烤饅頭的做法

烤饅頭的做法

　　材料：

　　高粉302g，水99ml，酵母5g，糖50g，黃油40g，奶粉15g，低粉113g，雞蛋60g，牛奶50ml，牛奶適量，鹽3g

　　烤饅頭的做法：

　　1、先量取152克高粉，加99ml的水，以及1g的酵母，一起做成面團，放在室溫下發酵1小時，隨后放入冰箱冷藏20-24小時，變成冷藏老面團。

　　2、除開食鹽和黃油外的全部材料一同投入廚師機用1檔揉3分鐘，加入鹽用3檔揉5分鐘，再轉1檔加入黃油揉搓成團至擴展階段，停機。

　　3、取出面團放進容器里，蓋上保鮮膜，餳30分鐘。

　　4、用壓面機1檔反復壓制光滑后，大約壓制七、八次，面團已經很光滑了。沒有壓面機可以用搟面杖反復搟壓至光滑。

　　5、面團平均分割為8個約為90克/個左右的小面團，每個小面團由外向內擠捏成圓球狀放在烤盤里，蓋上保鮮膜，醒發40分鐘。

　　6、在醒發好的面團表面劃七、八刀后，刷上牛奶。烤箱180度預熱。

　　7、將烤盤放在烤箱中層的烤架上，上下火烤，18分鐘出爐即可。

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