剔尖的做法

時間：2024-08-16 23:57:38 廚師面點我要投稿

剔尖的做法

　　剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源于山西運城、晉中等地，流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統面食。接下來，小編為大家分享剔尖的做法，希望大家喜歡!

　　剔尖的功效

　　在漸漸涼爽的初秋吃一碗原湯化原食的`剔尖，最是養胃不過了。北瓜色澤金黃，口感綿軟黏甜，再配上光滑有嚼勁的剔尖，這滋味真是天生絕配。燥是秋天的主氣，“秋燥”之氣最容易傷肺，人們初秋就應慎防“秋燥”，北瓜形如南瓜而較小，又稱為桃南瓜，其性味甘平，無毒，具有潤肺止喘功效，正適合初秋的季節食用。

　　原料

　　面粉1碗、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、蔥姜絲、花椒、鹽、少許醬油(可根據自己的喜好和口味增減份量)

　　步驟

　　1.土豆、北瓜切丁;肉切片放少許醬油稍稍腌漬;蔥姜切絲

　　2.炒鍋放少許油，微熱后放入花椒炸至有香味

　　3.此時將腌漬好的`肉片、蔥姜絲一起放入炒鍋翻炒至肉片完全變色

　　4.將土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微變色后加入清水沒過即可

　　5.中火燉至土豆、北瓜酥爛，湯汁濃稠后關火

　　6.取一只湯鍋放入適量清水大火做開，將燉好的鹵汁倒入做開的湯鍋中

　　7.在燉菜期間，取一小碗面粉，加入1/2碗清水

　　8.用筷子一個方向不停攪拌至光滑上勁后，醒半小時(圖3)

　　9.將加入鹵汁的湯鍋再次做開(圖4)

　　10.取一只扁鏟，鏟適量面團(圖5)

　　11.用一只蘸有清水的筷子沿扁鏟邊沿撥面(圖6)

　　12.待湯鍋內剔尖顏色變得透亮，用筷子夾起感覺發硬后關火，撒香菜、香蔥即可食用

　　剔尖的家庭制法兩種(撥魚和剔撥股)撥魚又稱一撥拉剔尖。將和好的面團放在碗內(碗邊不能有缺口)，左手執碗，右手執一竹剔筷，和轉盤剔尖的剔法相同，將面剔入鍋內煮熟即成。因面是圓肚兩頭尖，形似小魚，俗稱撥魚。

　　剔撥股將面團放在特制的鐵、(木)鏟上按扁，用鐵筷(一根如普通香柱條粗的圓鐵筷)將面一根一根地剔撥入鍋內煮熟，俗稱剔撥股!

　　也就是盛面的`用具不同,手法是相同的!

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