你喝的紅茶酸不酸

時間：2024-06-12 04:50:52 茶藝培訓(xùn) 我要投稿

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你喝的紅茶酸不酸

　　紅茶是六大茶葉類之一，受到人們的歡迎，紅茶色澤紅潤，氣味芬芳，紅茶可以說是中國六大茶類中接受度最高的一種茶了，好的紅茶香醇味甜，香氣馥郁，是大多數(shù)人都能接受的口感，而且紅茶性溫，養(yǎng)胃護(hù)胃，包容性強(qiáng)，可以做成很多花樣很多口感，所以受到很多人的青睞。但是市面上的一些紅茶，喝起來會有酸味，小編自己就喝到過，是什么原因?qū)е录t茶發(fā)酸呢?

　　1發(fā)酵環(huán)節(jié)出了問題導(dǎo)致的酸味

　　紅茶屬于一種全發(fā)酵的茶葉，如県在發(fā)酵的過程中出現(xiàn)了問題，那么就會起茶水的味道發(fā)酸。紅茶的發(fā)酵過程需要持續(xù)6-8個小時，這個階段中，發(fā)酵的時間完全由制茶師傅來握，由此可見紅茶的制茶師傅經(jīng)驗是非常重要的，如如果發(fā)酵的程度沒有掌握好，那么成茶的味道就很容易發(fā)酸了。紅茶發(fā)酵過度的話，就會產(chǎn)生乳酸菌，那么用高溫沖泡后就會出現(xiàn)酸味，也就是酵味。茶本身就是發(fā)酵茶，有一定的酸味是正常的。但是如果酸味過度，自然就不是好茶了。

　　2存儲環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題導(dǎo)致的酸味

　　如果在干茶的后期存放不當(dāng)?shù)臅r候，茶葉受潮，經(jīng)過“二次發(fā)酵”，也會使茶湯變酸，我們一般推薦，像紅茶這樣的全發(fā)酵茶應(yīng)該存放6個月左右再喝比較合適，經(jīng)過全發(fā)酵的茶(紅茶、黑茶類)都因品質(zhì)的特殊原因，在加工和存放問題上會造成茶湯發(fā)酸。發(fā)酵過的茶多少都會有一點酸味，如果在沖泡過程中多加注意，是可以避免茶湯出現(xiàn)酸味的情況的，紅茶不同于綠茶，綠茶口感滋味偶爾會有苦澀感，而發(fā)酵茶會一定的程度降低苦澀感。

　　3沖泡手法不當(dāng)導(dǎo)致的酸味

　　不要以為紅茶出現(xiàn)了酸味就是茶本身有問題，其實，很多時候紅茶的酸味是沖泡手法的問題導(dǎo)致的。茶水的味道好不好，泡茶的手法也是關(guān)鍵。紅茶在制作過程中，需要進(jìn)行揉捻，已經(jīng)有很多茶汁沾染在茶葉的表面。如如果這個時候用高溫的沸水中泡，就會讓茶水的精華釋放出來，但同時，茶水的苦澀味道和酸味也會被激發(fā)出來。除了武夷山的正山小種紅茶之外紅茶一般是不耐燙的，最好用90度左右的水來沖泡;而且出湯一定要快，避兔破壞紅茶的香氣與味道。當(dāng)然，如果茶本身就有酸味，沖泡再好也是不能避免酸味的。

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