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      營(yíng)養(yǎng)師揭秘催熟水果的真相

      時(shí)間:2024-10-21 13:07:02 營(yíng)養(yǎng)師 我要投稿
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      營(yíng)養(yǎng)師揭秘催熟水果的真相

        一般的催熟水果,都是在成熟期之前將果子采摘下來的,此時(shí)的水果營(yíng)養(yǎng)成分基本已經(jīng)被樹干“喂飽”,只剩下成熟的環(huán)節(jié)。采用乙烯控制的手段,把成熟期前的果子運(yùn)輸?shù)饺澜绺鞯兀儆煤线m的溫度、濕度,配合低濃度的乙烯將水果催熟,這是模擬了水果自然成熟的過程,是安全無危害的。如果買到未成熟的水果,建議和成熟的水果放到一起,密封包裝,儲(chǔ)存在溫和濕潤(rùn)的地方,不用多久,未成熟的果子就會(huì)變熟,安全,美味。

      營(yíng)養(yǎng)師揭秘催熟水果的真相

        在北方人們吃得最多的是蘋果、桃子、梨等,而在南方最多的則是芒果、橘子、橙子、荔枝等,北方人要想吃到南方的水果非常不易,而南方人想吃到北方的水果自然也很困難。

        但是,伴隨著科學(xué)家們對(duì)水果成熟機(jī)制的研究,加上便捷發(fā)達(dá)的物流,今天的人們已經(jīng)可以嘗遍全國(guó)各地的水果,甚至可以品嘗到來自全球的水果,例如智利美國(guó)的車?yán)遄印⑿缕媸砍取⒛鞲绲呐S凸挛魈m的奇異果等等。而這一切,都?xì)w功于一種神奇的化學(xué)物質(zhì):乙烯,是它讓水果沒有了國(guó)界。

        “乙烯”是什么也許沒幾個(gè)人能明白,今天就通過幾個(gè)問題為大家講講乙烯是什么?它是如何讓水果沒有了國(guó)界?

        如何辨別催熟水果

        香蕉

        催熟是香蕉產(chǎn)業(yè)鏈中不可缺少的環(huán)節(jié),全世界都在廣泛使用,已有百年之久,催熟劑不超標(biāo)使用對(duì)人體無害。但有些不法商家使用二氧化硫和甲醛等化學(xué)藥品為香蕉催熟,而這就需要一定的識(shí)別技巧。

        首先催熟的香蕉表皮一般不會(huì)有香蕉熟透的標(biāo)志--“梅花點(diǎn),因此在挑選香蕉時(shí),有梅花點(diǎn)”的香蕉相對(duì)安全;其次用化學(xué)藥品催熟的香蕉聞起來有化學(xué)藥品的味道;此外自然熟的香蕉熟得均勻,不光是表皮變黃,而且中間是軟的;而催熟香蕉,中間則是硬的。

        西紅柿

        有些商販用催熟香蕉的方法催熟西紅柿,在上面涂上一種“乙烯利”的化學(xué)藥物,此藥雖毒性較低,但長(zhǎng)期食用對(duì)人體有害。

        催熟的西紅柿多為反季節(jié)上市,大小通體全紅,手感很硬,外觀呈多面體,掰開一看籽呈綠色或未長(zhǎng)籽,瓤?jī)?nèi)無汁;而自然成熟的西紅柿蒂周圍有些綠色,捏起來很軟,外觀圓滑,而籽粒是土黃色,肉質(zhì)紅色、沙瓤、多汁。

        蘋果

        蘋果上蠟早已不是新鮮事,事實(shí)上,國(guó)家是允許在水果表面做打蠟保鮮處理的。蘋果表皮本身就含蠟,是一種脂類成分,可防外界微生物入侵,而加工中的食用蠟,主要成分是純天然的蟲膠和巴西棕櫚蠟,兩種都是可食用的,對(duì)身體并無害處。但許多無良商家為節(jié)約成本,用工業(yè)蠟代替食用蠟。工業(yè)蠟中含汞、鉛,可能會(huì)給人體帶來危害。

        專家稱,果皮上的蠟主要有三種情況,蘋果自帶的果蠟;果農(nóng)上的食用蠟;不法小販上的工業(yè)蠟。前兩者都是可以食用的,實(shí)在要去除這層食用蠟也很簡(jiǎn)單,用熱水或鹽水沖洗即可。

