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香甜饅頭的做法
面食是北方人的主食，他們對(duì)面食情有獨(dú)鐘，吃什么都少不了面食。下面小編整理了香甜饅頭的做法，供大家參閱。
白面饅頭
材料：面粉，酵母粉。
做法
1.在面盆里放少量溫水，倒入酵母(1Kg面粉10g酵母的量)。
2.待酵母溶解后，加入面粉，邊加水邊和直至面光滑，保鮮膜封上面盆，室溫下放置。
3.待面團(tuán)發(fā)至約原來(lái)的2倍大時(shí)，放在面板上揉搓，做成饅頭。
4.將做好的饅頭放置30min后，放在下面已燒開熱水的籠屜里蒸25-30min(拳頭大小的饅頭，更大一些的時(shí)間再長(zhǎng)點(diǎn))，香噴噴的饅頭出鍋嘍!
小訣竅
1.溫水和面，面會(huì)發(fā)的快一些。
2.饅頭做好了之后，一定再放上半小時(shí)再入鍋蒸，這樣蒸出來(lái)的饅頭才會(huì)發(fā)的好，彈性十足啊!
3.判斷饅頭熟沒熟：掀開鍋蓋，用手指輕摁饅頭，如果可以彈起就熟了，不能彈起，還需要再蒸一會(huì);但不要經(jīng)常掀鍋，感覺快熟了，再掀鍋看看。
4.饅頭最好不要用微波加熱，用籠屜熱出來(lái)的和剛做出來(lái)一樣好吃;非要用微波的話，先用水沖一下饅頭再熱，不會(huì)失水很嚴(yán)重。
擔(dān)擔(dān)面
材料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
做法
1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3、油菜心焯熟待用。
4、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。
最能打動(dòng)你胃口的消夏面食——茄子炸醬面
材料：面條，豬肉末，茄子，黃瓜，胡蘿卜，大蒜，六月鮮豆瓣醬，老抽，白糖。
做法
1.準(zhǔn)備好材料，洗凈。
2.胡蘿卜去皮切成絲，鍋中水燒開，焯水瀝干備用。黃瓜切絲，茄子切成小丁，蒜切成蒜末。
3.鍋中放一大鍋水燒開，放入面條，煮開后倒入小半碗水煮至面條熟。
4.煮熟的面條用冷水沖涼，在涼開水中泡一會(huì)兒。
5.鍋燒熱倒入稍多點(diǎn)的油，倒入蒜末小火煸香。
6.轉(zhuǎn)中火倒入肉末煸炒至表面變白，散開，加點(diǎn)料酒炒勻后，出鍋備用。
7.倒入茄子丁，用鍋中余油煸炒至茄子丁透明變軟。
8.加入兩大勺六月鮮豆瓣醬，炒勻，倒入步驟6炒好的肉末，再炒勻。
9.加入一小碗水。
10.加一點(diǎn)點(diǎn)老抽調(diào)色。
11.加一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)味。
12.保持中小火不斷翻炒，至鍋中醬汁開始濃稠即成。把熟面條撈出瀝干水分裝入碗中，在表面排上胡蘿卜絲和黃瓜絲，再澆上一大勺做好的茄子炸醬即可開動(dòng)啦。
小訣竅
1. 茄子非常吸油，所以這款所用的油要比平時(shí)炒菜稍微多點(diǎn)兒，茄子缺油不好吃。
2. 炸醬面的醬，一定要不斷翻炒才會(huì)又香又濃，光用煮的出不了炸醬的效果。
3. 做炸醬面，我喜歡用六月鮮的豆瓣醬，不是非常咸，直接放這一種醬就可以。如果家里沒有六月鮮，那么可以用甜面醬和蠔油來(lái)調(diào)配，北京人是用六必居的醬來(lái)做的。
4. 如果用的醬比較厚，那么就稍微多加點(diǎn)水，如果醬比較稀的，可以少加點(diǎn)水。
5. 步驟中加了點(diǎn)老抽，為的是調(diào)色，喜歡顏色淡淡的這步可以省略哈。還加了點(diǎn)白糖，為的是調(diào)味，因?yàn)楦杏X加了兩大勺豆瓣醬，稍稍有點(diǎn)兒咸，所以用一點(diǎn)白糖來(lái)調(diào)和。
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