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家常菜酸辣土豆絲的做法
酸辣土豆絲，一個(gè)不敗的經(jīng)典家常菜，無(wú)論什么時(shí)候上桌都能一致得到家人的喜歡，相信喜歡它的，不止是我們家而已。
看似一盤(pán)家常小炒的酸辣土豆絲并沒(méi)有什么難度，但要做得清清爽爽、漂漂亮亮，也是需要一點(diǎn)小技巧的。
一：土豆要選擇黃心的脆土豆，而不是粉土豆，選擇黃心是因?yàn)樯珴筛每�，如果是白土豆的話就比較遜色了。
二：切土豆絲的時(shí)候要盡量切得粗細(xì)均勻。
三：全程大火快炒，不要加水。
另外，如果家里有腌制泡椒的話，可以加些泡椒(切成粗絲)，和泡椒水，成菜的味道會(huì)讓你驚喜!”
食材明細(xì)
土豆一個(gè)
紅尖椒1個(gè)
香蔥1根
姜1小塊
蒜2瓣
干紅椒數(shù)個(gè)
花椒少許
鹽1茶勺
醋1/2湯勺
泡椒水1湯勺
雞精少許
酸辣口味
【酸辣土豆絲】--- 不敗的經(jīng)典家常菜的做法步驟
1.準(zhǔn)備好原料和配料。
2.紅尖椒去籽斜刀切絲，香蔥、姜、蒜切絲，干紅椒斜刀剪成條狀，去籽。
3.土豆先找個(gè)較穩(wěn)當(dāng)?shù)奈恢脭[放好，豎刀切成一毫米左右的片，一片挨著一片，不要亂。
4.從右往左把土豆片均勻的按扁平.
5.然后從頭切細(xì)絲。(按扁平了切起來(lái)才穩(wěn)當(dāng)，如果厚厚的切，會(huì)影響刀工)
6.依次全部切完。
7.切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉，撈出瀝干水分備用。(我這個(gè)是浸泡好了的，開(kāi)始浸泡的時(shí)候我有淀粉所以水會(huì)比較渾濁)
8.炒鍋里加入適量油(不要太少了，可以較平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)點(diǎn))，下入花椒中火炸香，然后撈出。(花椒可以過(guò)一下水，再用廚房紙吸干水分，這樣不容易炸焦，而且很香)
9.下入姜、蒜、干紅椒煸出香味，轉(zhuǎn)大火。
10.下入土豆絲.
11.快速翻炒片刻，調(diào)入泡椒水。
12.調(diào)入醋繼續(xù)翻炒均勻。
13.調(diào)入鹽翻炒均勻。
14.最后加入紅椒子和香蔥絲翻炒均勻，關(guān)火，調(diào)入少許雞精炒勻即可出鍋。
小竅門(mén)
1：豎片切土豆絲的時(shí)候，一片挨一片不要亂，然后按扁切絲。
2：在煸花椒的時(shí)候可以把花椒過(guò)一下水，就是在水里稍微浸泡一下的意思，然后用廚房紙擦干，這樣在炸的時(shí)候不容易炸焦。炸干紅椒也是一樣的方法，雖然小麻煩了一點(diǎn)，但炸出來(lái)的干紅椒又香，顏色又漂亮，不會(huì)焦。
3：翻炒的過(guò)程全成大火，如果可以的話掂鍋炒的會(huì)比鍋鏟炒的好吃。
4：如果有腌泡椒的話，加些泡椒和泡椒水，味道會(huì)讓你驚喜，那樣的酸味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)醋帶來(lái)的酸味。
使用的廚具：炒鍋
以上就是家常菜酸辣土豆絲的做法，喜歡的朋友不要錯(cuò)過(guò)了哦
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