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      陜西涼皮的配料做法

      時間:2024-08-09 05:17:44 小吃培訓 我要投稿
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      陜西涼皮的配料做法

        涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。調好的涼皮,皮子白里透亮、面筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅,好吃又好看,下面跟著小編一起去看看陜西涼皮的配料做法。

      陜西涼皮的配料做法

        陜西涼皮的食材:

        主料:高筋面粉500g

        輔料:油適量  鹽適量  香菜適量  辣椒油適量  蒜末適量

        陜西涼皮的做法圖解步驟:

        1.高筋面粉, 把面活光滑,醒10分鐘

        2.放入清水,開始洗面

        3.用手慢慢抓揉

        4.剩下的白漿 到入兩外一個大盆子里,保留。

        5.反復數次 一直洗到 面團成面筋,洗不出白漿為止,這個就是面筋

        6.這些就是洗的過程中洗出的水,靜止放5小時沉淀

        7.把面筋 放入盤子,中間弄個小洞,好走氣。 冷水入蒸鍋。上來氣 蒸15分鐘,中途不要掀開蓋子

        8.面筋蒸好啦, 是不是膨脹了很多!!

        9.涼了擠出水分 , 切開看看

        10.切好備用

        11.經過五個小時。我們的面漿沉淀好了。倒去上面黃色的水,這就是剩下的白漿。。

        12.用勺子用力的拌勻,調到這個狀態,如果太醬了 ,可以放些清水,因為太醬的話,蒸出來的口感不好,很硬,不爽滑,所以我加了些清水。但是也不要放太多,容易碎

        13.到入漿水,薄薄的一層,上鍋蒸,一定要大火,必須蓋蓋子。否則涼皮就會干

        14.蒸的時候表面上蒸出大氣泡來 就是蒸好了

        15.出鍋。。放到盤子里 記得兩面一定都要刷上油,要不就會粘連

        16.很透明。。我覺得越薄的越好吃,根據你的口味來定

        17.下面做辣椒油,,鍋里放油  放入香葉八角,花椒 炸出香味,到入辣椒碎。小芝麻。這樣的辣椒油很香

        18.黃瓜、蒜、辣椒油。

        19.把 涼皮切好

        20.放入 花椒姜水, 大蒜水, 醋 ,生抽。鹽

        21.放點麻醬。好吃。

        22.放入黃瓜、香菜、面筋、辣椒油

        23.攪拌均勻,可以開吃啦!!

        小貼士:

        對了 ,一定要記得,漿水在沉淀之前,用篩子過濾,撈出渣子。。再放大盆里沉淀、、這些就是我篩出來的、、不要浪費,活到面筋里。

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