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      黑茶的品鑒知識

      時間:2024-07-07 22:09:24 少爍 茶藝培訓(xùn) 我要投稿
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      關(guān)于黑茶的品鑒知識

        導(dǎo)語:黑茶屬于六大茶類之一,后發(fā)酵茶。主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。下面是關(guān)于黑茶的品鑒方法,歡迎參考!

      關(guān)于黑茶的品鑒知識

        黑茶的品鑒知識 1

        傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高,是壓制緊壓茶的主要原料。比較有名的品種有云南黑茶,也就是大家俗稱的普洱茶。由于黑茶的'原料比較粗老,制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時間,所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色,因此被人們稱為黑茶。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

        黑茶的品鑒方法:

        1、觀外形

        看干茶色澤、條索、含梗量,聞干茶香。黑茶有發(fā)酵香,老茶有陳香;緊壓茶磚面完整、模紋清晰,棱角分明,側(cè)面無裂縫;散茶條索勻齊、油潤則品質(zhì)佳。

        2、看湯色

        橙黃明亮,陳茶湯色紅亮如琥珀。

        3、聞香氣

        帶甜酒香或松煙香,陳茶有陳香。

        4、品滋味

        醇和,陳茶潤滑、回甘

        5、特點(diǎn)

        湯色紅艷明凈,如陳年洋酒,無沉淀、渾濁,極具觀賞價值,家用玻璃器皿沖泡,便于觀色。

        6、黑磚茶品質(zhì)要求

        磚面平整,花紋圖案清晰,棱角分明,厚薄一致,色澤黑褐,磚內(nèi)無黑霉、白霉等,可以有“金花”,內(nèi)質(zhì)香氣純正,或帶松香煙味,湯色橙紅尚明,滋味醇和忌味澀粗老味。

        黑茶的品鑒知識 2

        黑茶原料粗等級低?

        黑茶在制作時選用粗老的原料,但并不意味黑茶等級低。茶類是按照加工工藝劃分的,黑茶也屬于六大茶類,因深度發(fā)酵和醇厚口感都需要粗老的茶葉才能完成,與嫩芽綠茶各具特色,并沒有高低之別。

        當(dāng)然,黑茶中也有以細(xì)嫩原葉作原料制成的茶,比如安化的“天尖”,堪稱安化黑茶的上品,曾經(jīng)是西北地區(qū)的貴族飲品。

        黑茶一定是黑的?

        非也。黑茶并不一定是黑色的,比如四川黑茶,干葉呈棕褐色或者褐色偏紅;部分四川黑茶原葉粗老,梗多,多為光澤感較低的黃色。此外,湖北的老青茶、干茶烏綠,隨著等級的下調(diào)也會夾雜一些黃色。

        黑茶一定有金花?

        金花是指黑茶中的冠突散囊菌,也叫“金花菌”,來源于一種發(fā)花的現(xiàn)象。然而,金花是在特定溫度條件下才會產(chǎn)生,并不是所有黑茶都有。比如,湖南的千兩茶以及廣西的六堡茶經(jīng)廠家存放處理會有金花,而天尖以及黑磚茶等是沒有金花的。

        有金花是好黑茶?

        黑茶中有金花,只能說這種黑茶品質(zhì)不錯,并不能和好黑茶劃等號。

        在過去傳統(tǒng)的存放中,人們對金花的生長環(huán)境比如濕度,還有控制技術(shù)都不夠成熟,所以黑茶有金花是很難得的;如今已經(jīng)能人工控制濕度,發(fā)花技術(shù)也走向成熟,黑茶有金花也只能從這個角度證明其品質(zhì)還不錯,至于黑茶整體的品質(zhì),還要看原料和口感。

        黑茶只能沖泡?

        黑茶可以沖泡,也可以烹煮。至于給人們黑茶不能烹煮的誤解,是因?yàn)樾轮坪诓柚苯又笈轁忻黠@,而沖泡不易產(chǎn)生澀味。其實(shí),黑茶沖泡幾次之后,待茶味淡去進(jìn)行烹煮,口感上會給人以驚喜。

        黑茶不能調(diào)味?

        對黑茶有這個誤解的,多半是不了解黑茶,覺得黑茶放奶會中毒,放糖可能更難喝……是不是只能做成奶茶,口感上才能更好一些。

        其實(shí),這樣對黑茶有點(diǎn)不公平了。因?yàn)椋诓杩梢园菽阆矚g的各種調(diào)味,比如加糖、加奶、加蜂蜜,還可以加鹽、酥油、花生等;對外國人而言,還可以依照他們的飲食習(xí)慣添加香料、巧克力、水果、咖啡、可可等。

        如果你有興趣嘗試黑茶與其他茶類加入同一味調(diào)味品試喝,進(jìn)行對比,你便能從中明白黑茶的無限包容力。

        隔夜黑茶不能喝?

        在大多數(shù)人的`認(rèn)知里,只要是隔夜茶都不能再次飲用,其實(shí)這個認(rèn)知對黑茶是無效的。黑茶內(nèi)含抗氧化的茶多酚等物質(zhì),茶湯的變質(zhì),即被氧化的過程就會受到限制,也就是說黑茶具有自然保鮮的效果。

        不僅如此,黑茶在熬煮成茶汁后,茶物質(zhì)精華持續(xù)發(fā)酵的過程仍在湯汁中繼續(xù)著,所以,隔夜黑茶能喝,且湯色更加鮮亮透紅,茶味也更加甘純,當(dāng)然對人體也沒有害處。

        孕婦不能喝黑茶?

        孕婦群體對茶葉來說很敏感,她們不適宜飲用茶葉水,是為了自己,更是為了保護(hù)胎兒。所以即便一個茶癡,成為孕婦后也不會再碰茶。

        但是,人在懷孕期間是要多補(bǔ)充礦物質(zhì)和維生素的,而黑茶中富含多種營養(yǎng)物質(zhì),對孕婦來說,適當(dāng)飲用是可以的,只是切記不要喝濃茶。不僅如此,妊娠期間,部分孕婦妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈,而黑茶能夠起到一定的止嘔作用。

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