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      東北菜年夜飯菜譜

      時間:2024-09-25 00:00:37 營養配餐員 我要投稿
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      東北菜年夜飯菜譜

        東北人過年那幾天,飯桌上不斷地會端上紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇等美味佳肴,就是人們常說的“大魚大肉管夠造”,下面小編就為大家整理了一些東北年夜飯菜譜,一起來看看!

        1、豬肉燉粉條

        東北人過年必殺豬,大塊大塊地切下來,有親友來訪,便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產土豆淀粉軋制而成的,大火咕嘟一陣后,香氣四溢,聞一聞鼻子就能幸福得昏過去。盛一碗米飯,把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗里,大伙圍在一起,吃吧。

        2、酸菜燉白肉血腸

        有一首著名的網絡歌曲《東北人都是活雷鋒》,最后一句:“翠花,上酸菜!”這里的酸菜就是指“酸菜燉白肉血腸”。到了冬天,白菜放不住,人們便把它腌成“酸菜”,在東北農村,幾乎家家戶戶都要腌一些;白肉,就是五花肉;血腸,是把豬血加入其他作料灌進腸衣煮制而成的。酸菜切成細絲,飛刀切出整齊的白肉和血腸,也是大火狂燉。

        3、小雞燉蘑菇

        所謂小雞,其實是鄉下的笨雞。由于笨雞吃五谷雜糧和蟲子長成,其味也醇,其余香也濃,尤其是在飼料雞大行其道的今天,笨雞更給人以返樸歸真的厚道之感。蘑菇則是長白山上的榛蘑,越燉越香。

        4、蘿卜燉牛肉和排骨燉豆角

        前者燉出來,蘿卜紅白分明,湯是清的。后者則紅黑一片,油豆角可以不用保持原貌。為什么不是蘿卜燉排骨或者是牛肉燉豆角?誰也說不清,自古就是這么傳下來的。冥冥之中肯定有其更改不了的原因。

        5、鯰魚燉茄子

        東北有句俗話:“鯰魚燉茄子,撐死老爺子”。茄子最大的特點是吸味,吃到嘴里柔軟易化,但是已經充分吸收了鯰魚的味道和營養。

        6、狗肉燉豆腐

        狗肉本是朝鮮族人民的最愛,后來在整個東北地區蔓延開來,成了人們餐桌上的一道美食。豆腐同茄子一樣隨和,吸味,被狗肉燉完以后,又嫩又滑又香。

        7、溝幫子熏雞

        溝幫子熏雞始于清光緒年間,煮雞原湯湯鮮味美,制作的熏雞色澤棗紅明亮,味道芳香,肉質細嫩,爛而連絲。

        8、鍋包肉

        鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜,只不過現在是肉片,外面包著用土豆做的淀粉,放在油里炸,所以又叫“鍋爆肉”,外脆、酸甜,里面的肉嫩。

        9、血腸

        “血腸”即豬血灌腸,在東北農村有一年一度互請吃血腸的筵席,請人時不說請吃飯、請喝酒、請赴宴或請啜一頓,而說請吃血腸。血腸筵一直持續到“小年”結束。

        10、東北餃子

        在東北過年最最重要的還是餃子了。在東北過年,當然少不了餃子,葷的有酸菜豬肉、茴香豬肉、大蔥羊肉、芹菜蝦仁、韭黃豬肉等等,素的有韭菜木耳粉絲、西葫蘆雞蛋等等,幾乎什么都可以入餡。過年吃餃子,要的是家庭氣氛,全家老少一齊動手,邊嘮嗑兒邊包餃子。

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