夜飯菜單

時間：2024-08-31 05:08:24 烹飪培訓我要投稿

2017年夜飯菜單

　　2017年元旦快到了，除夕夜還會遠嗎?下面小編為大家介紹的在除夕夜可以大顯身手的4道菜，各具特色。一起來瞧瞧吧!

　　一、冬瓜薏米煲排骨

　　材料：

　　冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大蔥1段、生姜1小塊、醋2滴、鹽少許

　　做法：

　　1、薏米篩洗干凈、冬瓜去皮后切大塊，生姜切成片，大蔥斜切成小段備用;

　　2、排骨和腔骨沖洗后放入砂鍋，一次性加入足量的水，約5升，大火煮開煮出血沫后用勺小心撈出血沫直到湯潔凈無雜物;

　　3、把火轉為文火，滴入2滴白醋使腔骨里的鈣質有效被湯吸收，然后放入姜片和蔥段去肉腥;

　　4、把洗好的薏米倒入鍋內，蓋上鍋蓋煲約2-3小時，最后半小時前放入冬瓜，調人適量鹽即可。

　　小貼士：

　　1、薏米內常有些許小石子，在清洗的過程中小心撿出;

　　2、燉骨頭湯的時候加很少的2滴醋有助于幫鈣質有效被人體所吸收;

　　3、薏米要燉較長的時間才會軟爛;

　　4、冬瓜煮的時間不要太長，不然就變成冬瓜泥啦。

　　二、雙蓮燉腔骨

　　材料：

　　蓮藕適量腔骨3根蓮子100克老姜1小塊白胡椒粉少許醋3滴鹽適量清水適量

　　作法：

　　1、蓮子清洗干凈后放入碗中，倒入溫水泡發1 小時后撈出備用;

　　2、腔骨用水沖洗干凈后放入鍋內，倒入適量清水沒過，大火煮開后用勺撈出血沫扔掉使湯清澈;把腔骨和清湯倒入煲湯砂鍋內，放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少許白胡椒粉，文火煲1個小時;

　　3、蓮藕用刀刮去表皮后去掉蓮蒂，切滾刀成塊狀，把切好的蓮藕放入湯煲內一起燉30分鐘后放入泡發好的蓮子再用小火燉30分鐘，熄火前調入適量鹽即可。

　　小貼士：

　　1、買蓮藕時最好選擇顏色較紅的蓮藕，這樣的蓮藕淀粉含量較高，口感較棉，適合燉湯;而顏色較白的蓮藕，口感較脆，適合涼拌或清炒;

　　2、蓮子在泡發后看看中間綠色的黃連有沒有去掉，如果沒有應當把它取出，不然味道發苦;

　　3、燉骨頭湯的時候加入少許幾滴醋可幫助鈣質溶解于湯內，有助于人體的吸收。

　　三、上湯菠菜

　　材料：

　　菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許

　　做法：

　　1、將皮蛋和咸蛋蒸15分鐘，冷卻后去殼切成粒;菠菜洗凈后瀝干水分;

　　2、炒鍋內倒適量油燒熱后放入姜片爆香，隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下;

　　3、將菠菜放入鍋內翻炒后調入少許白胡椒粉和鹽，并倒入雞湯一起炒1分半左右即可。

　　小貼士：

　　1、皮蛋蒸一下之后會更容易切，如果不蒸的話，也可以用線來切哦。

　　2、菠菜要煮熟，不然會有澀口的怪味。

　　3、調入少許白胡椒粉可以提鮮。

　　四、氣血兩補煲母雞

　　材料：

　　老母雞1只香菇6朵紅棗6顆枸杞1把玉竹1把當歸6片黃芪3片普通小人參3根熟地黃1粒生姜6片料酒1湯匙

　　作法：

　　1、把香菇用溫水泡發，剪去根蒂，泡發后的水沉淀后取干凈的部分備用;

　　2、輕輕清洗各藥材，中藥材在曬制的過程中都會沾上灰塵泥沙;

　　3、把母雞放入鍋內，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開然后用勺盛出血沫倒掉;

　　4、把料酒倒入鍋內，然后放入清洗過的藥材;水開之后放入泡發過的香菇，再將之前泡香菇的水倒入鍋內，蓋上鍋蓋用文火熬制2—3小時，食用前調入少許鹽即可。

　　小貼士：

　　1、因為是補氣血的湯，所以千萬不要使用大蔥，如果怕有腥氣，使用料酒去味;

　　2、這些藥材可以在中藥材店買到也可以在超市的干貨區買到;

　　3、老母雞的營養價值比普通母雞高出很多，但較難買到，煲這道湯也可以選用烏雞來代替。

　　四、芹菜牛肉末

　　材料：

　　香芹1把(細細的芹菜，不是西芹喲) 牛肉末200克花椒1小把干辣5根生姜3片鹽少許味精少許

　　做法：

　　1、芹菜摘去老葉子后洗凈切成粒，干辣椒切成段;

　　2、炒鍋內倒入適量油，燒至7成熱后放入花椒、干辣椒和生姜爆香;

　　3、倒入牛肉末大火翻炒至脫生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘，調入鹽和味精即可起鍋。

　　小貼士：

　　1、這個菜非常簡單又下飯，只不過炒的時候火要用大火快炒，如果炒的時間太長，芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。

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