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      淺談三種泡茶方法

      時間:2024-08-24 15:25:22 茶藝培訓 我要投稿
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      淺談三種泡茶方法

        泡茶的要領:

        蓋杯(蓋碗)的沖泡方法

        蓋杯是用于個人獨享或開會時,為節省時間的喝茶法。為單次、短時間使用的個人用簡便品茗茶具,還可以將蓋杯當作沖泡器使用,在一般試茶時也適用。

        如欲享用標準濃度的茶湯,可依茶葉的種類、性質、時間、場合及飲用者的體質和習慣,而酌量增置茶量。若蓋杯的容量為150毫升時,單次飲用,可放3克茶量,沖泡五分鐘后可飲用。在時間較長的會議或多次飲用時,可放置5克茶量,沖泡兩分鐘就可飲用。蓋杯的蓋子可用來撥動茶葉,使茶湯均勻后,判斷濃度是否恰當;也可在倒茶湯時,做為過濾茶葉之用。倒完茶湯后,除了享用茶湯,也可以聞茶葉及碗蓋的香氣。

        若將蓋杯當作沖泡器或茶壺使用時,置茶量可依個人的喜好、飲用習慣作適當增減,沖泡好的茶湯可由蓋碗倒入茶海中,使茶湯濃度混合均勻,再倒入杯中飲用。

        蓋杯的質材大都為瓷器,所以沖泡茶葉時香氣很容易表現出來,且茶湯的滋味及香氣不會受到干擾,最適合沖泡香片、高香氣的包種茶類、龍井、碧螺春等綠茶類。

        大桶茶的泡法

        一般為了能供應多數人飲用,常見到用大型保溫桶泡茶,但往往因茶葉與水量不成比例,或沒有將茶湯和茶葉隔離開,而使茶湯變得苦澀難喝,或沖泡太多而浪費茶葉。事實上用大桶茶的泡法,也可得到一杯香醇的茶湯,且可避免茶葉和水的浪費。

        沖泡大桶茶時,可準備紗布袋或細鐵網做為隔離茶葉之用,或拿兩只大茶壺,一把做為茶壺,另一把可拿來當做茶海。沖泡時的水溫也必須考慮到各種茶葉的不同性質,在沖泡較細碎茶葉時,可將水溫略微降低,或減少置茶量。大桶茶的置茶量與水量,一般標準比例如下:

        (1)茶葉:水=1克:50毫升,約沖泡5~6分鐘后將茶渣和茶湯分開。

        (2)用水量=杯子的容量×人數×每人供應杯數。

        (3)用茶量=用水量÷50毫升。這樣便可算出所需的用水量和用茶量。

        傳統宜興式小壺茶沖泡法

        宜興制的紫砂茶具,泡茶既不奪香,又無熟湯味,能較長時間保持茶葉的色、香、味。使用的器具包含有煮水器、茶壺、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等,其沖泡方法如下:

        (一)溫壺、溫茶海。溫壺可提升茶壺的溫度,避免在泡茶時已控制好的水溫受到影響,溫茶海也是相同道理。

        (二)備茶、賞茶。取茶時,借著欣賞茶荷中的茶干外形,以了解茶性并決定置茶份量與沖泡水溫。

        (三)溫潤泡。適當溫度的水入壺后,短時間便將壺內的水倒出,使茶葉在吸收溫度與濕度后,呈含苞待放的狀況,有利于沖泡第一道茶湯時香氣與滋味的展現。

        (四)溫杯。先將茶杯預熱,有助于茶湯香氣之散發。

        (五)沖泡。每一泡茶沖泡后倒出的時間,應視茶葉的特性與置茶量調整。

        (六)倒茶。倒茶時有二種方式:

        (1)平均分茶法(點兵方式),將茶湯平均倒入杯中,其優點是可使香氣不致散失太多。(2)直接倒入茶海內,除了可使茶湯的濃度平均外,亦可沉淀茶末。

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