雙皮奶的做法

時(shí)間：2024-07-31 07:25:27 小吃培訓(xùn) 我要投稿

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雙皮奶的做法

雙皮奶的做法1

　　相傳雙皮奶是1850年由一位董婆婆在順德大良發(fā)明。雙皮奶在廣東很著名。下面是小編整理的關(guān)于雙皮奶的做法，歡迎參考!

　　食材準(zhǔn)備：

　　牛奶250克、雞蛋2個(gè)(只須雞清)

　　1所有材料準(zhǔn)備好。

　　2牛奶倒入奶鍋里，中小火煮至微微沸騰。

　　3趁熱倒入碗里，等待冷卻。

　　4冷卻后的鮮奶表層會(huì)結(jié)出一層皺皺的奶皮，這就是雙層奶的'第一層皮。

　　5蛋黃和蛋清分離，用筷子把蛋清打散備用。

　　6等牛奶冷卻后，表面會(huì)結(jié)一層奶皮，用竹簽輕輕掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入裝雞蛋清的碗中。

　　7要慢慢倒，奶皮才會(huì)穩(wěn)妥地躺在碗底。留少許牛奶滋潤(rùn)碗里的奶皮。

　　8在蛋清里加入砂糖，并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶攪拌均勻。

　　9把攪拌均勻后的蛋液沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的碗里，這時(shí)可以看到第一層奶皮會(huì)自己浮起來。

　　10用保鮮膜封住碗口，放進(jìn)鍋里中火蒸10分鐘即可。

　　11可熱吃也可冷吃，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤(rùn)口。

　　12用勺子輕輕刮一下，光亮滑潤(rùn)。

　　13猶如云一般細(xì)膩潔白。

　　14香甜滑潤(rùn)，入口則化。

　　15三個(gè)字，香、滑、濃。

雙皮奶的做法2

　　做雙皮奶所需食材：

　　主料：純牛奶500ml，雞蛋3個(gè)，藍(lán)莓適量

　　輔料：糖兩勺左右

　　雙皮奶的做法步驟：

　　1. 先來張全家福，好像忘記了把糖放進(jìn)去，大家表在意細(xì)節(jié)，O(∩_∩)O哈哈~

　　2. 分離蛋清，沒有蛋清分離器的，可以把蛋殼打成兩半，倒著分離，新手有可能會(huì)破，一定要挑選新鮮的雞蛋，蛋黃散了是不行的

　　3. 蛋清用打蛋器打至有白色的泡沫

　　4. 牛奶倒入干凈的容器中，各位倒牛奶的`時(shí)候不要停，不然很容易濺出來哦

　　5. 將打好的蛋清過濾到牛奶里，這樣的話口感才會(huì)更滑

　　6. 放糖，這樣的勺子兩勺左右，其實(shí)放熬好的糖水更好，但是比較麻煩，大家可以根據(jù)自己的喜好添減

　　7. 用勺子攪拌至完全融化

　　8. 均勻的分到各個(gè)碗里，有小泡泡的話要用勺子撈掉，不然蒸出來不好看

　　9. 用保鮮膜封口，以免蒸的時(shí)候水跑進(jìn)來

　　10. 封的很嚴(yán)實(shí)呢，~(≧▽≦)/~啦啦啦

　　11.上鍋蒸惹，一個(gè)個(gè)的蒸，等得花兒都快謝了，大家有蒸鍋的直接放進(jìn)去，冒水汽五分鐘之后關(guān)火，燜十分鐘就行啦

　　12.放凉之后可以放到冰箱保鮮層凍兩個(gè)小時(shí)，夏天吃棒棒噠，冬天的話直接吃熱的也是暖暖的。至于裝飾大家可以隨意搭配果醬、水果、蜂蜜紅豆都好吃呢。我是剛剛好有新鮮藍(lán)莓就放了

雙皮奶的做法3

　　所需食材：

　　主料：純牛奶250克，細(xì)砂糖15克，雞蛋清2顆

　　輔料：蜜豆適量

　　做法步驟：

　　1. 全部材料準(zhǔn)備好。蜜豆可以選擇自己喜歡的`果干或者水果。

　　2. 純牛奶加入砂糖。

　　3. 加入兩顆淡的蛋清。

　　4. 用蛋抽攪打均勻。

　　5. 蛋奶液過篩。

　　6. 倒入蒸碗里，方子正好兩小碗。沒有蓋子的碗可以蓋上保鮮膜。

　　7. 電飯煲裝入適量多的水。

　　8. 上鍋蒸，按電飯煲蒸煮鍵蒸15分鐘關(guān)掉電源悶5分鐘即可。

　　9. 出鍋啦。放上蜜豆OK.

