魯菜家常菜的做法

時間：2024-09-03 02:32:12 烹飪培訓我要投稿

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魯菜家常菜的做法

　　魯菜的家常菜是很多人小時候的回憶，所以現在可以試著學一些魯菜的做法，回憶小時候的味道，那么魯菜有哪些做法呢?下面小編就給大家講講這塊。

　　五香炸肉

　　材料：(標準量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml)

　　主料：豬梅花肉500g，炸油適量

　　腌料：醬油2大勺，鹽1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，蔥姜適量

　　炸糊：面粉80g，干淀粉80g，鹽少許，啤酒約200ml

　　做法

　　1、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水;

　　2、豬梅花肉略凍硬，頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片;

　　3、肉片放進大碗，加入所有腌料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜;

　　4、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，腌制3小時以上，最好能冷藏過夜;如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題;

　　5、面粉、淀粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗;

　　6、加入啤酒;

　　7、慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊;

　　8、將腌好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻;一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完;

　　9、熱鍋中入涼油(要多一些)，中大火燒至5、6成熱;

　　塌煎餅做法

　　1，面粉加水攪拌成黏稠的糊子，鏊子受熱均勻，刷上一層薄薄的油，將糊子放在鏊子的邊緣，由外圈向里圈快速滾動，糊子便附著在鏊子上面。用“刮板子”對煎餅的表面進行加工整理，厚處變薄，漏洞補正，盡量使其均勻。

　　2，烙好的煎餅

　　3，自己喜歡的各種蔬菜，如韭菜、粉絲、豆腐、綠豆芽、黃瓜、白菜等，洗凈切成比餃子餡稍粗的沫;加入自己喜歡的作料，辣椒面、油、鹽，五香粉攪拌均勻

　　4，一只鏊子倒放，里面放油，打上雞蛋，放上一層煎餅

　　5，把沾住雞蛋的煎餅過來放在正放的鏊子上

　　6，在煎餅上放上拌均勻的各種菜，再蓋上兩層煎餅，用工具向下壓一下，可以熟的快一點

　　7，將兩層煎餅的那一面翻過來直接接觸鏊子，再烙至煎餅皮焦黃，折疊切開即可食用

　　蜢子蝦醬炒雞蛋

　　食材：山雞蛋4個，蜢子蝦醬1大勺，青紅尖椒各75克，蔥末50g，玉米餅子適量

　　調味料：花生油適量

　　蜢子蝦醬炒雞蛋的做法

　　1、先將青紅尖椒切成圈，大蔥切末;

　　2、將山雞蛋打散在碗中;

　　3、加入青紅尖椒圈、蔥末和蝦醬攪拌均勻;

　　4、炒鍋燒熱加入花生油;

　　5、大火下入調好的蛋液進行翻炒;

　　6、翻炒至熟后裝盤，搭配玉米餅食用即可。

　　幸福小貼士：這道菜中沒有額外再加入其它調味料，因為蝦醬里的鹽分已經足夠，鮮味自不用說了。口味的咸淡和您購買的蝦醬或個人口感相同，蝦醬用量多少根據個人口味調整。

　　豆腐蒜薹燉鲅

　　材料：鲅魚1條，豆腐500克，蒜苔100克，生抽、老抽、花雕酒、食用油、蔥、姜適量。

　　做法

　　1、準備原料，鲅魚我特意提前在冰箱冷凍了半天，又放到0度冷藏層里，晚飯就直接拿出沖洗凈表面。0度冷凍的鲅魚很好切成段，斷面又光滑又整齊。

　　2、帶內臟的鲅魚段用筷子輕易就把整個內臟捅下來。用水沖洗兩邊遍鲅魚段。蔥、姜切成絲。

　　3、豆腐切丁，蒜苔切段。取一姜片擦拭鍋內壁和底部，這樣燉的魚不粘鍋壁和鍋底，鍋預熱加入食用油下入蔥姜爆香

　　4、下入鲅魚段。加入生抽、老抽醬油。加入花雕酒。

　　5、倒入沒過魚的水。倒入豆腐，撒入蒜苔段(留少許蒜苔段出鍋前提味)。

　　6、蓋上鍋蓋大火開鍋，中小火燉。最后在加上剩余的蒜苔，稍微燉3-5分鐘收汁即可出鍋。

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