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2017公衛(wèi)助理醫(yī)師考試《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》預(yù)測(cè)試題及答案
預(yù)測(cè)試題一：
1.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸(A)具有節(jié)約蛋氨酸的作用
A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.絲氨酸
2.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持(D)
A.氮平衡 B.負(fù)氮平衡C.排出足夠的尿素氮 D.正氮平衡
3.維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是(B)
A.體力活動(dòng)耗能 B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動(dòng)耗能 D.食物熱效應(yīng)耗能
4.能促進(jìn)鈣吸收的措施是(A)
A.經(jīng)常在戶外曬太陽(yáng) B.經(jīng)常做理療(熱敷)C.多吃谷類(lèi)食物D.多飲酒
5.具有激素性質(zhì)的維生素是( B )
A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素D D.煙酸(維生素PP)
6.維生素B2缺乏體征之一是(A)
A.脂溢性皮炎 B.周?chē)窠?jīng)炎 C.腹瀉 D.牙齦疼痛出血
7.能被人體消化吸收的碳水化合物是(D)
A.棉籽糖 B.果膠 C.纖維素 D.淀粉
8.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸(B)具有節(jié)約苯丙氨酸的作用
A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丙氨酸 D.絲氨酸
9.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的(C)
A.45%一50% B.70%以上 C.55%一65% D.30%以下
10.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的(D)
A.45% B.25%—30 C.20%以下 D.20%一30%
11.( C )不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。
A.食品中蛋白質(zhì)含量 B.蛋白質(zhì)消化率 C.脂溶性維生素的含量 D.AAS
12.某種食物的含氮量為4克，那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為( B )克。
A.4 B.25 C.75 D. 64
13.負(fù)氮平衡的人群 ( C ) ：
A.正常成年人 B.青少年 C.燒傷病人 D.孕婦
14、第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民膽固醇攝入量嫡高，按要求，成年人每天膽固醇的攝入量不應(yīng)超過(guò)( A )。
A.300mg B.400mg C.500mg D.600mg
15.鉀的最好食物來(lái)源為( A )。
A.蔬菜水果 B.奶類(lèi) C.酒類(lèi) D.油類(lèi)
16、中國(guó)成年居民鈉的適宜攝入量為每日( C )。
A 2000mg B. 2lOOmg C. 2200mg D. 2300mg
17、維生素K與( B )作用有關(guān)。
A.抗不孕 B凝血 C.抗賴(lài)皮病 D，抗腳氣病
18、體重超重的人，若想減去lOOOg脂肪，大約需要多消耗( B )的能量。
A.4000kCal B.5000kCal C.6000kCal D.7000kCal
預(yù)測(cè)試題二：
1.日曬鹽是以( )為原料，通過(guò)灘曬方法獲得，占食鹽總產(chǎn)量的15%。
A 海湖水 B 湖水 C 海水 D 地下鹵水
2.《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定其總酸度應(yīng)小于等于( )
A 1.5g/100ml B 2.5g/100ml C 4.3g/100ml D 6g/100ml
3. 棉籽油的主要衛(wèi)生問(wèn)題是( )。
A 黃曲霉毒素 B 游離棉酚 C 鉛 D 芥酸
4.乙醇是酒的主要成分，除了可提供( )外，無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A 水分 B 熱能 C 脂肪 D 蛋白質(zhì)
5.酒中甲醇是一種劇烈的( )作用。
A 肝臟毒 B腎臟毒 C 神經(jīng)毒 D 致癌物
6.油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為( )
A 輕汽油 B 苯 C 多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì) D 甲苯
7.低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法是將奶加熱到( )
A 135攝氏度，保持60分鐘 B 85攝氏度，保持30分鐘
C 62攝氏度，保持30分鐘 D 煮沸，15分鐘
8.我國(guó)規(guī)定豬肉、牛肉在規(guī)定的檢驗(yàn)部位40cm2面積上，有( )囊尾蚴，可以冷凍或鹽腌處理后出廠。
A 8個(gè)或8個(gè)以下 B 9個(gè) C 10個(gè)或10個(gè)以下 D 3個(gè)或3個(gè)以下
9.丙二醛是( )酸敗時(shí)的產(chǎn)物之一，其含量的多少可反映酸敗的程度。
A 花生油 B 豬油油脂 C 大豆油 D 棉子油
10.我國(guó)規(guī)定以60度蒸餾酒折算，蒸餾酒及配制酒中鉛含量(以Pb 計(jì))應(yīng)( )
A 小于等于1mg/L B 0.5mg/L C 1.5mg/L D 2mg/L
參考答案
1-10 C、B、B、B、C、A、C、D、B、A
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