　　10. 太細(xì)膩了。

　　11. 成品圖

　　溫馨提示：

　　蒸碗一定要蓋保鮮膜，不然會(huì)有蒸汽滴入導(dǎo)致雙皮奶表面不細(xì)膩。蒸好后在鍋里悶5分鐘再出鍋防止回塌。

雙皮奶的做法4

　　做雙皮奶所需食材：

　　主料：牛奶2袋，雞蛋2個(gè)，白糖適量

　　雙皮奶的做法步驟：

　　1. 準(zhǔn)備所需材料

　　2. 將牛奶蓋上保鮮膜放入蒸鍋蒸10min

　　3. 蒸牛奶期間可以將雞蛋黃和蛋清分離，要蛋清

　　4. 蒸好的.牛奶晾涼后會(huì)有一層奶皮，將奶皮輕輕劃破，牛奶倒出，碗底保留一點(diǎn)

　　5. 將蛋清，白糖加入牛奶中，迅速攪拌均勻

　　6. 將蛋奶液過篩

　　7. 沿碗邊兒倒回有奶皮的碗中，使奶皮浮起來

　　8. 蓋上保鮮膜，再次放入蒸鍋蒸10分鐘，關(guān)火后不要打開繼續(xù)燜5分鐘左右

　　9. 晾涼后可以放些葡萄干，蜜豆即食

雙皮奶的做法5

　　雙皮奶的做法1

　　食材

　　牛奶400g，蛋清3個(gè)，細(xì)砂糖20g。

　　步驟

　　1.牛奶開中小火煮到快燒開前離火。

　　2.把牛奶倒入碗中冷卻，直至結(jié)成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。

　　3.倒出來的牛奶加糖攪拌均勻。

　　4.蛋清打散，用過濾器把蛋液過濾與牛奶混勻。

　　5.再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，讓奶皮浮起，用保鮮膜包好，蒸15-20分鐘，至凝結(jié)即可。

　　雙皮奶的做法2

　　食材

　　雞蛋1個(gè)，牛奶243毫升，白砂糖2勺，水適量。

　　步驟

　　1.鮮奶倒進(jìn)碗里，封上保鮮膜，放進(jìn)鍋里蒸10分鐘。

　　2.把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清留著備用。

　　3.蒸好的牛奶掀去保鮮膜，放在陰涼處晾涼，表面的膜會(huì)慢慢凝結(jié)顯現(xiàn)。

　　4.蛋清加入適量白砂糖，攪拌均勻。

　　5.牛奶晾涼(不用全涼，溫溫也行，關(guān)鍵是膜形成就行)后，用小刀在膜的邊緣劃一小口，用刀子頂住膜，然后把里邊的牛奶倒進(jìn)另一個(gè)碗里，碗里的牛奶不要全倒光，保留1/4。

　　6.倒出來的那部分牛奶加入蛋清，攪拌均勻后，用篩子篩掉表面的泡沫。

　　7.最后把加了蛋清的這部分牛奶，順著剛才的小口倒入，可以用刀頂著膜的邊緣，方便倒入牛奶。

　　8.最后把牛奶再次封上保鮮膜，放鍋里蒸10分鐘之后，取出晾涼就OK啦

　　雙皮奶的做法3

　　食材

　　純牛奶，白糖，雞蛋，蜜豆，草莓等。

　　步驟

　　1.牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開。趁熱倒在碗里，不久牛奶表層結(jié)出奶皮。

　　2.用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的'奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。

　　3.雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻。蛋液倒入牛奶中攪勻。

　　4.用篩網(wǎng)過濾，去除表面的泡沫、氣泡。再延碗邊慢慢倒回原來的碗里，奶皮慢慢地浮起。

　　5.包上保鮮膜入蒸鍋，大火蒸10分鐘，關(guān)火再燜2-3分鐘即可。

　　6.取出后依個(gè)人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。

　　雙皮奶的做法4

　　食材

　　牛奶400毫升，雞蛋(蛋清)2只，白砂糖2勺。

　　步驟

　　1.把牛奶倒入鍋中，等剛煮沸即可停止加熱。然后將牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。

　　2.另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，攪勻至糖溶解(記得不要打太久，否則會(huì)變成“蛋泡”)。

　　3.等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻。然后沿碗邊緩緩將之倒回留有奶皮的大碗，此時(shí)可看到奶皮自動(dòng)浮起。

　　4.將牛奶放入鍋中隔水蒸10分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結(jié)。

雙皮奶的做法6

　　牛奶 400毫升、雞蛋清 2個(gè)、白糖 2茶匙

　　1、全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸十分鐘左右

　　2、把雞蛋里的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發(fā)了

　　3、蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼，放涼后上面會(huì)形成一層奶皮，用尖尖的刀子，沿著碗邊劃大概十厘米左右的.口

　　4、倒出大部分牛奶，碗底留點(diǎn)底不要倒凈，不然奶皮容易粘在碗上，待會(huì)兒就浮不起來了

　　5、把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶中

　　6、蛋清奶液過篩，篩掉蛋清中尚未打發(fā)的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去

　　7、把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會(huì)碗里，讓奶皮浮在上面

　　8、再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘后關(guān)火，此時(shí)不要掀開蓋子燜五分鐘再取出

雙皮奶的做法7

　　方法一：

　　將清晨新擠的水牛奶煮開，趁熱倒在碗里，熱氣會(huì)使鮮奶表層結(jié)出奶皮；待到牛奶完全冷卻之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加細(xì)糖和蛋白質(zhì)，放到火上去燉，不久就又可以結(jié)出一層皮來；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。

　　方法二：

　　雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來也不難.

