三種簡單的發(fā)面方法介紹

時間：2024-06-28 03:35:26 烹飪培訓我要投稿

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三種簡單的發(fā)面方法介紹

　　導語：其實很多人都是不會發(fā)面的，所以我們都是用發(fā)酵粉的，但是其實蒸饅頭發(fā)面的方法是很多的，下面和小編一起來看看吧！

　　小蘇打發(fā)酵

　　用小蘇打發(fā)酵，蒸出來的饅頭不但很松軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素。而在日常飲食中，我們?nèi)梭w所需的維生素B族主要就是通過糧食獲得，這使蒸饅頭用小蘇打發(fā)酵得到很多營養(yǎng)學家的強烈反對。小蘇打就是我們常說的堿面，在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質(zhì)，它可以讓熬粥的時間縮短，可以讓含很少米粒的粥里看起來粘稠，但是它同時也將稻米中的維生素B族破壞的所剩無幾。

　　老面發(fā)酵

　　比起小蘇打，用老面發(fā)酵似乎更好一點，它并不會破壞面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)。發(fā)酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收，這使得機體更容易吸收和利用這些營養(yǎng)物質(zhì)。但是這種發(fā)酵方法會使面團產(chǎn)生酸味，導致很多人對饅頭的口味很不滿意。

　　酵母發(fā)酵

　　酵母發(fā)酵可以說是營養(yǎng)學家最推崇的一種面粉發(fā)酵方法，蒸出的饅頭不僅味道好而且營養(yǎng)價值也非常高。酵母有干酵母和鮮酵母兩種，屬于單細胞微生物。酵母本身是可食用的，而且營養(yǎng)豐富。酵母不僅含有三大產(chǎn)能營養(yǎng)素碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，而且還富含礦物質(zhì)、維生素和酶類，尤其是維生素B族。研究證明，每1kg干酵母蛋白質(zhì)的含量，相當于2kg大豆、2.5kg豬肉或5kg大米中蛋白質(zhì)的含量。因此可以說，用酵母發(fā)酵蒸出的饅頭所含的營養(yǎng)成分比起老面發(fā)酵，要高出3倍多，蛋白質(zhì)也要增加近2倍。此外，酵母里還含有硒、鉻等礦物質(zhì)，有抗氧化延緩衰老，預防腫瘤和心血管疾病的作用，還能提高人體免疫力。

　　一般我們常用的發(fā)面方法就是我們上面提到的三種，而至于哪種發(fā)面方法更有利于我們的生活，還是要看自己更熟悉哪個了。

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