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      千層餅的制作方法

      時間:2024-09-26 11:18:38 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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      千層餅的制作方法

        千層餅是一道很常見的美食,是很美味的食物,可以用作早餐或是晚餐,能飽腹還能勾起人的食欲。千層餅的做法也是有講究的,它的面皮一定要做很多層,這樣口感才會好。那么,朋友們想知道千層餅怎么做及千層餅的家常做法嗎?下面就為大家介紹。

        做法一

        材料:絞肉20g,面團(tuán)50g,油適量,辣醬適量。

        做法

        1、肉末加適量鹽、水、辣醬,攪拌均勻,可以調(diào)得稀一點(diǎn)。

        2、用和好的面團(tuán),案板上撒干粉,搟成大面片。

        3、用調(diào)羹背將肉餡均勻涂抹在面片上。

        4、從一邊慢慢卷起。

        5、從一頭一邊抻一邊慢慢卷成一個卷。

        6、將收口塞在下方。

        7、用手輕輕壓扁。

        8、輕輕搟開,不用太薄。

        9、倒入油。

        10、將餅放入,小火慢慢烙,也可蓋上蓋子。

        11、一面烙好后,翻面繼續(xù)烙。

        12、烙好手撕成碎塊,超香。

        做法二

        準(zhǔn)備工作

        1.將40克黃油室溫軟化,與低筋粉,高筋粉,砂糖,鹽,水混和在一起,揉合成光滑的面團(tuán)。放入冰箱冷藏20分鐘以上。(冷藏的目的一是為了讓面團(tuán)充分松弛,利于搟開,二是使面團(tuán)溫度降低,使裹入的黃油不易融化)

        2.將180克黃油切小片,放入保鮮袋,用搟面杖壓成一片大的薄片,放入冰箱冷藏至硬。

        千層酥皮制作

        1、案上施薄粉,將面團(tuán)放在案板上,搟成長方形。

        2、將黃油薄片放在長方形面片中間。

        3、將長方形面片的一段翻疊過來,蓋在黃油上。

        4、將另一端也翻折過來,兩端壓死。這樣,黃油就完全包裹在面片之中。

        5、將面片翻過來,收口朝下。

        6、用搟面杖再次搟成長方形。

        7、像我們早上疊被子一樣,把兩邊向中間翻折,再從中間對折。折好后放入冰箱冷藏20分鐘。

        8、冷藏好的面片拿出,再次搟成長方形。

        9、重復(fù)第7步,再次折疊起來。冷藏20分鐘。

        10、冷藏好后,再次搟開,再重復(fù)一次第7步,然后搟開成長方形。整個制作過程中一共4折了3次。就可以了。

        做法三

        材料:面粉200克,酵母1克,水125克。

        輔料:油30克,鹽2-3克。

        做法

        1、將所有原料揉成光滑柔軟的面團(tuán),收圓入盆,發(fā)酵至兩倍大。

        2、將輔料中的面粉,油和鹽混合均勻成"油酥"。

        3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,揉出多余氣泡后,揉成一頭略粗的粗條狀。

        4、鋪撒薄粉,輕輕搟開搟薄,粗頭搟成稍寬大的面片,其余的搟成等寬。

        5、均勻刷上油酥,寬大端的邊緣留出不刷(以利后期粘合)。

        6、從一端開始疊起,寬度與長條的寬度相等(即疊出接近正方形的面片)。

        7、最后用寬大端的多余面皮兒包住側(cè)面,捏緊。

        8、松弛10分鐘,輕輕搟開搟薄成餅坯。

        9、鍋干鍋燒熱,將餅坯放入,小火烙至兩面金黃上色均勻。

        做法四

        原料:面粉1000克,老肥250克(老肥:它是每次和面時故意留下的一塊兒面,先使其發(fā)酵,用于下次和面時揉進(jìn)面里,使全部的面發(fā)酵),豆油25克,堿適量。

        做法

        1、準(zhǔn)備適量的面粉,將面粉倒在案板上,加老肥,溫水500克,和成發(fā)酵面團(tuán)。待酵面發(fā)起,加入適量堿液,揉勻,稍餳。

        2、將面團(tuán)搓成長條,每100克揪1個面劑,將面劑搓長條,用搟面杖搟成寬長方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后從左至右疊起,待用。

        3、把劑兩端分別包嚴(yán),搟成寬橢圓形餅,再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。

        4、待蒸鍋上氣時,將餅坯擺入屜內(nèi),用旺火蒸約20分鐘即熟,取下,用刀在餅中間橫切一刀,將餅輕輕磕動,見起層時,碼入盤內(nèi)。

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