　　原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例來就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺

　　1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。

　　2) 拿一個(gè)空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會(huì)的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)

　　3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會(huì)自己浮起來（倒來倒去，想起變魔術(shù)了）。

　　4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結(jié)起來了，大功告成啦。

　　第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營(yíng)養(yǎng)豐富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就這么愛吃呢。

　　秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會(huì)兒，讓奶皮有時(shí)間充分凝結(jié)；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好了。美食當(dāng)前，頓覺人生幸福無比，有什么理由不寵愛自己一下呢。

　　方法三：

　　1.鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫變性凝固，就無法制做奶皮)。并將奶液分別倒入幾個(gè)飯碗內(nèi)，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成后，用細(xì)竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來，只留下奶皮。

　　2.將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根筷子，順著一個(gè)方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過濾，去掉雜質(zhì)，刮去面上的氣泡，然后上屜架鍋，用中火隔水燉，經(jīng)過10分鐘左右，便成燉雙皮奶。

　　方法四：

　　材料：全脂牛奶250ML一盒，砂糖，3個(gè)雞蛋（如果雞蛋較大，兩個(gè)也夠），保鮮膜

　　1、將牛奶用小火燒開，然后倒入碗中等它變涼（上面的材料可以做兩小碗，所以你也可以把它分別倒入兩個(gè)小碗中）。

　　2、大碗里將雞蛋清打散（朝一個(gè)方向打），打至起泡，筷子挑不起來。

　　3、牛奶放涼后表面會(huì)結(jié)皮，輕輕掀起奶皮一角，把牛奶倒入放雞蛋清的大碗中。（千萬不要把奶皮弄破，要留它在碗底。這個(gè)步驟最麻煩，但很重要！為了不讓奶皮和牛奶一起流出來，我一般用根筷子在碗口擋一下）

　　4、加兩勺糖，和牛奶、雞蛋清攪拌、融合在一起。

　　5、將牛奶、糖以及雞蛋清的混合物緩緩地倒入剛才底層有奶皮的碗里，這時(shí)奶皮會(huì)慢慢浮起來，如果前面操作都很得當(dāng)，奶皮會(huì)很完整地覆蓋在混合液上。如果做得不太好，也沒關(guān)系，不要灰心，單皮奶味道也不差的，呵呵。

　　6、蓋上保鮮膜，上鍋蒸15分鐘。

　　冷卻后放冰箱里凍一下味道更好，還可以依各人喜好在上面加些紅豆冰、櫻桃或是可可粉之類的。

　　方法五：

　　食用方法：取速融雙皮奶一包置于碗內(nèi)，用90度~100度熱開水約120毫升定向攪拌均勻，然后放置3~8分鐘，即可凝結(jié)成為風(fēng)味獨(dú)特的'雙皮奶.

　　最后，雙皮奶是可以冰的，而且冰了會(huì)更加好吃！

　　方法六：

　　教大家一個(gè)簡(jiǎn)便的做法，雖然不是很正宗，但不影響其口味！方法六

　　材料：

　　純牛奶一包，雞蛋5個(gè)，酸奶或花生奶1包。

　　做法：

　　將蛋清和蛋黃分開放在2個(gè)碗中。蛋清的那碗倒入半包牛奶，蛋黃那碗倒入半包酸奶或花生奶【可依個(gè)人口味添加】。放在鍋中蒸20--25分，很簡(jiǎn)單的，大家都試試吧.

　　方法七：

　　1、將牛奶倒入碗中蒸煮10分鐘。

　　2、將蒸好的牛奶放在常溫下靜置直到晾出一層厚厚的奶皮。

　　3、將奶皮沿碗邊刮開約15cm的長(zhǎng)度，將底下牛奶倒出。

　　4、這時(shí)，就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。

　　5、將倒出來的牛奶，加入糖和蛋清，打至攪勻以后在沿著碗邊倒回進(jìn)碗中，此時(shí)，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。（特別提示：這是雙皮奶的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，首先，開始的牛奶不要倒盡，否則奶皮變干了，就會(huì)緊緊的貼在碗上，就做不出雙皮奶了。其次，攪拌的時(shí)候不要產(chǎn)生太多的泡沫，方法就是：把雞蛋先打均勻，在倒入奶中攪勻，最后在倒入有奶皮的碗里。）

　　6、大火蒸12分鐘（不同的碗不同時(shí)間），記得哦，蒸雙皮奶，火候是關(guān)鍵，不能太久，否則就變成了蛋糕一樣，很多洞了，要像蒸水蛋一樣，蓋子不能蓋得太緊。不要用個(gè)筷子去撮去判斷是否熟透。因?yàn)檫@是死辦法，這樣出來的雙皮奶通常都是：“皺皮奶”，即不美觀，又老，一定要靠觀察，蒸到碗的中心約莫0.8毫米直徑看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋余溫把中間的蛋燜熟即可。

　　7、最后，就是要放置了，因?yàn)殡p皮奶的最佳食用溫度越為40-50度，這個(gè)溫度下的雙皮奶，又香又嫩。