3大匙油，先將香菇丁、肉片炒香，再加入筍干、紅蔥酥、醬油、五香粉及胡椒粉，拌炒均勻，等涼即可。

　　3.把粉漿材料拌勻，放在瓦斯?fàn)t上，用小火慢煮，煮的時候要用打蛋器不停的攪拌至濃稠狀，熄火后，等粉漿降至35℃時，即可制作肉圓。

　　4.將小碟子上抹上少許油，抹上粉漿，加入作法2完成的餡料，然后再鋪上一層粉漿，放入蒸籠中，一一做好，用中小火蒸熟，約需6~8分鐘。

　　5.紅色食用色素加入少許水拌勻，再用紙巾把水份吸干，即為印泥。

　　6.將蒸好的肉圓取出，等涼后脫模，在肉圓上蓋章，然后泡入溫油中，等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出，瀝干油份。

　　7.放入碗中，用剪刀剪出十字備用。把醬料材料一起煮磙，把勾芡材料拌勻后，倒入醬料中拌勻即為淋醬。將淋醬淋在肉圓上，再放入少許蒜茸及香菜即完成彰化肉圓。

　　肉圓吃法

　　冷藏蒸炸

　　首先將米將放在冷凍里面，肉圓冷藏可以保存一星期，食用時，請將米將放在電鍋蒸熟，

　　然后再將肉圓蒸五分鐘即可食用，隨各人喜好可自行搭配蒜頭醬油。

　　如果要炸的，要冷油下去炸，用中火或小火慢慢炸，等到油滾了，就把火關(guān)掉，然后用余

　　溫炸到皮軟，肉圓就可以起鍋了。

　　夏天的吃法

　　肉圓除了清蒸或油炸，若在夏天的話，肉圓也可以沾醬吃，QQ皮、肉餡多，風(fēng)味絕佳。

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