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扣碗肉的做法
扣碗肉是一款非常美味的菜，它的制作很有講究，那么大家知道扣碗肉的做法嗎?下面一起來看看！
做法一
材料
五花肉，宜賓芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽。
做法
1、五花肉切大塊，放清水里煮至剛收血水(煮的過程用筷子扎扎，孔洞里沒啥血水滲出即可)，撈起后稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。
2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋里放油后就把肉塊皮朝下放上，然后蓋上蓋再點火，聽著鍋里一陣的響，覺得差不多了，再關后，后拿開蓋。
3、炸好的肉皮中間有點焦了哈，沒關系，用小刀刮刮，怎么著也得安全為上，油炸著自個兒可不好玩哈，說不準還影響美容。
4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過后筷子夾不起來。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲。
6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然后再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。
做法二
材料
豬瘦肉，薏米和糯米，香菇，雞蛋。
做法
1、取薏米和糯米1比1淘洗干凈后水浸2個小時，上籠蒸熟成薏米飯。
2、香菇以熱水泡開待用。
3、豬瘦肉(約二兩)剁成肉糜。
4、將薏米飯與豬肉糜合在一起加適量料酒、鹽、白糖、生抽、蔥花等拌勻。
5、取碗一個，涂上少許油，將泡好的香菇蓋朝下鋪于碗底，然后放入拌好的瘦肉薏米飯，稍稍壓實后中間掏一小洞，打入雞蛋一個，然后上蒸籠蒸30到40分鐘。
6、將蒸好的瘦肉薏米倒扣在大碗或湯盆里，然后做一個鮑魚汁淋在上面即可。
小訣竅
薏米又名薏仁、苡仁，具有世界禾本科植物之王的美稱，被稱為生命健康之禾。薏米可入藥、可作飯，藥食兼優，在藥膳中應用廣泛。薏米含有豐富的蛋白質、脂肪以及維生素、氨基酸、薏苡素等營養成分，特別是B族維生素非常豐富。薏米容易消化吸收，具有健脾止瀉、滋陰潤肺、除煩安神、祛風勝濕、清熱利尿消腫的作用。本膳以瘦肉配薏米，營養、口感俱佳，特別適合體質及脾胃虛弱者食用。
做法三
材料
五方花肉，土豆，蔥，姜，料酒，紅腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蠔油，糖，鹽。
做法
1、五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥姜、料酒。
2、大火燒開轉中小火，煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制，要煮到肉從外到內都斷生，其間撇去浮沫。
3、五花撈出擦干水分。
4、表面用牙簽扎一些小孔，并均勻的抹上一層老抽。
5、待老抽干了之后，入油鍋，中小火兩面煎一下。
6、順序為先煎肉皮，煎的過程中一定會有熱油飛濺，要注意安全。
7、煎至表面金黃即可。
8、煎好的五花肉切成均勻的大片。
9、把五花肉碼放在適合大小的碗中。
10、用紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蠔油、糖、鹽和適量的水調成汁。
11、倒入碼好五花肉的碗中。
12、蒸鍋中水一次加夠，上汽后轉中火蒸50分鐘。
13、開蓋碼上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片。
14、繼續再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感，可以適當增加五花肉的蒸制時間，再放土豆。
15、蒸好之后把五花肉的湯汁篦出來，蒸碗上面蓋盤子，再反扣在盤子上。
16、篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可。
做法四
材料
冬瓜1塊、干花菇5-6朵、姜3克、小蔥1根。
調味料
A料
植物油3大勺、蠔油1大勺、生抽1-2大勺、砂糖1大勺、鹽、雞精。
B料
高湯100ML、鹽少量、水淀粉2大勺。
做法
1、將花菇用水泡軟發。
2、將冬瓜去皮切片，約半厘米。
3、鍋入油，將冬瓜兩面煎金黃色。
4、煎的過程中將花菇切成碎。
5、姜切末，將其它A料依次入碗中調成汁。
6、將煎好的冬瓜片依次圍圈排入碗中，再倒入味汁。
7、入鍋中大火蒸10分鐘。
8、炒鍋入高湯，加入花菇碎煮幾分鐘。
9、再加入水淀粉勾芡，將蒸好的冬瓜倒扣在盤中，淋上芡汁，撒上蔥花即可。
小訣竅
1、冬瓜不要切太薄，否則經過煎和蒸的處理會有點不成形。
2、也可以用油炸冬瓜片，比煎的速度會快許多喲!
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