蛋炒飯的做法

時間：2024-08-14 17:56:40 梓薇西式快餐我要投稿

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蛋炒飯的做法

　　做蛋炒飯最好用隔夜剩米飯，做出來的味道格外香，但是注意不要餿的哦。下面小編為大家準備了關于蛋炒飯的做法，希望對你有所幫助！

　　蛋炒飯的做法篇1

　　食材準備：

　　米飯一碗

　　雞蛋兩枚

　　番茄醬20克

　　鹽3克

　　菜譜做法：

　　1.熱鍋下油，打入兩枚雞蛋。

　　2.用鏟子滑散。

　　3.倒入剩米飯。

　　4.用鏟子炒至米飯顆粒分明。

　　5.在加入番茄醬和鹽。

　　6.翻炒30秒出鍋即可。

　　蛋炒飯的做法篇2

　　老干媽配蛋炒飯

　　用料：老干媽；蔥姜蒜（根據個人喜好選擇）；米飯（隔夜）；香菇；火腿；雞蛋

　　準備工作：把隔夜的米飯提前搗散，避免下鍋后一大坨不好炒開。蔥切小段，姜切末，蒜剝好后用刀背壓幾下，使蒜松裂，再切小片，這樣比較入味。香菇火腿切丁，雞蛋打散備用。鍋預熱，放少許油，稍等一會，下蔥姜蒜和一兩勺老干媽（根據米飯的量放，不要太多，會咸），稍微翻炒一下炒出香味。下香菇，稍微翻炒，跟老干媽炒勻即可。下米飯，持續翻炒，把米飯中的結塊炒開，不要有粘連，這一步時間可以稍長一些，把米飯中多余的水分炒干。下火腿，稍微翻炒一下。（因為火腿本來就是熟食所以下的晚，如果喜歡吃味道重的可以和香菇一起下鍋）把打散的雞蛋緩慢打圈下在鍋里，迅速翻炒，使蛋液徹底均勻的和米飯混合在一起，放少許鹽和雞精（放鹽前先試一下米飯咸淡），炒到蛋液都變成凝固的小丁，米飯粒粒分明就可以關火了。

　　愛心營養小殘手也會的蛋炒飯

　　用料：雞蛋3個；米飯適量；油適量；胡蘿卜三分之一根；鹽適量；黃瓜半根；火腿一根；蔥適量；雞精適量

　　白天蒸好的或者吃剩的米飯，不要保溫，常溫保存備用。胡蘿卜、黃瓜、火腿腸切丁備用雞蛋打好備用將打好的雞蛋在炒鍋里炒到八成熟放到盤里備用。炒鍋放油將蔥花炒香，將火腿丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁倒入鍋內翻炒至八成熟，倒入米飯炒熟，放入鹽和雞精！

　　西紅柿菜葉蛋炒飯

　　用料：冰箱過夜的剩飯一碗；西紅柿一個；菜葉（小白菜、青菜都可以）幾片；雞蛋一個；鹽；花生油做法

　　西紅柿削皮切碎，菜葉切碎鍋內放花生油，燒熱后，將雞蛋打入，煎一會在大部分蛋白都已經煎熟、還有一些蛋黃是生的時候，倒入西紅柿和菜葉將三者炒均勻，然后稍微熬一下，使西紅柿汁能夠出來倒入米飯將米飯壓碎，混合均勻，加鹽，再炒一下就行了

　　火腿蛋炒飯

　　用料：米飯一碗；雞蛋一個；火腿腸；胡蘿卜；蔥

　　準備好材料，雞蛋打散放鹽，胡蘿卜去皮切丁，火腿腸切丁，蔥切成小塊鍋中放少許的油燒熱，放入胡蘿卜丁和火腿丁翻炒，炒熟后盛出備用鍋中再次放油，倒入打散的雞蛋，待雞蛋快凝固時倒入米飯翻炒，盡量使米飯都粘上雞蛋液，放入少許鹽繼續翻炒放入蔥花和炒好的胡蘿卜丁，火腿丁翻炒均勻就可以了香噴噴的炒飯出鍋了

　　黃金蛋炒飯

　　用料：雞蛋2個；煮熟米飯1碗；小蔥2根；鹽適量；胡椒粉適量

　　煮好的米飯（比平常少放一點點水）用筷子松一下備料：蛋白蛋黃分開，蔥切小小粒。不粘鍋加熱，放點油（少量薄油）。倒入飯炒勻，炒熱，關火離爐。倒入打散的蛋黃不斷地攪炒（無火狀態！），直至均勻每粒都粘上蛋黃。最好離開爐攪才會更好地粘上蛋液，因為太熱蛋液就熟了不容易粘上蛋液。開中小火炒勻，加入小蔥、鹽、胡椒粉，并翻炒。裝盤大功告成