        芒果

        現(xiàn)在市場(chǎng)上所售的芒果中,有些是被水果商販用石灰催熟的。而食這種芒果不僅容易刺激口腔和消化道黏膜,還容易引起過敏等不良反應(yīng)。

        1.看,自然成熟的芒果顏色不十分均勻,而催熟的芒果則只有小頭頂尖處果皮翠綠,其他部位的果皮則發(fā)黃。

        2.聞,催熟的芒果味淡或有異味,沒有芒果特有的香味。

        3.摸,自然成熟的芒果有適中的硬度和彈性,而催熟的芒果則整體扁軟。

        4.嘗,催熟的芒果肉質(zhì)味淡,有股說不出的怪味,很難下咽。

        橙子

        1.看,進(jìn)口橙子表皮的皮孔比較多,摸起來較為粗糙,而假進(jìn)口橙子表面的皮孔比較少,摸起來相對(duì)光滑些。

        2.擦,假冒的進(jìn)口橙子用紙擦,紙的顏色會(huì)變紅,是因?yàn)榧倜斑M(jìn)口橙子在處理的過程中加入了色素。

        西瓜

        1.拍,打過針的西瓜拍打時(shí)聲音“啞”、不脆亮。

        2.看,自然熟的西瓜籽是黑色的,很飽滿。打過針的西瓜籽一般小且白。

        3.嘗,打針西瓜甜味不均勻,往往靠近瓜蒂部位甜度較濃,遠(yuǎn)離瓜蒂部位甜度差得多。

        荔枝

        由于荔枝保存時(shí)間短,商販往往會(huì)買來色青半熟甚至是生荔枝,用稀釋過的鹽酸浸泡,或把稀鹽酸噴灑在荔枝表面,未熟的荔枝表皮就會(huì)變得紅嫩、新鮮,宛若剛剛采摘下來的鮮荔枝,但很容易腐壞。

        這類溶液酸性較強(qiáng),會(huì)使手脫皮、嘴起泡,還會(huì)燒傷腸胃。還有果販會(huì)用硫磺熏制,而二氧化硫?qū)ρ劬Α⒑韲禃?huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激,導(dǎo)致人頭昏、腹痛、腹瀉,嚴(yán)重者甚至還會(huì)致癌。

        1.摸,挑選噴酸荔枝時(shí),手會(huì)覺得潮熱,甚至有燒手的感覺。

        2.聞,自然成熟的荔枝聞起來有荔枝本身淡淡的香味,而化妝荔枝不僅沒有香味,聞起來氣味有點(diǎn)酸,甚至還有化學(xué)藥品的味道。

        3.掂,噴酸荔枝比自然熟的荔枝分量重一些。

        4.看,由于鮮荔枝的保存時(shí)間短,所以一般需低溫冷藏保存,如果看見荔枝被商販隨便放在盒子里,上面用塑料布一蓋,大多有問題。

        葡萄

        1.看,青葡萄浸泡“乙烯利”變成的紫葡萄,顏色不均,含糖量少,汁液少。

        2.聞,味道淡。

        “催熟水果”好不好

        說起水果催熟,基本上是千夫所指。希望吃到“自然成熟”的水果,本身無可厚非。那些在樹上就成熟了水果,也完全可能味道更好。但是,成熟了才采摘的香蕉,運(yùn)到北京或許只有少數(shù)人能夠吃得起。而無論再有錢的人,也不可能在另一個(gè)季節(jié)吃到它們。

        所以,把天然成熟的水果和未成熟采摘然后催熟的水果來相比,實(shí)在是一件沒有意義的事情。天然成熟的水果再好,沒有的吃也枉然。

        而現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)所帶來的這些“非自然”的產(chǎn)品,至少讓尋常百姓也可以超越時(shí)間和空間的限制,吃到這些水果。這個(gè)待遇,實(shí)際上比楊貴妃的荔枝也還要高一些。

        而且,一旦在心理上適應(yīng)了,這些“不自然”的水果,也并不是“自然至上者”們所鄙薄的那樣難吃。至于營(yíng)養(yǎng),且不從生物學(xué)上去比較,與沒有吃的相比,“不自然”的水果還是要有營(yíng)養(yǎng)得多。

        什么水果可以催熟

        水果催熟是一種很富有爭(zhēng)議的做法,支持者大多覺得水果使用的乙烯并不會(huì)對(duì)我們的健康造成危害,而且還能更早的享受到水果的美味。

        反對(duì)者則稱乙烯催熟的水果會(huì)造成水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的流失,反而得不償失小編認(rèn)為有些水果必須催熟,這樣能帶來更多的好處,那么什么水果可以催熟呢?

