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營(yíng)養(yǎng)師揭秘催熟水果的真相
一般的催熟水果，都是在成熟期之前將果子采摘下來的，此時(shí)的水果營(yíng)養(yǎng)成分基本已經(jīng)被樹干“喂飽”，只剩下成熟的環(huán)節(jié)。采用乙烯控制的手段，把成熟期前的果子運(yùn)輸?shù)饺澜绺鞯兀儆煤线m的溫度、濕度，配合低濃度的乙烯將水果催熟，這是模擬了水果自然成熟的過程，是安全無危害的。如果買到未成熟的水果，建議和成熟的水果放到一起，密封包裝，儲(chǔ)存在溫和濕潤(rùn)的地方，不用多久，未成熟的果子就會(huì)變熟，安全，美味。
在北方人們吃得最多的是蘋果、桃子、梨等，而在南方最多的則是芒果、橘子、橙子、荔枝等，北方人要想吃到南方的水果非常不易，而南方人想吃到北方的水果自然也很困難。
但是，伴隨著科學(xué)家們對(duì)水果成熟機(jī)制的研究，加上便捷發(fā)達(dá)的物流，今天的人們已經(jīng)可以嘗遍全國(guó)各地的水果，甚至可以品嘗到來自全球的水果，例如智利美國(guó)的車?yán)遄印⑿缕媸砍取⒛鞲绲呐Ｓ凸挛魈m的奇異果等等。而這一切，都?xì)w功于一種神奇的化學(xué)物質(zhì)：乙烯，是它讓水果沒有了國(guó)界。
“乙烯”是什么也許沒幾個(gè)人能明白，今天就通過幾個(gè)問題為大家講講乙烯是什么?它是如何讓水果沒有了國(guó)界?
如何辨別催熟水果
香蕉
催熟是香蕉產(chǎn)業(yè)鏈中不可缺少的環(huán)節(jié)，全世界都在廣泛使用，已有百年之久，催熟劑不超標(biāo)使用對(duì)人體無害。但有些不法商家使用二氧化硫和甲醛等化學(xué)藥品為香蕉催熟，而這就需要一定的識(shí)別技巧。
首先催熟的香蕉表皮一般不會(huì)有香蕉熟透的標(biāo)志--“梅花點(diǎn)，因此在挑選香蕉時(shí)，有梅花點(diǎn)”的香蕉相對(duì)安全;其次用化學(xué)藥品催熟的香蕉聞起來有化學(xué)藥品的味道;此外自然熟的香蕉熟得均勻，不光是表皮變黃，而且中間是軟的;而催熟香蕉，中間則是硬的。
西紅柿
有些商販用催熟香蕉的方法催熟西紅柿，在上面涂上一種“乙烯利”的化學(xué)藥物，此藥雖毒性較低，但長(zhǎng)期食用對(duì)人體有害。
催熟的西紅柿多為反季節(jié)上市，大小通體全紅，手感很硬，外觀呈多面體，掰開一看籽呈綠色或未長(zhǎng)籽，瓤?jī)?nèi)無汁;而自然成熟的西紅柿蒂周圍有些綠色，捏起來很軟，外觀圓滑，而籽粒是土黃色，肉質(zhì)紅色、沙瓤、多汁。
蘋果
蘋果上蠟早已不是新鮮事，事實(shí)上，國(guó)家是允許在水果表面做打蠟保鮮處理的。蘋果表皮本身就含蠟，是一種脂類成分，可防外界微生物入侵，而加工中的食用蠟，主要成分是純天然的蟲膠和巴西棕櫚蠟，兩種都是可食用的，對(duì)身體并無害處。但許多無良商家為節(jié)約成本，用工業(yè)蠟代替食用蠟。工業(yè)蠟中含汞、鉛，可能會(huì)給人體帶來危害。
專家稱，果皮上的蠟主要有三種情況，蘋果自帶的果蠟;果農(nóng)上的食用蠟;不法小販上的工業(yè)蠟。前兩者都是可以食用的，實(shí)在要去除這層食用蠟也很簡(jiǎn)單，用熱水或鹽水沖洗即可。
芒果
現(xiàn)在市場(chǎng)上所售的芒果中，有些是被水果商販用石灰催熟的。而食這種芒果不僅容易刺激口腔和消化道黏膜，還容易引起過敏等不良反應(yīng)。
1.看，自然成熟的芒果顏色不十分均勻，而催熟的芒果則只有小頭頂尖處果皮翠綠，其他部位的果皮則發(fā)黃。
