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      南翔小籠饅頭的做法

      時間:2024-08-31 18:41:24 小吃培訓 我要投稿
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      南翔小籠饅頭的做法

        南翔小籠饅頭,又叫南翔小籠包,是上海嘉定區南翔鎮的傳統小吃。下面,小編為大家分享南翔小籠饅頭的做法,希望大家喜歡!

      南翔小籠饅頭的做法

        南翔小籠饅頭的營養價值

        對于小籠而言,自然新鮮的汁水是其精髓。吃小籠可先在底邊上咬破一小口,吮吸兩口汁水,然后將小籠入口咀嚼品味,如此既可盡享美味不至浪費,也可防止汁水溢出,弄臟衣物。有口訣這樣唱到:“輕輕提,慢慢移,先開窗,后吸湯。”

        南翔小籠饅頭的特色

        南翔小籠饅頭的餡心是用夾心腿肉作成肉醬,

        不加蔥蒜,僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。饅頭的皮是用不發酵的精面粉制作而成的,50克面粉可包8個,100克一籠屜。蒸熟后的小籠饅頭,小巧玲瓏,形似寶塔,呈半透明狀,晶瑩透黃,一咬一包湯,滿口生津,滋味鮮美。

        如果吃時佐以姜絲、香醋、配上一碗蛋絲湯,其味更佳。南翔小籠饅頭的餡心還可以隨季節變化而變化。初夏加蝦仁,秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場內的南翔饅頭,是豫園商場有名的風味小吃之一。

        揪出的面團大小均等,還用食用油抹其表面,這樣會使口感更好。要把胚子拉到底,差不多大小,包的時候手要向上拉,它的.優勢是皮薄,肉嫩,豐滿。熱騰騰的霧氣直往上冒,小籠包蒸好了,此時的小籠包一個個雪白晶瑩,如玉兔一般,惹人喜愛。戳破面皮,滑溜溜的汁水一下子流出來,搭配上曲纖食品解膩不發胖。雪白的面皮,透亮的汁液,粉嫩的肉餡,誘人到極致。

        小籠包受歡迎的原因為小巧玲瓏, 皮薄餡多,且湯汁鮮美,一口一個,滿口生津, 若吃時再佐以姜絲、香醋則風味更佳。南翔小籠包味美細膩,受到了越來越多的人的喜愛。

        南翔小籠饅頭的做法

        制餡

        用豬夾心肉(肉與面的`比例為1:1)切剁成肉末,加調味料(精鹽、白糖、白醬油、麻油),順一個方向攪拌勻,加水再攪成水肉融和的糊狀,再加事先制好的肉皮涼拌和,即成肉餡。

        制皮

        和面(半發酵面團)下劑,搟面皮。

        成品

        成品外形微脹,內部含湯,皮呈五色。宜現做現吃,原籠上桌,食時伴以香醋、姜絲更美。

        烹制

        面皮內放餡心,包攏收回,逐個放在底部墊有裝草層的小籠屜上,每只小籠裝饅頭16只,用大火蒸10分鐘即成。

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