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糕點面包師必備的知識
從“面點”二字的字意來看，一般認為是利用粉狀的糧食（主要是面粉、米粉等）為原料調制而成的用以暫時充饑的食品。小編整理了相關的內容，歡迎欣賞與借鑒。
1.焙烤食品是食品工業中的一大門類，是關系到國計民生的，與人們日常生活密切相關的重要產業，更是國民經濟的重要支柱產業之一。
2. 焙烤食品主要包括面包、糕點、餅干三大類產品。
3. 面包是一種經過發酵的焙烤食品。
4. 發酵史的最早記載表明，奠定現代焙烤食品工業的先驅者是古代埃及人，面包作為一種技藝是由古代埃及人開創的。埃及人最早發現并采用了發酵的方法來制作面包。這可能也與埃及是栽培種植小麥最早的國家有關。
5. 歐洲的面包大部分為硬式面包，亞洲的面包大部分為軟式面包。
6. 法國人創造了細長的棍棒式面包，最長達1m多，具有特殊風味，稍有點咸味，又有點酸，質地細致。
7. 丹麥人發明了著名的起酥、起層面包，采用冷藏技術，在面團中包入奶油，再進行反復折疊和壓片，利用油脂將面團分層，產生清晰的層次，這種丹麥面包入口即化，特別酥松，成為世界面包家族中最受歡迎、最著名的產品之一。
8. 最黑、最酸的面包是俄羅斯又粗又大的黑面包。
9. 各種面包在配方和原材料使用方面都存在著很大差異。例如，歐洲南部、北美洲和亞洲以小麥粉為主要原料。而在歐洲北部以及東歐一些國家。除小麥粉外，還使用相當一部分的黑麥粉。
10. 在面包生產技術上，各國除通用一次發酵法和二次發酵法以外，歐洲國家還多用三次發酵法和機械快速發酵法。
11. 面包和饅頭都是發面做成的，適合于面包的各種材料，同樣可以做饅頭。
12. 中國糕點起源于古代商周時期，有文字記載的歷史就有四千多年。
13. 中國地大物博，民族眾多，各地區的地理、氣候、物產和生活習俗不同。因此，糕點在制作方法上、品種花樣上，特別是風味方面就歷史地形成了各種不同特色的糕點流派，即幫式。
14. 京式糕點的主要特點是重油、輕糖、酥松綿軟、口味純甜、純咸。京式糕點另一突出特點是民族風味，適合于漢、回、滿、蒙、藏等民族的口味。
15. 蘇式糕點起源于蘇州地區。目前已成為全國第二大糕點幫式，制作技術遍及江南各地，成為南點的代表。
16. 廣式糕點最初起源于民間食品，由于盛產大米，初期均是米制品。廣式糕點以廣州地區為代表。目前正成為中國最有影響的糕點幫派。廣式糕點的主要特點是重糖、重油、餡料多用椰絲、蓮蓉、欖仁，糖漬肥膘，口味香甜油潤。
17. 揚式糕點的特點是工藝精湛，制作精細，有“維揚細點”的美名，造型小巧別致，別具一格。
18. 閩式糕點的主要特點是餡料多用蝦干、紫菜、桂元、香菇、冬筍、糖腌肉丁等，口味甜中帶咸，香酥油潤，肥美、軟糯，海鮮風味突出，也具有濃厚的鄉土風味。
19. 潮式糕點是由廣東潮州、汕頭地區民間食品發展起來的，統稱為“潮州茶食”。
20. 寧式糕點的主要特點是重糖、輕油、米制品占多數，特別是糕類多。輔料多用苔菜，滋味鮮味，制品顏色青綠，口味甜中帶咸，咸里透鮮，突出海藻風味。
21. 紹式糕點以米制品為主，輔料多用豆沙、蔗糖、糖漬板油，用天然桂花調香，不使用化學合成添加劑，椒鹽風味突出。
22. 高橋式亦稱滬式糕點，是在上海浦東高橋鎮一帶農村民間點心的基礎上發展起來并逐步形成一個幫式。高橋式糕點的主要特點是輕糖、輕油，餡料以豆沙、玫瑰為主，輔以肥膘和板油，口味輕淡松香，油而不膩，香甜爽口，糯而不粘，工藝精細，米制品居多。
23. 川式糕點以成渝地區為代表，餡料多用蜜餞、花生、芝麻、核桃、豬板油丁，糯米制品多。
24. 滇式糕點以昆明地區為代表，顯著特點是重油、重糖，糖和油的用量都比其它幫式糕點為多。
25、糕點的成本是指生產過程中的原材料耗費之和。
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