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      蟹殼黃的做法

      時間:2024-10-14 21:29:11 小吃培訓 我要投稿

      蟹殼黃的做法

        【主料】高筋面粉150克、低筋面粉135克

        【輔料】豬油(板油)160克、酵母(干)2克、白芝麻適量、雞蛋1個、桂花20克

        【調料】白砂糖100克、水75克、糖粉20克

        步驟:

        油皮:高筋面粉150克、糖粉20克、豬油40克、溫水75克、干酵母粉2克

        油酥:低筋面粉135克、豬油70克

        餡料:豬油50克、白砂糖100克、干桂花20克

        裝飾:雞蛋、白芝麻適量

        一、油皮制作:

        1.將2克干酵母粉加入75克溫水中,攪拌均勻至酵母完全溶化,然后靜置5-10分鐘;

        2. 將150克高筋面粉倒入大碗中,加入酵母水;

        3.用一根筷子攪拌成絮狀;

        4. 然后在碗中加入豬油;

        5.用手揉和成光滑的面團;

        6.蓋上保鮮膜室溫靜置1小時,待面團松馳更易于操作;

        二、油酥制作:

        7.將135克低粉過篩,篩入一大碗中;

        8.然后加入70克豬油;

        9.用手搓成均勻的粉末狀;

        10.然后再用力揉和成均勻的面團;

        三、餡料制作:

        11.將50克豬油、150克白砂糖和20克干桂花一同倒入一大碗中,用橡皮刮刀拌勻即成餡料;

        四、蟹殼黃制作:

        12.將油皮和油酥面團各分割成均等的10等份,然后逐一搓圓;

        13.取一小塊油皮面皮用搟面杖搟開成圓形面皮,然后中間放入一個油酥面團;

        14.用掌心收口包起,然后慢慢將油皮往中間推;

        15.直至將油酥整個蓋住后,用掌心搓圓收口,滾成光滑的面團;

        16.將面團搟開成牛舌狀;

        17.從上往下卷起,收口朝下;

        18.然后復重步驟13-17操作完剩余材料;

        19.取一個面卷豎放;

        20.然后再次搟開成牛舌狀;

        21. 再次從上往下卷起,收口朝下;

        22.將面卷從中對切成兩半;

        23.將切開的面卷豎放,年輪面朝上;

        24.用手稍稍按扁;

        25. 然后用搟面杖搟開成圓形面皮;

        26.取約20克左右的餡料搓成圓球狀;

        27.將餡料放入餅皮中間;

        28.將餅皮包起收口朝下;

        29.稍稍按壓或者用搟面杖輕搟,整理成圓餅形餅坯;

        30.將餅坯整齊的碼入烤盤;

        31.在餅坯表面刷上適量全蛋液;

        32.然后撒上白芝麻;

        33.烤箱預熱,上火180,下火160度,中層,烤25-30分鐘即可;

        烹飪技巧:

        1.油皮整形時因為時間會比較長,所以事先整好的面團要蓋上保鮮膜或者溫布,以免面團變干不易操作;

        2.夏天天氣炎熱時,豬油餡混合好后要放入冰箱冷藏備用,以免溫度過高豬油溶化不易操作;

        3.如果嫌糖桂花豬油餡太過油膩,也可以根據自己喜好,換成咸豬肉或者霉干菜、紅豆沙、黑芝麻等餡料。

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