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廣東小吃烤乳豬的做法

時間：2024-09-08 09:59:36 小吃培訓我要投稿

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廣東小吃烤乳豬的做法

　　烤乳豬

菜譜

烤乳豬

做法

廣東小吃烤乳豬的做法詳細介紹
所屬地區：廣東小吃
工藝：烘烤法
烤乳豬的制作材料：凈乳豬1頭（約5000克），五香鹽52克（五香粉1克、八角1克、白糖15克、精35克），烤乳豬糖醋150克（飴糖55克、白醋80克、糯米酒15克調勻，加熱熬濃），白糖65克，豆醬100克，紅腐乳120克，千層餅125克，酸甜菜、蔥球各150克，蒜泥5克，芝麻醬、花生油各25克，甜面醬100克，汾酒7.5克，木炭7.5千克左右。
烤乳豬的介紹：烤乳豬早在西周時期就已被列為"八珍"之一，清康熙時曾被選為宮廷名菜，現為廣州和港澳地區許多名菜館中美味珍饈，深受國內外顧客的歡迎。
烤乳豬的特色：
色澤大紅，油光明亮，皮脆肉嫩，鮮美可口。
教您烤乳豬怎么做，如何做烤乳豬
1.將乳豬從脊柱骨劈開，用五香鹽均勻地涂抹內腔，腌約20分鐘，再用其他各種調料腌好。
2.用烤叉從臀部插至腮部，用沸水淋皮至硬，用排刷涂上糖醋。
3.將乳豬置火上，先烤內膛至半熟，烤時不停地轉動烤叉，然后均勻地涂上花生油，再烤至豬皮呈大紅色即成。
4.將烤好的乳豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬等食碟一起上桌即可。
烤乳豬的制作要領：
1.烤乳豬糖醋濃度要適當，不宜太稠或太稀；
2.烤時火要均勻，不宜太旺，要不停地轉動烤叉，以免受熱不勻而焦煳。

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