遼寧小吃海城餡餅的做法

時(shí)間：2024-09-03 19:52:22 小吃培訓(xùn) 我要投稿

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遼寧小吃海城餡餅的做法

　　海城餡餅

菜譜

海城餡餅

做法

遼寧小吃海城餡餅的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：遼寧小吃
工藝：煎帖法
海城餡餅的制作材料：面粉、肥瘦相間的豬肉、牛肉、若干香料（如大料、花椒、茴香、豆蔻、砂仁、桂皮等）、精鹽、味精、海米水、姜末、蔥花、芝麻油、青菜各適量。
海城餡餅的介紹：海城餡餅由沈陽(yáng)市太原街的老山記海城餡餅店經(jīng)營(yíng)，由于制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。老店幾經(jīng)變遷，雖已舊時(shí)面貌，但由該店制售的餡餅卻廣為流傳。海城餡餅店由毛青山于海城縣火抻廟創(chuàng)制，因毛氏名山，故店名題為老山記餡餅店。由于生意不錯(cuò)，后遷至沈陽(yáng)太原街，沿用舊名。
海城餡餅的特色：
色澤紅黃，外酥內(nèi)軟嫩，咸鮮可口，略有湯汁，嫩滑爽美。
教您海城餡餅怎么做，如何做海城餡餅
1.面粉加溫水調(diào)成軟硬適中的面團(tuán)，揉勻靜餳。
2.取香料加水上鍋熬成汁，濾去渣備用。
3.豬肉、牛肉一起剁成茸，加入香料水、海米水、精鹽、味精、姜末攪打至起勁，再加蔥花、青菜末、芝麻油調(diào)勻成餡。
4.面團(tuán)分成小劑，搟成面皮，包入適量肉餡，按壓成直徑約12厘米、邊薄中間稍厚的圓餅，放入布有一層油的平底鍋中煎成兩面紅黃色熟透即成。
海城餡餅的制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)宜軟不宜硬；
2.豬肉與牛肉的比例為7：3，要攪打均勻；
3.油煎時(shí)，火不宜太猛，以免煎煳。

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