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2017公衛助理醫師《營養與食品衛生學》復習題及答案
練習題一：
1.日曬鹽是以( )為原料，通過灘曬方法獲得，占食鹽總產量的15%。
A 海湖水 B 湖水 C 海水 D 地下鹵水
2.《醬油衛生標準》中規定其總酸度應小于等于( )
A 1.5g/100ml B 2.5g/100ml C 4.3g/100ml D 6g/100ml
3. 棉籽油的主要衛生問題是( )。
A 黃曲霉毒素 B 游離棉酚 C 鉛 D 芥酸
4.乙醇是酒的主要成分，除了可提供( )外，無其他營養價值。
A 水分 B 熱能 C 脂肪 D 蛋白質
5.酒中甲醇是一種劇烈的( )作用。
A 肝臟 B腎臟 C 神經毒 D 致癌物
6.油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為( )
A 輕汽油 B 苯 C 多環芳烴類物質 D 甲苯
7.低溫長時間巴氏消毒法是將奶加熱到( )
A 135攝氏度，保持60分鐘 B 85攝氏度，保持30分鐘
C 62攝氏度，保持30分鐘 D 煮沸，15分鐘
8.我國規定豬肉、牛肉在規定的檢驗部位40cm2面積上，有( )囊尾蚴，可以冷凍或鹽腌處理后出廠。
A 8個或8個以下 B 9個 C 10個或10個以下 D 3個或3個以下
9.丙二醛是( )酸敗時的產物之一，其含量的多少可反映酸敗的程度。
A 花生油 B 豬油油脂 C 大豆油 D 棉子油
10.我國規定以60度蒸餾酒折算，蒸餾酒及配制酒中鉛含量(以Pb 計)應( )
A 小于等于1mg/L B 0.5mg/L C 1.5mg/L D 2mg/L
參考答案
1-10 C、B、B、B、C、A、C、D、B、A
練習題二：
1.有機磷農藥的主要急性毒性為( )。
A 抑制膽堿脂酶活性 B 致癌性 C 血液系統障礙 D 肝臟損害
2.水俁病是由于長期攝入被( )污染的食品引起的中毒。
A 金屬汞 B 砷 C 鉛 D 甲基汞
3.骨痛病是由于環境( )污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。
A Hg B Cd C Pb D As
4.對有毒金屬鉛最敏感的人群是( )。
A 老人 B 兒童 C 男性 D 女性
5.食品中可能出現的有害因素主要包括( )。
A 生物性污染、化學性污染、物理性污染
B 有機物污染、化學性污染、物理性污染
C 無機物污染、化學性污染、物理性污染
D：放射性污染、生物性污染、環境污染
6.N-亞硝基化合物可對( )產生致癌性。
A 一種動物 B 大鼠、小鼠 C 多種動物 D 猴
7.肉、蛋等食品貪腐變質后有惡臭味，是食物中( )成份分解而致。
A 脂肪 B 碳水化合物 C 蛋白質 D 纖維素
8.肉及肉制品發生貪腐變質的最主要原因是( )。
A 微生物污染 B 農藥殘留 C 使用亞硝酸鹽 D 加工方法粗糙
9.砷的急性中毒多是由于( )引起的。
A 污染 B 誤食 C 食品添加劑 D 三廢處理不當
10.我國的食品衛生標準規定，燒烤或熏制的動物性食品中B(a)P的含量應( )。
A ≤ 10μg B ≤10μg/kg C ≤ 5μg/kg D ≤ 1μg/kg
11.苯并(a)芘化學結構是由( )。
A 三個苯環構成 B 四個苯環構成 C 五個苯環構成 D 六個苯環構成
12.聚乙烯塑料制品作為食品包裝材料使用，其安全性是( )。
A 安全 B 不安全 C 限定使用范圍 D 限定乙烯量
13.花生最易受到( )污染而出現食品衛生學問題。
A 大腸菌 B 腸道致病菌 C 霉菌 D 酵母菌
14.我國規定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1( )。
A ≤ 0.5μg/g B≤ 0.2μg/g C ≤ 0.1μg/g D 不得檢出
15. 赭曲霉毒素( )是已知的毒性最強的物質。
A A B B C C D D
參考答案
1-10 A、D、B、B、A、C、C、A、B、C、
11-15 C、A、C 、D、A
練習題三：
1.在調查表的答案設計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和 。
A.可比性 B.互斥性 C.包含性 D.重疊性
2.對于一些事實性的能定量的問題，常選用 基本格式來進行封閉式問題答案的設計。
A.填空式 B.二項選擇式 C.排序式 D.尺度式
3.信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和 。
A.調査法 B.采集法 C.訪問法 D.描述法
4.屬于數值變量資料的是 。
A.身高 B.體重 C.血型 D.年齡
5. 可以按照某種屬性或類別的順序分組，各組觀察單位數有等級順序。
A.等級資料 B.數值資料 C.定量資料 D.分類資料
6.患病率的特點不包括 。
A.分子為特定時間所調查人群中某病新舊病例數
B.分子為一定時期暴露人群中新發生的病例數
C.由橫斷面調査獲得的疾病頻率
D.是一種靜態指標
7.以特定區域的全體居民為調査對象，進行數據的收集，以下 數據收集方法可了解人群的健康狀況及社會因素等對人群健康的影響。
A.利用現存資料 B.經常性工作記錄 C.社區調査(現況) D.健康篩查
8.營養干預的步驟是 。
A.制定目標，社區診斷，確定目標人群，營養干預計劃
B.確定目標人群，制定目標，社區診斷，營養干預計劃
C.社區診斷，制定目標，確定目標人群，營養干預計劃
D.社區診斷，制定目標，營養干預計劃和選擇，確定目標人群
9.社區營養干預措施的基本原則是 。
A.考慮營養問題的重要程度 B.考慮對解決營養問題的作用大小
C.考慮實施干預的難易程度等 D.以上均是
參考答案
1.B 2.A 3.C 4.C 5.A 6.B 7.C 8.C 9.D
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