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      低脂純牛奶冰淇淋的做法

      時間:2024-07-07 20:54:03 冷飲培訓 我要投稿
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      低脂純牛奶冰淇淋的做法

        冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料,加入適量食品添加劑,經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。下面小編來給大家介紹低脂純牛奶冰淇淋的做法,大家快來嘗試吧!

      低脂純牛奶冰淇淋的做法

        用料:

        牛奶 250ml、香草莢 1/2根、蛋黃 3個、細砂糖 50克

        做法:

        1、香草豆莢縱向剖開,用小刀取出里面的香草子,將牛奶和香草子倒入鍋中小火加熱,鍋邊緣出現小氣泡關火,降溫,冷卻一下;

        2、蛋黃和細砂糖倒入盆中;

        3、用打蛋器攪打至顏色變淺,體積變膨大。這一步是順利做好冰淇淋的關鍵;

        4、將少量加熱后的牛奶倒入蛋黃液,邊倒邊用打蛋器攪拌;

        5、加入剩余的所有牛奶,攪拌均勻后倒回鍋中;

        6、小火加熱蛋奶液,用木勺不斷的攪拌。混合物呈糊裝時停止攪拌,鍋底開始冒小氣泡是關火。有溫度計的可以測量一下,80度到85度之間。溫度過高蛋黃就會凝固,一定不能煮沸;

        7、也可以用勺子背面沾取蛋奶液,用手指劃過,留下清晰的劃痕即可關火;

        8、用濾網過濾蛋奶液到帶嘴的盆或者鍋中;

        9、準備一盆冰水,把盛有蛋奶液的盆坐進去;

        10、不斷攪拌時蛋奶液完全冷卻成糊狀。迅速的冷卻可以防止細菌繁殖,使用帶嘴的鍋是為了方便倒出液體;

        11、打開冰淇淋機,看到機器開始工作,攪拌葉開始攪拌,倒入冷卻的蛋奶液,靜置約20分鐘;

        12、機器攪拌好的冰淇淋。手工制作,冷卻好的蛋奶液,用電動打蛋器高速攪拌約2分鐘,手動打蛋器需持續打10分鐘,讓空氣充分進入冰淇淋液,產生豐富氣泡,然后盛入提前準備好的容器放入冷凍室。冷凍期間可以不再拿出來攪拌;

        13、做好的冰淇淋盛入提前準備好的容器中,放入冷凍室冷凍約1小時。


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