素餃子餡的做法

時(shí)間：2024-09-24 13:36:22 廚師面點(diǎn) 我要投稿

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素餃子餡的做法

　　每到過(guò)年的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)包餃子吃。餃子的種類(lèi)有很多，餃子餡就更多了，五花八門(mén)樣樣不同，都是根據(jù)自己的口味隨意搭配。想知道素菜餃子有哪些或素菜餃子怎么包嗎?那就一起來(lái)看看吧。

素餃子餡的做法

　　玉瓜素餃

　　材料

　　面粉1.5米杯、面筋粉15ml、水適量、大豆、蛋白肉10g、香菇92g、玉瓜200g 、香菜25g、胡蘿卜30g、橄欖油20ml、蘑菇調(diào)味粉15g、味精5g、胡椒粉適量。

　　做法

　　1、大豆蛋白塊泡透瀝干切碎，菜料洗凈瀝干，切碎加油，再加所有調(diào)味料拌勻。

　　2、面粉和面筋粉(無(wú)亦可)混勻加水和成軟面團(tuán)醒15分鐘左右。

　　3、將面團(tuán)壓面機(jī)壓成皮用模具扣成圓餃皮兒。

　　4、包餡成餃，下開(kāi)水鍋，中火煮至鼓氣兒就是熟了。

　　素菜水餃

　　材料

　　餃子粉250g、白菜350g、油 0ml、鹽4g、胡蘿卜60g、干木耳15g、粉絲35g、花椒30粒、蠔油10g、白胡椒粉、蔥8g、姜8g。

　　做法

　　1、250g餃子粉，我加了125g清水，和成面團(tuán)，蓋上蓋子餳一個(gè)小時(shí)。如果你覺(jué)得硬的話，你可根據(jù)自已的習(xí)慣添加水的量。

　　2、面團(tuán)餳著的時(shí)候，準(zhǔn)備餡料，木耳、粉絲分別泡發(fā)，白菜、胡蘿卜洗凈。

　　3、胡蘿卜擦成絲。

　　4、白菜切成碎末，撒適量的鹽。為除去菜中的水份。

　　5、泡發(fā)好的木耳粉絲切碎。

　　6、鍋中倒入油，爆香花椒。

　　7、撈出花椒，油熱的時(shí)候就倒入胡蘿卜絲中，再加入姜末拌勻。

　　8、白菜攥去水分，加入木耳、粉絲碎、蔥末。

　　9、加入胡蘿卜絲。

　　10、包之前再攪拌均勻加入耗油、鹽、白胡椒粉、包餃子調(diào)料。

　　11、餳好的面做成長(zhǎng)條。

　　12、切成均勻的劑子。

　　13、搟成餃子皮。

　　14、將餡料包入。

　　15、鍋中水燒開(kāi)后，倒入餃子，蓋蓋煮沸，餃子飄起來(lái)后，打開(kāi)蓋，稍煮即可撈出。

　　香菇青菜餃子

　　材料

　　豬肉餡、小麥面粉、鮮香菇、小白菜、食鹽、蔥、姜、生抽、老抽、香油。

　　做法

　　1、香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末。

　　2、豬肉餡順著一個(gè)方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋。

　　3、把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、餃子餡調(diào)料，生抽，老抽，姜末和蔥末，香油，攪拌均勻。

　　4、按照平時(shí)的包法依次包好。

　　5、鍋內(nèi)放水，水開(kāi)后放入餃子，煮熟即可享用了。吃餃子時(shí)配上辣椒醬和醋也是不錯(cuò)的選擇哦，沾不沾汁吃，隨自己喜好罷。

　　香菇油菜餡餃子

　　材料

　　面粉，香菇，油菜，大蔥，鹽，雞精，料酒，甜面醬，熟油，芝麻香油。

　　做法

　　1、首先要做的就是和面，當(dāng)然要下點(diǎn)功夫才是。

　　2、將洗好的油菜和大蔥切成碎丁待用。

　　3、將發(fā)好的香菇切成碎丁待用。

　　4、把切好的香菇和油菜等原料和調(diào)料都放到盆中，然后加入鹽，味精等調(diào)料適量拌勻。

　　5、餡調(diào)好了就可以開(kāi)包了(包就不用說(shuō)了)。之后開(kāi)水鍋里煮熟即可。

　　小訣竅

　　1、如果小油菜太嫩切了會(huì)出湯，可以用籠布包好餡略微擠下水。

　　2、沒(méi)有籠布也可用于凈的紗布。

　　3、一定要注意油菜不要擠太多湯，不然營(yíng)養(yǎng)全跑了。

　　黃花菜香菇餃子

　　材料

　　黃花菜50克，餃子一包，香菇10克，青菜適量，食用油適量，鹽適量，味精適量，蒜適量，姜適量，醬油適量。

　　做法

　　1、黃花菜香菇用水泡發(fā)待用，黃花菜用冷水泡40分鐘，溫水20分鐘，熱水10分鐘，按自己的時(shí)間按排。

　　2、清菜洗干凈，包好餃子，黃花菜，香菇泡發(fā)，待用。

　　3、砂鍋放入清水，生姜片，油。

　　4、蓋好鍋蓋燉湯。

　　5、大火燉10分鐘。

　　6、放入泡好的黃花菜，香菇。

　　7、放入餃子。

　　8、放入調(diào)料，拌一下。

　　9、最后放入洗好的青菜。

　　10、黃花菜香菇燉餃子就做好了。

　　小訣竅

　　黃花菜干菜不要過(guò)早放入，泡好的黃花菜也可以打個(gè)結(jié)，那樣煮起來(lái)不會(huì)散開(kāi)，吃起來(lái)更脆。

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