饅頭的做法有哪些

時間：2024-05-23 19:23:36 廚師面點我要投稿

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饅頭的做法有哪些

　　玉米面饅頭的做法

饅頭的做法有哪些

　　原料：玉米細面、小麥粉、酵母、水

　　制作步驟：

　　1、用開水把玉米面燙一下，一邊倒水，一邊攪拌，然后放置，涼透;

　　2、把小麥粉倒進玉米面里;

　　3、酵母粉放碗里，用少許30度左右的溫水稀釋，靜置兩分鐘(夏天用涼水也行，把酵母粉直接添加在面里也行，用溫水然后靜置一會兒，是為了加快面團的發(fā)酵速度);

　　4、把酵母水添加在干粉里，然后用筷子攪拌，把所有的面粉都攪拌成濕面絮(因為燙玉米面的時候已經(jīng)添加了水，所以這次要注意控制水量，試著一點點添加);

　　5、把濕面絮揉成光滑的面團;

　　6、蓋上保鮮膜，放在溫暖處餳發(fā)，至面團蓬松至原來的兩倍左右大小取出;

　　7、蘸干粉，揉勻，排氣;

　　8、分割成等大的面劑，然后逐個揉成光滑的饅頭狀，鋪在干玉米皮上，全部做好以后，蓋上布放在溫暖處進行二次餳發(fā);

　　9、餳發(fā)至饅頭胚蓬松狀，墊在手里很輕盈的感覺，鋪在屜上，冷水下鍋;

　　10、開大火，蒸制，上汽后繼續(xù)蒸18分鐘關(guān)火，虛蒸3分鐘開鍋(饅頭蒸制時間不能一概而論，需要看饅頭胚的大小決定，大饅頭需要適當延長蒸制時間;另外關(guān)火以后不能馬上開鍋，那樣容易造成回縮)。

　　堅果粗糧饅頭

　　原料：面粉、玉米面、花生、瓜子、葡萄干、酵母、溫水

　　堅果粗糧饅頭的做法

　　1、玉米面中加入開水后用筷子攪拌至玉米面無干面;(玉米面先燙一下感覺饅頭更細膩好吃)

　　2、等玉米面的溫度變溫時加入白面、酵母和適量溫水攪勻和成發(fā)酵面團;(加入白面的量根據(jù)喜好，個人覺得白面的量不能低于玉米面，否則口感不好吃)

　　3、和好的面團進行發(fā)酵;

　　4、準備好各種堅果(花生瓜子提前炒香會更好吃);

　　5、面團發(fā)酵好后加入堅果;

　　6、堅果與面團反復揉勻(多揉幾分鐘蒸出的饅頭表面光滑，口感筋道)

　　7、將面團分成劑子并整形成饅頭;

　　8、入蒸鍋大火蒸15分鐘關(guān)火，等2-3分鐘即可取出饅頭。

　　美食小提示

　　1、玉米面先燙一下再加白面感覺饅頭更細膩好吃，這只是個人感覺啊

　　2、加入白面的量根據(jù)喜好，個人覺得白面的量不能低于玉米面，否則口感不好吃

　　3、面團發(fā)酵完成后再案板上多揉幾分鐘蒸出的饅頭表面光滑，口感筋道。

　　完美老面饅頭

　　配方：面粉550克，水250克，老面100克，糖5克(可不加)，食用堿少許，面粉120克(嗆面用)。

　　完美老面饅頭的做法

　　1、老面撕小塊放入大盆中。

　　2、加入水和糖。

　　3、倒入面粉，攪拌成光滑的面團，放溫暖處發(fā)酵至2到2.5倍大。

　　4、撕開面團，可以看到里面布滿小孔。

　　5、取出放案板上，揉搓排氣后，加堿水，并灑適量面粉用力揉面。

　　6-7、揉面過程中逐步加入嗆面用的120克面粉，可以單手轉(zhuǎn)圈揉，也可以雙手順長揉，關(guān)鍵是要用力按壓，盡量將發(fā)酵的氣孔排干凈。

　　8、揉透的面搓成長條。

　　9、分割成大小均勻的12個小劑子，每個約80克，剩下近70克的面團作為老面保留。仔細看切面，基本無孔洞揉面才算過關(guān)。

　　10、取一個小劑子，再次單手轉(zhuǎn)圈揉透，標準大概是揉100下。

　　11、用手扣住面團，在案板上滾圓。

　　12、蒸籠墊上打濕后擰干的籠布，逐個放入饅頭坯。

　　13、靜置約25分鐘，饅頭明顯變大。

　　14、開大火，上氣后蒸約18分鐘，關(guān)火后不開蓋虛蒸5分鐘即成。

　　15、蒸好的饅頭取出放烤網(wǎng)上晾涼。

　　16、多出來的一塊約70克的面團，兩面沾上面粉，放入保鮮袋，扎緊放冰箱冷藏保存即為老面。

　　松軟玉米面餅

　　原料：細玉米面250克，普通面粉250克，酵母8克，泡打粉2克，水適量

　　松軟玉米面餅的做法

　　1、首先將玉米面和面粉加入盆中;

　　2、將酵母和泡打粉加入其中;

　　3、接著將溫水加入其中，用筷子撥散;

　　4、將玉米面粉團揉成團，打上保鮮膜;

　　5、醒發(fā)30分鐘左右，看見玉米面團起發(fā)就好;

　　6、將玉米面團揪成相等的小劑子;

　　7、雙手沾水，將小劑子放入一個手掌中，用另一個手的手指將小劑子壓扁成圓形;

　　8、降壓好的餅胚放入加熱后抹上油的電餅鐺中進行煎制;

　　9、蓋好鍋蓋烙制約十分鐘即可停火出鍋裝盤。

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