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      羊肉泡饃的做法步驟

      時間:2024-09-19 18:14:32 小吃培訓 我要投稿
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      羊肉泡饃的做法步驟

        作為陜西的一道有名的小吃——羊肉泡饃,你知道它是如何做的么?以下是小編給大家帶來羊肉泡饃的做法,以供參閱。

        羊肉泡饃的做法(一)

        材料

        新鮮羊肉500克,羊雜碎100克,大蒜3瓣,花椒1/2茶匙,八角2個,桂皮1/2茶匙,老姜1小塊,干饃(或鍋魁)2個,香菜1湯匙,鹽1茶匙

        做法

        1.將羊肉和羊雜碎在鹽水中反復洗3-5次;老姜和大蒜拍碎,香菜剁細備用。

        2.大湯鍋足量盛水,以淹過肉4厘米左右為宜;下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小時以上;直至肉爛湯濃;放鹽調味即成。

        3.用筷子撈出肉和雜碎在菜板上切碎再回到鍋中,再煮開。

        4.將雜碎連湯帶肉盛于碗內,撒上香菜;饃或鍋魁在爐上烤熱,可用手撕或切成塊放于碗內,立即上桌。

        羊肉泡饃的做法(二)

        材料

        主料:中筋面粉500克,紅薯粉條100克,青稞面20g,溫水200克,牛肉500克,羊肉500克

        輔料:大料,干姜,鹽,水,料酒,胡椒粉,香菜,青蒜,花椒,肉蔻,香葉,酵母,堿,蔥段,姜片,茴香,香油

        做法

        1、面粉與青稞粉、堿混合,置于一大盆中。

        2、取8克干酵母加入200克溫水中,攪拌均勻至溶化,靜置3-5分鐘。

        3、將酵母水倒入面粉盆中,攪拌均勻后揉和成光滑的面團。

        4、蓋上保鮮膜,放于溫暖處飭發30分鐘左右。

        5、待面團漲發至1.5-2倍大,取出重新揉圓,搓成長條狀。

        6、分切成等量的小劑子,逐一搓圓。

        7、取一小塊面團搟成長條形,卷起然后豎放。

        8、再按壓成扁圓形,用搟面杖再次搟開,然后用叉子在面團表面扎上汽孔。

        9、平底鍋中火加熱后轉小火,下入面團兩面干烙至熟。

        10、將烙好的饃切成小塊備用。

        11、準備好茴香5g、香葉3g、肉蔻1個、花椒10g、大料5g、干姜10g。

        12、將香料用干鍋炒香,加入冷水浸泡氽洗。

        13、用紗布濾出,包起封口扎緊成料包。

        、牛羊肉洗凈,分切成片狀。

        14、將切好的牛羊肉倒入一大鍋中,加入清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時。

        15、撿出蔥姜和料包,將泡好的肉濾出備用。

        16、另取一湯鍋,加入大半鍋清水,煮沸后下入牛羊肉片抄熟后撈出。

        17、將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中,加入料包、生姜、鹽、料酒和2KG水,攪拌均勻。

        18、蓋上鍋蓋,大火煮沸后轉小火,燉1個半小時。

        19、燉湯的時候,將干紅薯粉用清水泡發。

        20、待湯煮至香氣濃稠時關火。

        21、取出料包和生姜,將肉撈出,剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯。

        22、將泡好的粉條下入湯中,加入適量胡椒粉,煮沸后轉小火再煮1分鐘左右關火。

        23、將牛羊肉和切好的饃裝入碗中,加入粉條拌勻。

        24、撒上切好的青蒜葉和香菜葉,最后澆上熱湯,撒上香油即可。

        羊肉泡饃的做法(三)

        制作材料

        主料:烙餅(標準份)200克

        輔料:黃花菜(干)50克,木耳(水發)50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克

        調料:鹽4克,味精2克,胡椒粉2克

        制作流程

        先將烙餅掰成碎塊;

        黃花、木耳洗凈撕碎;

        粉絲泡發;

        青蒜洗凈擇段;

        香菜擇洗凈;

        鹵羊肉切片備用;

        將掰好的烙餅放到鍋里,加入羊肉湯,放入黃花、木耳、粉絲、青蒜,煮熟;

        調入鹽、味精、胡椒粉拌勻,盛入碗內;

        放上切成片的鹵羊肉,撒上香菜即可。

        泡饃講究湯清肉爛,煮湯是最重要的,骨湯和肉湯分開煮,肉先腌制20小時,再煮8-12小時。常見煮泡饃湯,一口近1米口徑的大鍋,下的調料使用50斤的面口袋,裝滿滿一袋,投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門,所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點開門,下午1點左右就關門了。

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