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      黃家烤肉做法

      時間:2024-07-19 22:19:03 小吃培訓 我要投稿
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      黃家烤肉做法

        黃家烤肉是濟南名吃,起源于明末清初,由黃氏家族創制,距今已有300多年歷史。小編今天為大家分享黃家烤肉做法,快來看看吧!

      黃家烤肉做法

        黃家烤肉的營養價值

        烤整豬,經山東省食品衛生監督檢驗所檢驗,其蛋白質含量為23.4%,脂肪含量為43.1%,鹽含量為1.3%,水分含量為31.6%。剛出爐的烤肉,異香撲鼻,味飄數百米之外,聞之增食欲,吃之皮脆而酥,肉質鮮嫩,肥肉不膩,瘦肉嚼之回味無窮。烤肉的吃法多種多樣,既可做酒肴又可做飯菜。

        單吃鮮香可口,不同的部位具有不同的特色。臀部的上頭占整豬的.3%左右為蟈蟈肉部分,其特點是肉瘦,咸淡可口;烤豬中間部分的兩條里脊是最好部位,其肉色質鮮艷,嫩而好嚼;再向下是腱子肉,其特色是瘦肉為主,有咬嚼,作為酒肴甚佳;胸部,肉瘦無亂絲,質量好,營養高。整個烤豬最珍貴的是“家雀頭”,一頭整豬只有兩個,其重量不過二三兩左右。若把烤肉與白菜或豆腐一起燴制,則更是別具風味。

        另外,燒餅夾烤肉,單餅卷烤肉,章丘大蔥、甜醬配烤肉等吃法,都深受群眾歡迎。由于整豬經過特制高溫爐燜烤后,水分降低,脂肪減少,蛋白質成份相對增加,且無菌、易貯存,攜帶方便,所以是老幼皆宜的高級營養食品和宴席佳肴。

        黃家烤肉的做法

        主料

        健康活豬約60千克

        配料

        大茴香150克,小茴香100克,丁香150克,花椒50克,粗鹽1500克,秫秸桿4根,薄白紙1張,干麥秸40千克

        步驟

        1、將豬宰殺后,去內臟,褪毛,清洗干凈,去骨每間隔2厘米左右劃割

        一刀深度約0.5厘米。對于厚的肉質部分先切片成兩層,再順豎刀切割間隔仍約2厘米,整個豬劃切完后搓配料。

        2、把配料研磨成末粗鹽除外,將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上,要在劃割的肉條深處也搓上配料,搓完后腌漬30分鐘左右。用雙肉鉤勾住豬的后三叉骨,倒著掛起來,用秫秸段撐開后肘部和豬后膛,再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部,形成桶狀,再用秫秸撐起豬中膛和前膛,使豬身圓起來,便于烤制時受熱均勻。

        3、用麥秸把烤爐點燃,往爐內投40千克麥秸,使其充分燃燒,而后將風口用石板和煤灰堵嚴。將白紙糊在豬開膛的肉沿上,防止污染,將撐好的`豬擔在爐上口,將一口大鍋反扣在爐口上,用土糊好,稍微能冒出青煙即可。

        4、從爐口封閉時算起,過45分鐘烤肉既熟,掀開大鍋,抬出烤肉掛起,用刀刮去豬皮上焦糊的外層,而后取肉切成薄片即可食用。

        黃家烤肉的飲食小常識

        1. 單食鮮香可口

        2. 烤肉燉豆腐

        鍋中放入適量清水煮沸,將切好的烤肉放入鍋中,再煮沸約2-3分鐘后,放入切好的'豆腐、白菜至煮沸,停火,加入蒜末、辣椒粉(因人而異),即可食用。

        3. 夾燒餅(濟南章丘一絕)

        將切好的烤肉(五花肉最好)放入剛出爐的燒餅中,片刻即食。再佐以章丘大蔥或青椒,則別有一番風味。清香四溢滿口留香。

        4. 青菜爆炒。

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