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      澳門小吃姜糖的做法

      時間:2024-08-21 17:43:07 方宇 小吃培訓 我要投稿
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      澳門小吃姜糖的做法

        姜糖最早發源于南方,是用生姜提煉姜汁和紅糖混合制成。目前超市里出售的,大多為固體糖塊,配以高級淀粉精制而成;在南方,還有加上糯米,做成姜糖團的。由于姜有去濕祛寒的作用,還可以減輕口干舌燥時人口中的苦澀味道,因此特別適合南方潮濕氣候下,以及北方多雨季節時食用。以下是小編收集整理的澳門小吃姜糖的做法,僅供參考,歡迎大家閱讀。

        澳門小吃姜糖的做法1

        做法

        配料:50公斤成品需原料量為:紅糖28.5公斤,優質熟油4.5公斤,糯米11公斤,芝麻2公斤,鮮姜1公斤,蜜玫瑰1公斤,桃仁2公斤。

        制作工藝:

        1.制姜汁:將鮮姜洗凈,用攪肉機攪碎,加少量水拌勻擠出姜汁待用。

        2.制糕粉:將糯米用50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕里濾干水分,次日晨用河砂大火炒泡,切勿炒黃,然后磨成細粉絲(糕粉,又稱雄粉),再攤在簸箕里放在地上露2~3天,使手捏粉成團時無響聲即可。

        3.熬紅糖:將紅糖加水熬化,進行過濾沉淀,除去雜質,再放入鍋里加姜汁和糕粉(要少量逐步加入,以免成團),繼續熬制。溫度掌握在80~90℃,不宜大火,邊烤邊攪拌均勻,使淀粉、姜汁漸漸成濃糊狀態。再加入優質熟油,繼續煮開,然后加芝麻和香料拌勻即可。

        4.上案扦薄切條:將調好的'姜糖糊舀到案上攤開冷卻后,用扦棒扦薄,開條切成8厘米長,3厘米寬的條形姜糖裝盒。

        澳門小吃姜糖的做法2

        用料

        老姜泥300g、紅糖225g、麥芽糖300g、麻油75g、糙米糠適量。

        做法

        1.將麻油倒入鍋中,加熱后倒入姜泥,拌炒出有香味溢出。將麥芽糖加入鍋中攪拌均勻至完全溶解。

        2.邊攪拌一邊將紅糖加入其中。

        3.至120℃成粘稠狀停火。

        4.粘布鋪平倒入,用刮刀抹平定型。

        5.冷卻后切成正方形。

        6.后將糖放入糙米糠中使表面完全沾裹上糙米糠即可。

        澳門小吃姜糖的做法3

        用料

        有機紅糖500g、淡奶油1000g、水150g、姜粉100g、玫瑰醬100g、蜂蜜、果糖。

        做法

        1.先將黑糖、水飴、淡奶油放入不粘鍋中。

        2.中小火邊煮邊攪動。

        3.攪拌。

        4.等到非常粘稠狀時再加入姜粉和玫瑰醬再攪拌均勻。

        5.再倒入刷上油的模具里。

        6.不要到完全冷卻就可以切塊了。

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