　　豬肉蛋炒飯

　　用料：豬肉粒；米飯；豌豆粒；玉米粒；雞蛋；蔥花；生抽；鹽；胡椒粉；紅椒

　　雞蛋在碗內打散，鍋內放少許油，將雞蛋倒入，快速攪拌，將其炒成小的雞蛋碎，盛出備用鍋內倒油，將蔥末放入，煸出香味將豬肉丁放入，煸炒至變色將豌豆粒和玉米粒放入倒入生抽和少許水，煸炒至豬肉熟將米飯倒入鍋內，煸炒。要是米飯是剩飯，結塊，最好先將其弄散將雞蛋倒入鍋內，煸炒放入鹽、胡椒粉，攪拌均勻，倒入紅椒粒，攪拌均勻，即可出鍋裝盤

　　賽螃蟹蛋炒飯

　　用料：隔夜米飯；姜蓉；醋；鹽（或雞粉）；青菜；油；雞蛋做法

　　姜，答應我，一定磨蓉好嘛！！陳醋，白醋，紅醋都可以。少許即可。在雞蛋液里加入姜蓉，醋，鹽，打勻鍋熱油熱之后加入蛋液攪拌，碎一點更有蟹黃的'樣子。之后加入米飯，青菜碎，鹽調味，即可。

　　方案1：炒雞蛋-盛出來-炒米和青菜-雞蛋回鍋-炒勻。

　　方案2：炒雞蛋-加米飯-加青菜-炒勻出鍋。怎么炒都可以。

　　臘味蛋炒飯

　　用料：草菇老抽；剩米飯1大碗；雞蛋2只；廣式臘腸2根；干香菇3朵；小蔥2根；紅蘿卜1小節；青椒1個；大蒜；鹽；白砂糖少許；胡椒粉少許；生抽。

　　雞蛋去殼打散，調入少許白砂糖打勻臘腸切丁；干香菇泡發后洗凈去蒂切丁；青椒洗凈去蒂去籽切丁；胡蘿卜洗凈去皮切丁；小蔥洗凈切末備用

　　低卡瘦身紫菜蛋炒飯

　　用料：隔夜飯一份；紫菜一份；雞蛋一顆；青椒少許；鹽；味精；油

　　把雞蛋打散紫菜撕小塊平底鍋里倒入一點油用刷子刷均勻倒入雞蛋中火炒散然后轉小火擼到一邊去放入米飯接一杯涼水倒入一點點和米飯一起攪拌一下因為隔夜飯比較硬所以倒一點水幫助它快點軟但也不會影響那種口感然后該干嘛干嘛這樣一分鐘后放入青椒炒均勻后再加一點水只要一點就可以了然后等水干了放入紫菜翻炒一下變軟后再加一點水然后加入一點點點的雞精和一撮撮鹽炒至水份干透為止藍后小清新的炒飯就做好啦

　　秋葵蛋炒飯

　　用料：米飯1人份；雞蛋2個；秋葵四五根

　　雞蛋打散，秋葵切片呈五角星。熱油鍋，雞蛋煎成型即可下飯翻炒。炒飯的米飯不能太軟噢，硬一些比較好，略炒炒壓一壓會顆粒分明飯炒散后就可以下秋葵繼續翻炒了。略放點兒鹽調味。綠色的蔬菜不能放太早，最后放能保持鮮亮的色澤。炒到秋葵變軟就可以出鍋了。

　　蝦仁蛋炒飯

　　用料：隔夜米飯；蝦仁；雞蛋；食用油；西芹；蔥花；鹽；雞精

　　蝦去頭剝殼，背上剪開抽出腸泥。西芹洗凈切成小粒雞蛋充分打散后加一點鹽攪勻，在蛋液中加一點食用油攪勻。把冷飯倒入蛋液，用筷子把米飯撥散攪拌均勻，讓每顆米飯都均勻裹上蛋液鍋燒熱，放油（比平時燒菜稍微多點），油溫上來后把蝦仁倒入翻炒至表面變色，撈出備用把步驟2倒入鍋中，不停翻炒，至飯粒干爽，顆顆分明把西芹粒倒入翻炒片刻倒入事先炒好的蝦仁，放少量鹽和雞精調味，翻勻后撒點蔥花即可出鍋。