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雞蛋掛面湯的做法
雞蛋掛面湯作為富有營養的面食之一，飽受大眾喜愛，許多人還將雞蛋掛面湯作為中午飯必做主食。人們喜歡吃面的細滑筋道，若在做掛面時放入雞蛋，二者搭配簡直是美味。那么下面我們就介紹一下雞蛋掛面湯的做法。
1、雞蛋打入碗里攪成雞蛋液備用，準備好蔥姜蒜等原料。
2、將鍋加熱，倒入花生油，將蔥姜蒜放入，將雞蛋放入。
3、雞蛋炒熟后，將水倒入鍋中，煮開，火關小。
4、下入掛面，中火煮然后進行，調味，放入鹽， 。
5、面條熟后，將面條放入碗里，將自己制作好的湯汁澆在雞蛋掛面中，最后倒入適當面湯。美味的雞蛋掛面湯便制作出來了，如果喜歡的話，可以在最后煮面的時候打一個荷包蛋，營養價值更高哦。
雞蛋掛面湯的湯汁調制
湯汁因地域差異導致南北方配方的不同，雞蛋掛面湯的湯汁調制也因南北方口味差異導致原料不同。下面我們就具體來介紹一下南北方雞蛋掛面湯湯汁的調制。
1、南方湯汁的調制也有兩種，分別是紅湯汁和白湯汁。紅湯汁主要用料包括醬油、米酒、水、鹽、蔥、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。鹵出來的菜肴的顏色為紅色，故稱為紅湯汁，菜肴因加了醬油之故，味道甘鮮香醇。白鹵的用料則不加醬油與糖，僅以水及一些調味料和中藥調制鹵成。呈現其原本材料色澤，但有時為避免顏色太白，會加入少許淡色醬油調色。
2、北方湯汁主要用料包括醬油、紹興酒、水、鹽、蔥、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。將鍋中水燒開，然后將用料放入鍋中，如果有喜歡吃肉的話，將肉也放入，把肉的香味完全煮出來就可以了。
湯汁的制作指導：
1.、湯汁的盛器要清潔，一鍋湯汁連續鹵浸食品5次后味已淡薄，必須重配上述諸料熬制。
2、 湯汁制好后，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等。
3、 貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。
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