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      南方人年夜飯吃什么

      時(shí)間:2024-05-20 05:34:45 營(yíng)養(yǎng)配餐員 我要投稿

      南方人年夜飯吃什么

        不少年輕人青睞預(yù)訂年夜飯與家人共享除夕合家之歡,而老一輩人總認(rèn)為只有在家里過(guò)除夕才有年味。至于南方人年夜飯吃什么?我們一起來(lái)看看!

        上海人過(guò)年吃什么

        上海人年夜飯不喝湯 一般人家年夜飯席上,發(fā)芽豆和黃豆芽總是有的,因?yàn)檫@象征著升和發(fā),十分吉祥如意。至于上海舊俗說(shuō)是除夕吃飯時(shí)不宜淘湯,傳為淘了湯吃飯的話,第二年外出辦事或旅行,會(huì)要遭到雨淋的。這當(dāng)然是無(wú)稽之談了。

        安徽人過(guò)年吃什么

        合肥的飯桌上有一碗“雞抓豆”,意思是“抓錢(qián)發(fā)財(cái)”。管家人要吃一只雞腿,名為“抓錢(qián)爪”,意味著明年招財(cái)財(cái)進(jìn)寶。安慶的當(dāng)家人要在飯前先吃一碗面條,叫“錢(qián)串子”。安徽一些地方春節(jié)第一餐時(shí)每人要咬一口生蘿卜,名為“咬春”,可“除菌防病,新年吉祥”。安徽南部?jī)H肉類(lèi)菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品,另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。皖中、皖南餐桌上有兩條魚(yú),一條完整的鯉魚(yú),只能看卻不許吃,既敬祖又表示年年有余,另一條是鰱魚(yú),可以吃,象征連子連孫,人丁興旺。祁門(mén)家宴的第一碗萊是“中和”,用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成,含義為“和氣生財(cái)”。

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        湖南春節(jié)第一餐要吃“年糕”,意為“一年更比一年好”,而少部分湖南的苗族人民,春節(jié)第一餐吃的是甜酒和粽子,寓意可“生活甜蜜,五谷豐登”。湘中南地區(qū)必有一條一公斤左右的鯉魚(yú),稱(chēng)“團(tuán)年魚(yú)”,必有一個(gè)3公斤左右的豬肘子,稱(chēng)“團(tuán)年肘子”。

        重慶人過(guò)年吃什么

        重慶人過(guò)年“扣肉”“灌海椒”不可少 為了準(zhǔn)備好這頓年夜飯,一些必不可少的傳統(tǒng)主菜不提前十天半月準(zhǔn)備是不行的。其中最主要的當(dāng)數(shù)“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似簡(jiǎn)單,但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口,是要下一番工夫的;“灌海椒”則是把糯米面拌上佐料后填入一個(gè)個(gè)掏空的海椒中,然后放入咸菜罐子里封存半個(gè)月。到了除夕,拿出來(lái)用油一炸就可以上桌了。

        江西人過(guò)年吃什么

        贛南的年夜飯一般為12道菜。江西南昌地區(qū)一般十多道菜,講究四冷、四熱、八大菜、兩個(gè)湯。南昌地區(qū)必食年糕、紅燒魚(yú)、炒米粉、八寶飯、煮糊羹,其含義依次是年年高升、年年有魚(yú)、糧食豐收、稻米成串、八寶進(jìn)財(cái)、年年富裕。

        臺(tái)灣人過(guò)年吃什么

        在臺(tái)灣,除夕之夜,外出的親人除非特殊情況,都得回家“圍爐”。島內(nèi)全家人都要?dú)g聚在一起“圍爐”,即一家男女老少團(tuán)團(tuán)圍坐在火爐或火鍋旁吃年夜飯(或叫“團(tuán)圓飯”)。

        這一餐當(dāng)然要格外豐盛。吃年夜飯“圍爐”時(shí),八仙桌下安放新炭爐和一把新葵扇,扇上和爐上貼有紅紙書(shū)寫(xiě)的“春”和“福”字。臺(tái)灣有句俗語(yǔ)說(shuō):“年夜沒(méi)返沒(méi)某(妻),清明沒(méi)返沒(méi)祖”,說(shuō)的便是年夜合家團(tuán)聚的意義。如果在外親人無(wú)法趕回,就要空出一個(gè)位子放那人的衣物,表示團(tuán)聚。圍爐時(shí)要說(shuō)吉利話,如“吃紅棗,年年好!”、“吃年飯,年年賺!”等。

        桌上一定要有芥菜,叫“長(zhǎng)年菜”,象征命長(zhǎng)。也有的人家桌上要有“韭菜”,即“韭”和“久”諧音,象征長(zhǎng)壽。蘿卜也不可少,閩南話叫它“菜頭”,表示“好彩頭”(吉兆)。還要有雞肉,雞的諧音“家”,“食雞起家”,可大振家聲。吃魚(yú)丸、蝦丸、肉丸,取“三元及第”之意,(丸與元諧音,三元即是狀元、會(huì)元、解元);多數(shù)家庭要買(mǎi)血蚶(一種海產(chǎn)貝類(lèi)),貝象征金銀,對(duì)吃剩的貝殼,有的要象征性地收存著,寓意全家不缺錢(qián)。

        還有特別是吃“烏龜豆沙年糕”(一種用刻有烏龜形狀的木模壓制而成、內(nèi)包豆沙餡子的年糕),則有益壽延年之意。

        此外,還有一種咸味蘿卜年糕,食用時(shí)需經(jīng)火烤熱后再用紫菜包起來(lái)吃。它除了具有解葷腥、調(diào)口味之作用外,又含有來(lái)年“好彩頭”之祝愿(臺(tái)灣地區(qū)稱(chēng)蘿卜為菜頭,與“彩頭”諧音)“圍爐”時(shí)的蔬菜也不用刀切碎,洗凈后連根煮熟,吃時(shí)也不咬斷,而是從頭到尾,慢慢地吃進(jìn)肚里,以祝父母長(zhǎng)壽。

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