遼寧小吃奶油馬蹄酥的做法詳

時(shí)間：2024-08-04 16:43:27 小吃培訓(xùn) 我要投稿

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　　奶油馬蹄酥

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菜譜

奶油馬蹄酥

做法

遼寧小吃奶油馬蹄酥的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：遼寧小吃
工藝：炸汆法
奶油馬蹄酥的制作材料：面粉300克，熟豬油250克，花生油適量，奶油少許。
奶油馬蹄酥的介紹：馬蹄酥因形似馬蹄而得名。馬蹄酥全國(guó)各地均有制作，但遼寧名吃馬蹄酥是在傳統(tǒng)馬蹄酥的墓礎(chǔ)上經(jīng)過改制而成的新品種，曾在第二屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽中榮獲金牌獎(jiǎng)。
奶油馬蹄酥的特色：
形似馬蹄，形態(tài)別致，黃白相間，酥松脆爽。
教您奶油馬蹄酥怎么做，如何做奶油馬蹄酥
1.取面粉150克，加熟豬油50克和適量清水，搓勻揉透成水油面，靜餳20分鐘左右。
2.取面粉150克，加熟豬油200克，擦勻搓細(xì)為油酥面團(tuán)，分成20份。
3.水油面分成20個(gè)小劑，每個(gè)包入1份油酥面團(tuán)，按壓折疊2-3次，至油酥面團(tuán)露出，由一頭疊成寬2.5厘米、長(zhǎng)10厘米的條，用刀順長(zhǎng)切為兩片，再把兩片的刀口朝外，圍成馬蹄形狀，收緊接口。
4.鍋內(nèi)加入花生油，燒至六七成熱時(shí)，將馬蹄酥生坯放入油中炸至浮起，呈淡黃色、層次分明時(shí)撈出，擺好后用花嘴子在每個(gè)中間擠上少許奶油即成。
奶油馬蹄酥的制作要領(lǐng)：
1.包油酥面時(shí)要多折幾次，使內(nèi)酥外露，俗稱破酥；
2.入油炸至熟透即止，撥動(dòng)、撈出時(shí)均要輕緩用力，以免酥層脫落破碎。

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