2.聞，催熟的芒果味淡或有異味，沒有芒果特有的香味。
3.摸，自然成熟的芒果有適中的硬度和彈性，而催熟的芒果則整體扁軟。
4.嘗，催熟的芒果肉質(zhì)味淡，有股說不出的怪味，很難下咽。
橙子
1.看，進(jìn)口橙子表皮的皮孔比較多，摸起來較為粗糙，而假進(jìn)口橙子表面的皮孔比較少，摸起來相對(duì)光滑些。
2.擦，假冒的進(jìn)口橙子用紙擦，紙的顏色會(huì)變紅，是因?yàn)榧倜斑M(jìn)口橙子在處理的過程中加入了色素。
西瓜
1.拍，打過針的西瓜拍打時(shí)聲音“啞”、不脆亮。
2.看，自然熟的西瓜籽是黑色的，很飽滿。打過針的西瓜籽一般小且白。
3.嘗，打針西瓜甜味不均勻，往往靠近瓜蒂部位甜度較濃，遠(yuǎn)離瓜蒂部位甜度差得多。
荔枝
由于荔枝保存時(shí)間短，商販往往會(huì)買來色青半熟甚至是生荔枝，用稀釋過的鹽酸浸泡，或把稀鹽酸噴灑在荔枝表面，未熟的荔枝表皮就會(huì)變得紅嫩、新鮮，宛若剛剛采摘下來的鮮荔枝，但很容易腐壞。
這類溶液酸性較強(qiáng)，會(huì)使手脫皮、嘴起泡，還會(huì)燒傷腸胃。還有果販會(huì)用硫磺熏制，而二氧化硫?qū)ρ劬Α⒑韲禃?huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，導(dǎo)致人頭昏、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者甚至還會(huì)致癌。
1.摸，挑選噴酸荔枝時(shí)，手會(huì)覺得潮熱，甚至有燒手的感覺。
2.聞，自然成熟的荔枝聞起來有荔枝本身淡淡的香味，而化妝荔枝不僅沒有香味，聞起來氣味有點(diǎn)酸，甚至還有化學(xué)藥品的味道。
3.掂，噴酸荔枝比自然熟的荔枝分量重一些。
4.看，由于鮮荔枝的保存時(shí)間短，所以一般需低溫冷藏保存，如果看見荔枝被商販隨便放在盒子里，上面用塑料布一蓋，大多有問題。
葡萄
1.看，青葡萄浸泡“乙烯利”變成的紫葡萄，顏色不均，含糖量少，汁液少。
2.聞，味道淡。
“催熟水果”好不好
說起水果催熟，基本上是千夫所指。希望吃到“自然成熟”的水果，本身無可厚非。那些在樹上就成熟了水果，也完全可能味道更好。但是，成熟了才采摘的香蕉，運(yùn)到北京或許只有少數(shù)人能夠吃得起。而無論再有錢的人，也不可能在另一個(gè)季節(jié)吃到它們。
所以，把天然成熟的水果和未成熟采摘然后催熟的水果來相比，實(shí)在是一件沒有意義的事情。天然成熟的水果再好，沒有的吃也枉然。
而現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)所帶來的這些“非自然”的產(chǎn)品，至少讓尋常百姓也可以超越時(shí)間和空間的限制，吃到這些水果。這個(gè)待遇，實(shí)際上比楊貴妃的荔枝也還要高一些。
而且，一旦在心理上適應(yīng)了，這些“不自然”的水果，也并不是“自然至上者”們所鄙薄的那樣難吃。至于營(yíng)養(yǎng)，且不從生物學(xué)上去比較，與沒有吃的相比，“不自然”的水果還是要有營(yíng)養(yǎng)得多。
什么水果可以催熟
水果催熟是一種很富有爭(zhēng)議的做法，支持者大多覺得水果使用的乙烯并不會(huì)對(duì)我們的健康造成危害，而且還能更早的享受到水果的美味。
反對(duì)者則稱乙烯催熟的水果會(huì)造成水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的流失，反而得不償失小編認(rèn)為有些水果必須催熟，這樣能帶來更多的好處，那么什么水果可以催熟呢?
