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      上海蔥油面做法

      時間:2024-10-29 00:55:47 廚師面點 我要投稿
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      上海蔥油面做法

        上海蔥油拌面是一道色香味俱全的傳統小吃,屬于上海菜。將適量香蔥去根洗干凈,剪成2CM的蔥段,用吸油紙吸干香蔥上的水分,以防止熬油時候外濺,油鍋中倒入油大火燒熱,熱后將香蔥放入油鍋里,小火慢慢的熬,待香蔥變成金黃色時放生抽,蝦皮和糖繼續熬,糖融化時就可以關火,蔥油就熬好了,準備一個鍋,鍋中水燒沸騰后放入面條煮熟,煮熟的面條撈出控干水分拌入蔥油即可,和一些新鮮蔥末即可。下面是小編為大家帶來的上海蔥油面做法,歡迎閱讀。

        原料:

        小蔥一把,蒜瓣2個,適量油,蠔油1勺,生抽2勺,老抽3勺,白糖4-5勺

        這里要說明下,圖中的量就是我做的量,蔥要多一些,油只要能沒過蔥就行,有些朋友不愛吃甜,可以自己調整糖量,我們本幫菜的口味是有點騙甜的,勺子用家用的那種就行

        做法:

        1、小蔥去黃葉去根,洗凈晾干,沒晾干的話要用廚房紙吸干水分,不然很容易濺油,切成段

        2、蒜瓣去皮洗凈,吸干水分,切成片

        3、鍋內放適量油,加入蒜瓣,小火炸至金黃

        4、撈出蒜瓣丟棄

        5、可以關火待油溫稍涼,再加入蔥段,這樣不容易濺油,然后開小火炸蔥段

        6、炸的時候可以準備好調料放在小碗里:蠔油1勺,生抽2勺,老抽3勺,白糖4-5勺

        7、炸至蔥段黑黃,關火

        8、待油溫冷卻,加入調料

        9、然后開小火,煮至醬料冒泡,大約2分鐘,這樣蔥油就熬制好了

        10、鍋里倒水,稍微多點,開煮

        11、準備好雞蛋面

        12、待水開后加入適量面

        13、煮開,然后煮到自己喜歡的軟爛程度

        14、倒出面過涼水

        15、最后拌上蔥油即可

        小貼士:

        1、最主要的就是蔥的水分要用廚房紙吸干,不然容易濺油,怕濺油的話每一步結束都關火,待油溫涼下來再加入

        2、面過不過涼水都隨便,看自己喜歡

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