炒面條做法

炒面條做法大全

　　炒面是流行于大江南北的中國傳統(tǒng)小吃，一般是指兩種，一種是炒面條，另一種是炒面粉。炒面條是以面條、雞蛋或肉為主要食材的面食。下面小編為大家整理五炒面條的做法，一起看看吧!

　　一.土豆炒面

　　雞蛋面 300克、土豆 3個、五花肉 200克、色拉油 2湯匙、姜 適量、小蔥 適量、老抽 2湯匙、生抽 1湯匙、八角 2個、食鹽 少許、大蒜 適量

　　1、土豆去皮切小塊，五花肉切小塊

　　2、熱鍋涼油，加入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜炒香

　　3、加入土豆翻炒均勻后倒入沒過土豆的水，加入八角，大火燒開后加入老抽和生抽轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉。這時另起一鍋煮面至8成熟。燉至土豆酥軟，湯汁收至剩余1/3

　　4、這時加入煮至8成熟的面，繼續(xù)翻炒均勻，根據(jù)自己的口味調(diào)入適量鹽。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋

　　二.川味炒面

　　面粉 300克、五花肉 100克、洋蔥 1/4個、土豆 1個、胡蘿卜 1/2根、青蒜 1根、水 120克、食鹽 1小勺、植物油 1大勺、郫縣豆瓣醬 2小勺、白糖 1小勺、蠔油 1小勺、香油 幾滴

　　面條材料：面粉300克、清水120克、鹽1/2小勺

　　炒面材料：自制寬面400克、五花肉100克、洋蔥1/4個、土豆1個、胡蘿卜1/2個、青蒜1根、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺、香油幾滴

　　1、清水中溶解鹽，一點點加入面粉中，和成硬一點的面團，醒發(fā)15分鐘

　　2、面團用壓面軸壓成薄一點的面片

　　3、然后再切成寬4毫米的寬面

　　4、五花肉切丁，洋蔥、胡蘿卜、土豆分別洗凈去皮后切成丁，青蒜切片

　　5、鍋里放一勺植物油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒

　　6、肉變色后，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然后放入郫縣豆瓣醬翻炒

　　7、下入胡蘿卜和土豆丁翻炒均勻

　　8、加入半小勺鹽，倒入熱水

　　9、蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鐘

　　10、打開鍋，加入1小勺蠔油、1小勺白糖，翻炒幾下，將面條分散放入鍋中

　　11、蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，這時鍋里湯汁基本收干，然后關(guān)火，接著燜5分鐘即可打開鍋

　　12、撒上青蒜片，滴入幾滴香油，用筷子將面條和菜攪拌均勻即可

　　三.香辣炒面

　　面條 200克、豬肉 100克、生抽 2茶匙、黃酒 1茶匙、蠔油 1茶匙、拌飯醬 1茶匙、蔥 1小段、干辣椒 2個、鹽 1茶匙、洋蔥 1個、青辣椒 1根、植物油 2.5湯匙、淀粉 2茶匙

　　1、洋蔥、青辣椒洗凈切絲備用

　　2、豬肉洗凈切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙淀粉上漿

　　3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱后，下肉絲翻炒，8分熟之后盛出，留少許油

　　4、另起鍋燒水下面條，接兩次冷水燒開后，過涼開水后瀝干，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻

　　5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將干辣椒剪碎放入煸香

　　6、下面條，翻炒均勻

　　7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開

　　8、面條翻炒均勻，剪入蔥花，關(guān)火

　　四.醬油炒面

　　面條 1小把、紅蔥頭 1/5個、卷心菜 2片、胡蘿卜 半根、雞蛋 1個、醬油 適量、海苔 適量、花生油 適量

　　1、將包菜、胡蘿卜和洋蔥切成細絲

　　2、鍋內(nèi)燒滾水，把面條放入煮至七成熟后撈起

　　3、在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結(jié)

　　4、不粘鍋放油，將胡蘿卜絲、洋蔥絲和包菜絲炒散

　　5、把剛剛拌了油的面放過濾網(wǎng)上用水淋散

　　6、面條放入炒鍋內(nèi)，與三絲一起炒勻

　　7、加入醬油炒勻入味，關(guān)火裝盤

　　8、煎鍋放少量油，用小火煎一個整蛋，蓋在炒面上，再撒些海苔碎

　　五.青椒肉絲炒面

　　面條 120克、柿子椒 50克、豬肉(瘦) 80克、植物油 適量、食鹽 5克、白糖 半小匙、蠔油 1大匙、水淀粉 1小匙、醬油 2小匙、蔥 1段

　　1、瘦肉切絲，加入水淀粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用，青椒洗凈切絲

　　2、鍋內(nèi)放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入面條

　　3、然后待鍋內(nèi)沸騰后加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水)

　　4、待鍋內(nèi)再次煮沸后將面條撈出，立即放入冷水中將面條徹底過涼，然后撈出瀝干(如果不馬上炒，可以在面條中再拌入少許油防粘)

　　5、起油鍋，下入腌制好的肉絲，炒至肉絲變色

　　6、下入青椒絲，炒勻

　　7、放入煮好的面條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧，用鍋鏟不容易炒勻)

　　8、加入蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻后關(guān)火

　　9、最后放入蔥段，炒勻即可

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