1、從常理來說，香蕉、蘋果、葡萄等未經(jīng)成熟就采摘的水果，由于上市售賣的需要，一般都要經(jīng)過催熟，而芒果、柿子、獼猴桃，這些水果由于容易腐爛，保質(zhì)期短的原因，可能沒有經(jīng)過催熟就擺上了貨架。
2、如果是購(gòu)買了一些芒果、柿子、獼猴桃等不太熟的水果，其實(shí)不一定選擇乙烯催熟，可以選擇如蘋果等水果來進(jìn)行催熟，既能克服營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失的問題，又能早點(diǎn)吃到水果。
3、綜上所述，最好避免選用乙烯等化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行水果的催熟，可以慢慢等待水果自然成熟，或者用天然的辦法來進(jìn)行催熟，可以一舉兩得。
首先，水果是怎樣熟起來的呢
水果是從花朵長(zhǎng)成到幼果，再到成熟之前，都是青澀的，堅(jiān)硬無味，并且是酸而不甜的。果實(shí)的青色來自于本身的葉綠素，澀來自于單寧，而硬主要是因?yàn)楣z的作用，沒有甜味主要是淀粉還沒有轉(zhuǎn)換成糖。這就是水果真正成熟前的狀態(tài)。
水果生長(zhǎng)到該成熟的時(shí)候，植物本身就開始產(chǎn)生乙烯了，乙烯的出現(xiàn)為水果的真正成熟吹響了號(hào)角，此時(shí)，水果中的各種物質(zhì)紛紛開始為成熟而戰(zhàn)，酶開始分解葉綠素，很多水果的綠色消失。
有的會(huì)產(chǎn)生新的色素，例如黃色、紅色等;有一些酶，例如淀粉酶把淀粉水解成糖，或把酸變成中性，此時(shí)水果就產(chǎn)生甜味了。
讓水果堅(jiān)硬的果膠也被果膠酶給分解了，讓水果開始變軟;還有一些酶把水果中的化合物給分解，從而產(chǎn)生了成熟的氣味，于是導(dǎo)致不同的水果有不同的香味。就這樣在乙烯的號(hào)召下，水果逐漸的變成熟了。
其次，乙烯是如何實(shí)現(xiàn)讓水果無國(guó)界的呢
我們知道，水果一旦進(jìn)入成熟期或已經(jīng)成熟，即使是從樹上被摘下來，果子內(nèi)部的生化反應(yīng)還在繼續(xù)。例如把一堆成熟的水果放到一起，它們會(huì)慢慢腐爛產(chǎn)生酒味，這個(gè)過程很快，甚至就幾天的時(shí)間。
如果在水果成熟期到來之前，也就是乙烯還沒有產(chǎn)生(或產(chǎn)生量最少)的時(shí)候摘下來，并把這些果子放置在合適的條件下，就可以延長(zhǎng)水果的成熟期，這樣就有足夠的時(shí)間運(yùn)送到全世界各地。
控制乙烯的方法主要有兩種
一是水果儲(chǔ)存在乙烯產(chǎn)生最慢的溫度(13-14攝氏度)下。
二是包裝箱的材料具有吸附乙烯的作用，可以控制乙烯的濃度。
等到需要進(jìn)行終端銷售時(shí)，再為這些果子提供一定的環(huán)境，如充足的水分、合適的溫度來把乙烯喚醒，短短幾天水果就會(huì)成熟了。這種方法尤其適用于一些熱帶水果，例如芒果、香蕉、獼猴桃、蘋果等。
最后，催熟水果我們?cè)撆聠?/strong>
一般的催熟水果，都是在成熟期之前將果子采摘下來的，此時(shí)的水果營(yíng)養(yǎng)成分基本已經(jīng)被樹干“喂飽”，只剩下成熟的環(huán)節(jié)。
采用乙烯控制的手段，把成熟期前的果子運(yùn)輸?shù)饺澜绺鞯兀儆煤线m的溫度、濕度，配合低濃度的乙烯將水果催熟，這是模擬了水果自然成熟的過程，是安全無危害的。
如果買到未成熟的水果，建議和成熟的水果放到一起，密封包裝，儲(chǔ)存在溫和濕潤(rùn)的地方，不用多久，未成熟的果子就會(huì)變熟，安全，美味。
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