        1、從常理來說,香蕉、蘋果、葡萄等未經(jīng)成熟就采摘的水果,由于上市售賣的需要,一般都要經(jīng)過催熟,而芒果、柿子、獼猴桃,這些水果由于容易腐爛,保質(zhì)期短的原因,可能沒有經(jīng)過催熟就擺上了貨架。

        2、如果是購(gòu)買了一些芒果、柿子、獼猴桃等不太熟的水果,其實(shí)不一定選擇乙烯催熟,可以選擇如蘋果等水果來進(jìn)行催熟,既能克服營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失的問題,又能早點(diǎn)吃到水果。

        3、綜上所述,最好避免選用乙烯等化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行水果的催熟,可以慢慢等待水果自然成熟,或者用天然的辦法來進(jìn)行催熟,可以一舉兩得。

        首先,水果是怎樣熟起來的呢

        水果是從花朵長(zhǎng)成到幼果,再到成熟之前,都是青澀的,堅(jiān)硬無味,并且是酸而不甜的。果實(shí)的青色來自于本身的葉綠素,澀來自于單寧,而硬主要是因?yàn)楣z的作用,沒有甜味主要是淀粉還沒有轉(zhuǎn)換成糖。這就是水果真正成熟前的狀態(tài)。

        水果生長(zhǎng)到該成熟的時(shí)候,植物本身就開始產(chǎn)生乙烯了,乙烯的出現(xiàn)為水果的真正成熟吹響了號(hào)角,此時(shí),水果中的各種物質(zhì)紛紛開始為成熟而戰(zhàn),酶開始分解葉綠素,很多水果的綠色消失。

        有的會(huì)產(chǎn)生新的色素,例如黃色、紅色等;有一些酶,例如淀粉酶把淀粉水解成糖,或把酸變成中性,此時(shí)水果就產(chǎn)生甜味了。

        讓水果堅(jiān)硬的果膠也被果膠酶給分解了,讓水果開始變軟;還有一些酶把水果中的化合物給分解,從而產(chǎn)生了成熟的氣味,于是導(dǎo)致不同的水果有不同的香味。就這樣在乙烯的號(hào)召下,水果逐漸的變成熟了。

        其次,乙烯是如何實(shí)現(xiàn)讓水果無國(guó)界的呢

        我們知道,水果一旦進(jìn)入成熟期或已經(jīng)成熟,即使是從樹上被摘下來,果子內(nèi)部的生化反應(yīng)還在繼續(xù)。例如把一堆成熟的水果放到一起,它們會(huì)慢慢腐爛產(chǎn)生酒味,這個(gè)過程很快,甚至就幾天的時(shí)間。

        如果在水果成熟期到來之前,也就是乙烯還沒有產(chǎn)生(或產(chǎn)生量最少)的時(shí)候摘下來,并把這些果子放置在合適的條件下,就可以延長(zhǎng)水果的成熟期,這樣就有足夠的時(shí)間運(yùn)送到全世界各地。

        控制乙烯的方法主要有兩種

        一是水果儲(chǔ)存在乙烯產(chǎn)生最慢的溫度(13-14攝氏度)下。

        二是包裝箱的材料具有吸附乙烯的作用,可以控制乙烯的濃度。

        等到需要進(jìn)行終端銷售時(shí),再為這些果子提供一定的環(huán)境,如充足的水分、合適的溫度來把乙烯喚醒,短短幾天水果就會(huì)成熟了。這種方法尤其適用于一些熱帶水果,例如芒果、香蕉、獼猴桃、蘋果等。

        最后,催熟水果我們?cè)撆聠?/strong>

        一般的催熟水果,都是在成熟期之前將果子采摘下來的,此時(shí)的水果營(yíng)養(yǎng)成分基本已經(jīng)被樹干“喂飽”,只剩下成熟的環(huán)節(jié)。

        采用乙烯控制的手段,把成熟期前的果子運(yùn)輸?shù)饺澜绺鞯兀儆煤线m的溫度、濕度,配合低濃度的乙烯將水果催熟,這是模擬了水果自然成熟的過程,是安全無危害的。

        如果買到未成熟的水果,建議和成熟的水果放到一起,密封包裝,儲(chǔ)存在溫和濕潤(rùn)的地方,不用多久,未成熟的果子就會(huì)變熟,安全,美味。

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