全麥面包的簡單做法

時(shí)間：2024-11-05 05:32:11 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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全麥面包的簡單做法

　　導(dǎo)語：全麥面包是很營養(yǎng)美味的，小麥制作成的面粉有很多的功效，吃全麥面包還有減壓的功效。下面就由小編為大家?guī)砣溍姘淖龇ǎ蠹乙黄鹑タ纯丛趺醋霭桑?/p>

全麥面包的簡單做法

　　做法一

　　主料

　　全麥面粉300g，高筋白面粉200g。

　　輔料

　　鮮酵母15g(做面包喜歡用鮮的酵母，沒有用干的也可以)。

　　調(diào)料

　　鹽10g，水350g(用量杯是350ml，但是用秤更準(zhǔn)一些)。去核西梅20個(gè)左右，朗姆酒4tsb。小豆蔻(現(xiàn)磨最好)1/4勺。

　　步驟

　　1、西梅干放到朗姆酒里浸泡最少一小時(shí)。

　　2、需要提醒的是，如果你用的是鮮酵母，那么首先先將面粉稱好了，然后用面粉將酵母搓散開來。

　　接著將鹽和水分別添加進(jìn)去，然后將剩下的材料進(jìn)行攪拌大約兩到三分鐘，直到面團(tuán)成形即可。

　　如果這里用的是干酵母，在最后的時(shí)候要放適量的鹽哦。

　　3、在面板上揉面，主要手法就是摔、打，拉，拍讓面團(tuán)盡可能的裹入空氣(注意千萬不要在面板上撒面粉)一直揉到面團(tuán)變的有彈性，緊致不再黏在面板上，這一步我大概花了7-8分鐘。

　　4、面板上撒一點(diǎn)面粉，拉伸面團(tuán)把面團(tuán)揉成一個(gè)球，放在一個(gè)碗里，蓋上布，靜置1小時(shí)，我一般喜歡把面團(tuán)放在烤箱里或者微波爐里。

　　5、一小時(shí)之后，取出面團(tuán)，面板上撒一些面粉，把面團(tuán)重新弄成球，在放回碗里在靜置1小時(shí)

　　6、取出面團(tuán)，把面團(tuán)一分為二，分別整成長條，放在布上撒一些面粉，用刀斜著劃4-5刀，蓋上布繼續(xù)發(fā)酵，一小時(shí)左右，直到面團(tuán)變成大概一倍大。

　　7、與此同時(shí)，烤箱預(yù)熱250度，提前一小時(shí)預(yù)熱烤箱。

　　8、將上面的面團(tuán)放進(jìn)烤箱中，這里可以利用長柄的木板將面包遞到烤箱中，這樣做的目的是盡量不破壞發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡。

　　將面包放到烤箱中之后，將溫度調(diào)到200度，進(jìn)行烤制30分鐘左右，時(shí)間到了之后將它拿出來，冷卻好了之后即可食用。

　　小貼士

　　1、最好用鮮酵母。

　　2、所有材料最好用秤來稱，越精準(zhǔn)面包成功率越高。

　　3、用手揉的面包真的更好吃。

　　做法二

　　材料

　　全麥面粉250克，低粉50克，干酵母1.5小勺，黃油35克，蛋液35克，鹽3克，糖55克，奶粉15克，水150克，蛋液適量，糖針適量，熟白芝麻適量。

　　做法

　　1、稱好好除黃油外的所有原料，用筷子攪拌成面團(tuán)。

　　2、放入面包機(jī)里啟動和面程序，揉至面團(tuán)的筋膜基本形成開始擴(kuò)展。

　　3、先準(zhǔn)備好適量的黃油，加熱，然后加入面糊里，揉至面團(tuán)能輕松的撐出手套膜。

　　4、在面包桶上蓋上保鮮膜，啟動發(fā)酵程序，發(fā)酵至原來的2.5倍大。

　　5、把面團(tuán)取出排氣，分成24小份，蓋上保鮮膜中間醒發(fā)15分鐘。

　　6、然后依次揉圓，均勻的放入烤盤里，蓋上保鮮膜發(fā)酵至原來的2倍大。

　　7、均勻的刷上一層蛋液，再撒上適量糖針和白芝麻，放入預(yù)熱好的烤箱180度，中層、20分鐘左右，烤至面包上色即可。

　　做法三

　　1、全麥面粉600克、豆?jié){400克、蜂蜜1大勺、鹽10克、酵母粉5克，用機(jī)器揉面60分鐘。

　　2、簡單整形下，放入盆子里。

　　3、面團(tuán)放在陽光下發(fā)酵2小時(shí)。

　　4、表面篩些面粉，劃2刀。

　　5、烤箱預(yù)熱230度，蓋蓋烤30分鐘。

　　6、去蓋繼續(xù)烤20分鐘。

　　7、美味可口的面包就好了。

　　做法四

　　材料

　　全麥面粉300克，蛋液30克，蜂蜜45克，鹽3克，酵母5克，牛奶165克，黃油30克，葡萄干30克，葵花籽適量。

　　做法

　　1、把所有的原料(除黃油、葡萄干和葵花籽外)揉成面團(tuán)，我用的是面包機(jī)和面程序，15分鐘后加入黃油。

　　再15分鐘后加入葡萄干，將面團(tuán)揉到出筋膜后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

　　2、發(fā)酵至2.5倍大時(shí)，分成9份，揉圓松馳15分鐘。

　　3、紙杯排在烤盤中，把面團(tuán)揉圓放入紙杯里，最后發(fā)酵至2倍大。

　　4、在小面包表面刷一層蛋液，散上葵花籽。

　　5、烤箱預(yù)熱180度，中層上下火烤20分鐘(面包上色后蓋上錫紙)。

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