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      各種臘八粥的做法全解

      時(shí)間:2024-08-24 01:01:10 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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      各種臘八粥的做法大全全解

        本文導(dǎo)讀: 農(nóng)歷12月初八稱為臘日即臘八節(jié),中國素有臘八節(jié)吃臘八粥的習(xí)俗,還有在臘八節(jié)泡制臘八蒜。據(jù)說這天泡出來的蒜是綠色的。想知道臘八粥臘八蒜的做法嗎?那就跟小編一起來學(xué)習(xí)吧。

        臘八節(jié)習(xí)俗

        臘八節(jié)起源于古代的“臘祭”,到南北朝時(shí)期才成為固定的節(jié)日。 臘”是古代的一種祭祀儀式,“臘祭”早在先秦以前便已存在,那時(shí)的人們在一年的最后一個(gè)月去 。野外獵取各種野獸,用于祭祀百神,以祈求來年五谷豐登,家人平安、吉祥,稱之為“臘祭”。

        由于“臘祭”常在十二月舉行,故秦漢以后這個(gè)月被稱為臘月。但當(dāng)時(shí)“臘祭”的日子并不固定,“臘祭”是“擇機(jī)舉行”。到漢代時(shí),“臘祭”中加入了“驅(qū)儺”的活動(dòng),以此祛除邪氣。這時(shí)“臘祭”也被固定到冬至后第三個(gè)戌日。

        《說文解字》中解釋“臘”字:“臘,冬至后三戌,臘祭百神。”到南北朝時(shí)期,據(jù)傳“臘祭”之神有八種,“臘祭”才被固定到臘月初八這一天,因此有了臘八節(jié)。

        “臘祭”原是神農(nóng)氏(一說伊耆氏)時(shí)代的“索神鬼而祭祀”、“合聚萬物而索享之”的“歲終出祭”。由于宗教、風(fēng)俗自身的保守性和歷代統(tǒng)治階級(jí)出于自身目的提倡,這種產(chǎn)生于生產(chǎn)力低下的原始時(shí)代的傳統(tǒng)禮俗,一直保留在生產(chǎn)力相對(duì)低下的各個(gè)歷史時(shí)期,沿襲到二十世紀(jì)四十年代,演化為“春節(jié)”的習(xí)俗。

        臘祭是中國古代重要的冬日祭祀,現(xiàn)今的臘八節(jié),祭灶節(jié)均由此而來。

        農(nóng)歷十二月初八,俗稱臘八,很多地方在這一天都要熬臘八粥。以前人們對(duì)臘八粥的做法很是講究,我自小生活在北方,北方的臘八粥米,豆,棗三樣一般不會(huì)缺席,其他就隨意。臘八喝粥除了傳統(tǒng),對(duì)身體的益處也是不言而喻的,除了臘八,大家也要養(yǎng)成良好的喝粥習(xí)慣喲!

        常見臘八粥的做法一:

        原料:紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米(根據(jù)自家人口配比即可)。

        做法:

        1、紅豆,玉米提前泡3-4小時(shí)。

        2、其他材料混合洗凈。

        3、所有材料混合放入鍋內(nèi),加足量水,燒開小火熬成粥即可。

        喜歡甜的就放些冰糖一起熬,我因?yàn)橐匀思宜臀业暮毙∠滩耍詻]放糖!我用的紫砂煲,三小時(shí)后就能喝上粥了。

        常見臘八粥做法二:

        原料:大米50克,黃小米50克,粘黃米50克,糯米50克,秫米(粘高粱米)50克,紅小豆100克,蓮子100克,桂圓100克,花生米100克,栗子100克,小紅棗100克,白糖適量。

        做法:

        1.先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒,再放入蒸籠,用旺火蒸約1小時(shí),蒸熟取出備用。

        2.將桂圓去掉皮、核,只要肉;將栗子剝掉殼及衣。

        3.鍋內(nèi)放入適量的水,然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮,待煮成半熟時(shí),再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮,待鍋開后,再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時(shí),把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻,開鍋后再煮一會(huì)移下火來,盛入清潔的鍋內(nèi),撒上白糖。

        臘八粥其他的做法三:

        1、臘八粥甜粥的做法

        主料:糯米、桂圓、糖;配料:蓮子、銀耳、紅棗、百合、山藥、綠豆、紅豆(其他像胡桃仁、松子仁、芡實(shí)都可以加,看大家高興了)。

        糯米50克先泡10分鐘,加6杯水,大火煮開,改中小火煮20分鐘,加桂圓、糖再煮10分鐘,最后加入煮好的配料再煮沸就OK了。

        2、臘八粥咸粥的做法

        主料:小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙;配料:碎豬肉約100克,蓮子、栗子數(shù)粒,鹽少許。

        先把各種豆類在冷水里浸30分鐘,濾干;蓮子去心,栗子去皮;水燒滾,先將豆類放入煮約15分鐘,再放入其他材料,水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。

        臘八蒜的由來:

        老北京人家,一到臘月初八,過年的氣氛一天賽過一天,華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗,叫“臘八蒜”。

        據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號(hào)要在這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒;欠債的還錢。”后來有欠人家錢的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個(gè)算賬的“算”字,其實(shí)欠人家的,終究是要還的。老北京臨年關(guān),街巷胡同有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來!”欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說了,你一個(gè)做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯(cuò)了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動(dòng)手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個(gè)年怎么過。

        臘八蒜的做法:

        泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴(yán),至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨(dú)特。

        泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實(shí),泡出的蒜脆香。

        泡臘八蒜為什么得用米醋?米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。

        原料:大蒜頭3000克,醋1500克,白糖860克。

        做法:

        1、用一干凈盛具,最好用開水煮過消毒,作為泡臘八蒜的容器;

        2、選好大蒜,去皮洗凈,晾干,先泡入醋內(nèi),再加入白糖,拌勻,置于10度-15度的條件下,泡制10天即成。

        此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制,因這個(gè)季節(jié)泡帛氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換,但不可變動(dòng)過大。

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