湘菜的家常做法

時間：2024-09-07 19:36:21 烹飪培訓我要投稿

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湘菜的家常做法

　　湘菜是八大菜系之一，而且湘菜的做工非常講究，而且歷史悠久，那么湘菜有哪些做法?下面請隨小編一同來了解下吧。

　　香辣回鍋臘肉

　　主料;五花臘肉200克、洋蔥50克、青紅椒50克

　　輔料;糖、生抽、郫縣辣醬、蔥姜蒜、料酒、雞精

　　做法

　　1、準備好五花臘肉。

　　2、臘肉沖洗干凈，入蒸鍋蒸至20分鐘。

　　3、蔥姜蒜切碎備用。

　　4、洋蔥青紅椒切成小塊。

　　5、蒸好的臘肉，切成薄片。

　　6、鍋中注入油，下入郫縣辣醬煸炒出紅油。

　　7、倒入蔥姜蒜碎炒出香味。

　　8、倒入臘肉片包炒均勻。

　　9、烹入料酒，加入生抽糖和一點清水。

　　10、大火燒開，燒制湯汁濃縮后加入洋蔥青紅椒塊。

　　11、翻炒均勻。

　　12、加入雞精調味即可。

　　臘肉炒紅椒

　　材料：臘肉130g，紅柿子椒2個，尖椒2個，洋蔥半個，鹽少許，油少許

　　做法

　　1、準備的食材;

　　2、臘肉用熱水浸泡20分鐘，清洗一下，上鍋蒸，開鍋后蒸25分鐘;

　　3、這是蒸好的臘肉;

　　4、取一塊130g切薄片;蔬菜全部洗凈，洋蔥切片，紅椒、尖椒切塊;

　　5、炒鍋放少許的油，放入臘肉小火煸炒至出油;放入洋蔥煸炒;

　　6、待洋蔥炒制半透明時，放入紅椒、尖椒大火翻炒;

　　7、快速翻炒至紅椒、尖椒稍微變軟的時候，放少許的鹽調味，炒勻即可出鍋。

　　蛋卷

　　所需材料：五花肉500克(六瘦四肥)、紅薯淀粉150克、雞蛋4粒，胡椒粉、生姜、鹽、味精些許。

　　做法

　　1、將新鮮五花肉洗凈，加入生姜絲，切成小塊;

　　2、將肉放入絞肉機絞碎，置于大碗中，加入潤濕的紅薯淀粉和胡椒粉、鹽及少量蛋汁，攪拌均勻;

　　3、將雞蛋(1斤肉3個蛋)破開倒入碗中，摻入半湯匙紅薯淀粉水，攪碎成蛋汁，至用筷子挑起，不再有成塊的蛋白即可;

　　4、將鍋在火上加熱均勻，放入少量食用油，轉動鍋使之布滿鍋的中間部分，使蛋液之在鍋內油面上分布均勻，整體呈長條或圓形，移開鍋，將蛋皮掀起，平放砧板上;

　　5、取一張裁成長方形的蛋皮放在毛巾上鋪平，把肉餡料均勻鋪在蛋皮上，用要沾赤熱水的菜刀將肉沫在皮上抹平，掀起毛巾蛋皮連同肉餡轉成筒狀，接合處涂上少許蛋汁以利粘合。

　　6、將做好的蛋卷放入鋪有紗布的蒸鍋內，用牙簽扎些許氣孔;

　　7、隔水大火蒸15分鐘左右(蛋筒做得粗的話時間適當加長);

　　8、蒸熟的蛋筒經冷卻到微溫后，用刀切成3-4毫米寬的小片裝入盤中，即食。

　　手撕包菜

　　材料：包菜330g、干紅辣椒5個、蒜4瓣、大蔥25g、生抽1大勺、鹽、油各適量

　　做法

　　1、包菜一片片清洗干凈，瀝水，用手撕碎，蒜、大蔥切碎，干紅辣椒用剪刀剪開。

　　2、炒鍋熱鍋涼油，下入干紅椒煸炒，然后放入大蒜煸炒出香味。

　　3、放入大蔥繼續煸炒出香味，放入包菜，大火翻炒均勻，然后調入一勺生抽，快速翻炒，至斷生即可起鍋。

　　豆豉炒香干

　　原料：豆干、五花肉、蒜苗、豆豉、小米椒、大蒜、料酒、生抽、蠔油淀粉、胡椒粉、油鹽

　　做法

　　1.準備好原材料：豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁;

　　2.燒熱鍋，放少許油，下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒;

　　3.煸炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒;

　　4.不停翻炒，直至五花肉微微出油，表面呈微微焦黃色;

　　5.下入切好的香干丁繼續翻炒;

　　6.翻炒幾下后加入適量的生抽、料酒和蠔油;

　　7.加蓋后煮上兩、三分鐘

　　8、揭開蓋，加入適量的鹽和胡椒粉調味;

　　9.下入青蒜苗丁翻炒均勻;

　　10.再加入適量的水淀粉;大火收汁;盛入盤中。

　　小貼士：

　　1.準備原材料時注意將所有的材料都切成小丁，這樣材料大小一致方便入味及成熟時間相同;

　　2.先爆香豆豉、大蒜和小米椒調味料，再下入五花肉，煸炒出其部分油脂，也就是表面微微焦黃;

　　鮮香小炒里脊雞樅菌

　　主料：雞樅菌1斤，豬里脊150克，姜蔥蒜適量、紅綠辣椒適量(主要配色用)、另外就是胡椒粉、生抽。

　　做法

　　1、雞樅菌順著其長勢切條狀、里脊肉切絲、姜切絲、大蒜拍壓碎、蔥葉切絲、辣椒切碎一起備用;

　　2、下油，七成熱后放入里脊肉絲下鍋翻炒至肉色變熟;

　　3、入雞樅菌、大蒜、姜絲一起翻炒，待炒出的水分快干，同事雞樅菌變軟后放入辣椒;

　　4、最后調入鹽、生抽、胡椒粉適量，撒入蔥絲就可出鍋。

　　小炒農家臘板鴨

　　主料：臘鴨半只、線椒5根、朝天紅椒5根、大蒜、青蒜、姜、八角1枚、花椒適量

　　做法

　　1、大蒜輕拍碎、姜切絲、辣椒切絲、青蒜留根部切斷;

　　2、臘鴨洗凈后，切快狀;

　　3、臘鴨入鍋，倒2碗清水，大火燒開轉小火煮15分鐘后，倒掉水分，再將鴨肉沖洗2-3遍(此步主要是使得鴨肉里頭過多的鹽分去掉)

　　4、鍋燒熱，入油，七分熱時，將鴨肉、姜絲、大蒜、八角、花椒一起倒入煸炒3分鐘后再倒入適量料酒翻炒1分鐘;

　　5、把鴨肉扒拉到鍋的一側，另1側倒入辣椒，撒適量鹽入辣椒上，單獨翻炒辣椒(這步主要是使得辣椒入咸味，如果辣椒混合著鴨肉翻炒再放煙的話，鴨肉就會變得比較咸)

　　6、最后撒入青蒜，盛出裝盤~

　　美食小提示

　　一般的臘鴨都是入鹽制作的，所以在后期加工翻炒的時候，不要再調味放鹽，除非口味偏重的，如果口味偏淡，做前可以將鴨肉切后白水煮10來分鐘，將煮過的水倒掉。

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