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      家常蔬菜烹飪小技巧

      時間:2024-10-04 12:49:27 烹飪培訓 我要投稿
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      家常蔬菜烹飪小技巧

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      家常蔬菜烹飪小技巧

        1. 【青菜】

        不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,炒的時間不宜過長。

        2.【藕絲或藕片】

        一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。

        3.【茄子】

        切開后要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。

        4.【甜椒】

        要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋,炒幾下即可出鍋。

        5.【豆芽】

        鮮嫩,炒時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,并且還能保持其爽脆鮮嫩。

        6.【炒雞蛋】

        方法1:加入幾滴醋,炒出的蛋松軟可口。

        方法2:加入少量砂糖,會使蛋白質凝固時間延長,同時砂糖還具有保水性,這樣炒出的蛋蓬松柔軟。

        方法3:用羊油炒雞蛋,味香無異味。

        7.【豆腐】

        下鍋前,可先放在開水里浸潤十分鐘,這樣可清除豆味和堿味。燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。

        8.【花生米】

        用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色、不脫衣。

        9.【涼拌菜】

        做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可增味添香。

        10.【土豆】

        加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

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