淺談化學與生活的聯系

時間：2024-10-19 04:25:13 化學畢業論文我要投稿

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淺談化學與生活的聯系

　　一、化學與食品

淺談化學與生活的聯系

　　生活離不開化學，食品更是如此。隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，越來越多的人對飲食提出了更新、更高的要求，他們想讓食品更方便、更多樣、更有風味、更有營養、更加的高級，而為了滿足這些要求，僅僅利用我們的天然資源顯然是遠遠不夠的

　　（一）食品添加劑

　　食品添加劑，是指為改善食品品質和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或是天然物質。食品添加劑是一種非營養物質，添加劑的種類按其來源可分為天然食品添加劑與化學合成食品添加劑兩大類。天然食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產物等為原料，經提取所得的天然物質。化學合成食品添加劑是通過化學手段，使元素或化合物發生氧化、還原、縮合、聚合等合成反應所得到的物質。目前使用的大多屬于化學合成的食品添加劑。可以說沒有食品添加劑，就得不到目前各種各樣的食品。

　　目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。抗氧化劑可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。甜味劑是指賦予食品甜味的食品添加劑。按來源可分為：（1）天然甜味劑，又分為糖醇類和非糖類。其中①糖醇類有：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、赤鮮糖醇；②非糖類包括：甜菊糖甙、甘草、奇異果素、羅漢果素、索馬甜。（2）人工合成甜味劑其中磺胺類有：糖精、環己基氨基磺酸鈉、乙酰磺胺酸鉀。二肽類有：天門冬酰苯丙酸甲酯（又阿斯巴甜）、1-a-天冬氨酰-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亞甲基）-D-丙氨酰胺（又稱阿力甜）。蔗糖的衍生物有：三氯蔗糖、異麥芽酮糖醇（又稱帕拉金糖）、新糖（果糖低聚糖）。

　　（二）調味品

　　調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等。

　　化學成份

　　1、咸味

　　咸味是化合物中，中性鹽所體現的味道，如氯化鈉，氯化鉀、氯化銨等都有咸味，但同時又有其他異味。各種鹽的呈味程度和化合物的分子量有關，分子量越大，苦味等異味越重。

　　2、甜味

　　甜味的產生主要是氨羥基等產甜味基因和助甜味基團共同作用的結果。聚合度較低的糖類物質，都有甜味，如蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖。

　　3、酸味

　　酸味由有機酸和無機酸電離的氫離子所產生。常見酸味的主要成份是醋酸（乙酸）琥珀酸，檸檬酸，蘋果酸，乳酸。有機酸，是一種弱酸，能參與人體正常的代謝，一般對人體健康無影響，能溶于水，其酸味遠不及無機酸，強烈。

　　6、香味

　　香味來源于揮發性的芳香醇、芳香醛、芳香酮以及脂類等物質。

　　7、苦味

　　苦味來源于茶葉堿、可可堿，咖啡堿等生物堿有酮類化合物。粗鹽中含有氯化鎂，硫酸鎂等也具有苦味。

　　苦味來源于茶葉堿、可可堿，咖啡堿等生物堿有酮類化合物。粗鹽中含有氯化鎂，硫酸鎂等也具有苦味。苦味食不知所云有茶、咖啡、苦瓜、蓮蕊等。

　　二、化學與服裝

　　化學在衣服上的應用也顯而易見。在有機化合物中，有一大家族——高分子材料。高分子材料按材料來源可分為天然高分子材料和合成高分子材料，合成高分子材料是由天然低分子化合物經人工合成有機聚合物而得到的材料，簡稱合成材料。隨著社會的發展和科技的進步，合成材料的使用已超過了天然高分子材料。特別是近年來為適應某些特殊領域的需要而發展起來的新型有機高分子材料的出現，擴展了合成材料的應用范圍。這樣對服裝面料的豐富多彩、功能多樣化提供了充分的物質保障合成纖維是由合成材料制成的，有著比天然纖維更優越的性能。它們具有強度高、彈性好、耐磨、耐化學腐蝕、不發霉、不怕蟲蛀、不縮水等優點。又由于合成材料的原料豐富、易得、制造加工工藝簡單，所以成本低、經濟實惠，被廣大消費者所接受并喜愛。

　　三、化學與家居

　　如今居室裝飾已成為普遍現象,由居室裝飾所致的室內空氣揮發性有機化合物的污染大量增加,室內空氣質量的好壞直接關系著人們的健康。平均每人一天當中有80%以上的時間是在室內環境度過的,室內空氣質量的好壞直接關系著人們的健康。隨著人民生活水平的提高,居室裝飾成為普遍現象,由居室裝飾所致的室內空氣揮發性有機化合物的污染大量增加。

　　（一）主要氣體污染物

　　一般來說，家居裝修中的氣體污染物主要有苯、甲苯、二甲苯、醛、總揮發性有機氣體（TVOC）、氨、氡（放射性氣體）等。

　　1、苯及苯系物

　　苯（C6H6）是最典型的芳烴，在居室中它的主要來源是涂料。它是一種無色透明、有芳香味的液體，極易揮發，有毒，涂料工業中作為溶劑，目前尚無他物可替代。

　　2、甲醛

　　甲醛是一種無色、具有刺激性且易溶于水的氣體，在室溫時極易揮發，隨著溫度的上升揮發速度加快，其 35%~40%的水溶液通稱為,常作為浸漬標本的溶液。甲醛為較高毒性的物質，對人體健康的影響主要表現在嗅覺異常、刺激、過敏、肺功能異常、免疫功能異常等方面。

　　3、氨

　　氨（NH3）是無色氣體，當環境空氣中氨達到一定濃度時，才有強烈的刺激氣味。氨溶于水后顯堿性，進入人體后可以吸收組織中的水分，溶解度高，對人體的上呼吸道有刺激和腐蝕作用，能減弱人體對疾病的抵抗力。氨進入肺泡后易和血紅蛋白結合，阻礙了氧氣與血紅蛋白的結合，從而破壞運氧功能。短期內吸入大量的氨可出現流淚、咽痛、聲音嘶啞、咳嗽、頭暈、惡心等癥狀

　　（二）防治

　　就室內裝修的總體而言，沒有絕對的“綠色環保”，因為很多建筑材料都是化工產品，但是后期的氣體凈化還是必須要重視的環節。

　　1、活性炭吸附主要通過放置活性炭的辦法對室內空氣進行過濾，從而達到凈

　　化空氣的目的。活性炭具有疏松多孔的結構，因而有很強的吸附性，但采用活性炭吸附空氣污染需要根據活性炭的損耗情況，不斷進行更新。

　　2、很多人在日常生活中，都會在室內種植一些盆栽的綠色植物，以凈化空氣。植物的光合作用會吸收二氧化碳放出氧氣；一些植物還可吸附有毒氣體。

　　四、化學與出行

　　（一）汽車尾氣

　　汽車尾氣中含有上百種不同的化合物，其中的污染物有固體懸浮微粒、一氧化碳、二氧化碳、碳氫化合物、氮氧化合物、鉛及硫氧化合物等。

　　尾氣治理

　　汽車燃油的改用

　　⑴、采用無鉛汽油，以代替有鉛汽油，可減少汽油尾氣毒性物質的排放量。 ⑵、摻入添加劑，改變燃料成分。

　　汽油中摻入15%以下的甲醇燃料，或者采用含10%水份的水－汽油燃料，都能在一定程度上減少或者消除CO、NOx、HC和鉛塵的污染效果。