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她賣煎餅?zāi)耆?500萬
引導(dǎo)語：在成都，有一家煎餅品牌——煎餅道，內(nèi)參君曾在今年初《走“中西合璧”路線，一枚煎餅1年賣出1000萬!》一文中報(bào)道過。一年快要過去，煎餅道現(xiàn)在的年?duì)I收有望超2500萬元。
“2013年的一次頒獎(jiǎng)典禮上，馬云說，如果將來要寫書，就寫《阿里的1001個(gè)錯(cuò)誤》。
創(chuàng)業(yè)路上，創(chuàng)始人們跌坑無數(shù)，吃了一肚子虧。有些人被打趴下了，有的人卻在錯(cuò)誤中汲取養(yǎng)分，一次一次“向死而生”。
今天的主人公煎餅道的創(chuàng)始人劉敏，在開垮了六家煎餅店之后，修煉出一身經(jīng)驗(yàn)。
在成都，有一家煎餅品牌——煎餅道，內(nèi)參君曾在今年初《走“中西合璧”路線，一枚煎餅1年賣出1000萬!》一文中報(bào)道過。一年快要過去，煎餅道現(xiàn)在的年?duì)I收有望超2500萬元。
在外人眼里，其創(chuàng)始人劉敏是2014年12月25日才開始涉足煎餅市場的，其實(shí)在此之前，他已經(jīng)試錯(cuò)了3年，關(guān)了6家店，才有了如今煎餅道11家直營店的規(guī)模。
劉敏說：“如果創(chuàng)業(yè)是一個(gè)生發(fā)的過程，2014年之前那6家店就是在扎根。”
01
選址失誤，商場沒客流，開垮了第一家店
這家店是劉敏開的第一家煎餅店，當(dāng)時(shí)選址于鉑金城，完全被商圈宣傳所吸引。那時(shí)候，鉑金城宣稱自己是在打造成都的“精英女人步行街”。
因?yàn)橐龈叨思屣灒槍?duì)的客群是精英白領(lǐng)，劉敏覺得鉑金城宣稱的定位太合適了。
然而，開店后劉敏發(fā)現(xiàn)：商場宣稱的規(guī)劃并沒有什么卵用。當(dāng)時(shí)鉑金城每天的客流量才在千人左右，自己的煎餅最多一天才賣到50個(gè)，單日流水也才兩三百元，根本連鋪面都養(yǎng)不活。
由于商場的開發(fā)并不能夠在短時(shí)間激活圈層消費(fèi)者，完成既定的商場規(guī)劃，劉敏在一個(gè)月后關(guān)店，撤離了鉑金城。
02
開在大學(xué)邊，一年三個(gè)月生意淡，連著關(guān)了兩家店
其實(shí)這部分說的這兩家店，都是盈利的，但由于潛力有限，劉敏果斷關(guān)了。
事情是這樣的：結(jié)束了鉑金城創(chuàng)業(yè)冒險(xiǎn)之后，劉敏鎖定了大學(xué)生作為目標(biāo)用戶。
劉敏將第二家店選在了成都郫縣紅光鎮(zhèn)的西華大學(xué)側(cè)門，做了個(gè)花車直通店。在開業(yè)第一天，營業(yè)額就有兩百多。4天后，煎餅賣到一百個(gè)，加上當(dāng)時(shí)豆?jié){飲品的售賣，單日營業(yè)額突破千元。
第2家店成功之后，劉敏順勢(shì)又在西華大學(xué)后門開起了第3家煎餅店。
這兩家店都受到了學(xué)生消費(fèi)群體的追捧。而且兩家店同時(shí)存在，也加大了煎餅產(chǎn)品對(duì)市場的培養(yǎng)和輻射，當(dāng)時(shí)西華大學(xué)兩家店的日流水達(dá)到了4、5千元。
這一次，劉敏在產(chǎn)品和市場定位上都沒跑偏。但開店8個(gè)月后，他決定同時(shí)結(jié)束這兩家店。
原因是，他發(fā)現(xiàn)成都西華大學(xué)商圈屬于該城市的4、5線商圈，存在發(fā)展瓶頸：
一是，主流消費(fèi)群體的消費(fèi)能力有限
二是，大學(xué)每年會(huì)有3個(gè)多月的休假時(shí)間
這些都制約著店面的擴(kuò)大發(fā)展。
在劉敏看來，煎餅是個(gè)主流市場產(chǎn)品，但主打大學(xué)生客群，這就等于在做一個(gè)細(xì)分市場。
劉敏并不甘于只做細(xì)分市場贏家。所以，在確認(rèn)了這點(diǎn)后，劉敏選擇了迅速撤離。
03
想發(fā)展多品類，合伙人不干，轉(zhuǎn)讓了第四家店
經(jīng)過了第2、3家店的嘗試，劉敏發(fā)覺，店鋪選址是重中之重，因此，劉敏又從成都紅光鎮(zhèn)回到市中心。
這次，劉敏還調(diào)整了產(chǎn)品價(jià)格，煎餅價(jià)格從5元提升到6—8元。消費(fèi)者順理成章地接受了這個(gè)價(jià)格。這一次，銷售額在第三天就達(dá)到了兩三千元。劉敏認(rèn)定，好的商圈不僅可以擴(kuò)大自己的消費(fèi)群體，還能提高客單價(jià)。
但他很快發(fā)現(xiàn)，自己的產(chǎn)品過于單一，于是便設(shè)計(jì)了一套可關(guān)聯(lián)的產(chǎn)品系列，其中包含涼皮、湯粥、套飯等。但當(dāng)時(shí)的合伙人與自己意見分歧。
于是開店6個(gè)月后，劉敏退股，將店面轉(zhuǎn)讓給了合伙人。
04
匆忙模仿，沒想清楚自己的定位，關(guān)了第六家店
第五家店按下不表，先來說說劉敏的第六家店，只存在了3個(gè)多月。
劉敏反思，開這家店的時(shí)候就沒想清楚。那時(shí)候他看到都可奶茶店在成都十分火爆，往往開在年輕人扎堆的社區(qū)或商場，他就參照都可奶茶的選址進(jìn)行定位。
但是他并沒有形成屬于自己的清晰的市場定位與選址策略，僅僅以對(duì)標(biāo)的方式匆忙開店。開店后，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)業(yè)績不盡如人意，日日虧損，于是盡早關(guān)店止損。
05 聚焦，升級(jí)第五家店，連鎖化了煎餅道
第五家店：桐梓林店
桐梓林區(qū)域是成都的高消費(fèi)人群集聚地。劉敏的第五家店就開在這里。他把產(chǎn)品和食材都做了升級(jí)，煎餅的價(jià)格也隨之漲到了8—10元。
第六家店失敗之后，劉敏重整旗鼓，回到桐梓林店悉心耕耘，鎖定客群。但因?yàn)殇伱娌荒苤С炙纳?jí)規(guī)劃，這家店最終也以關(guān)閉收?qǐng)觥?/p>
劉敏于2014年12月25日在桐梓林店原址旁，打造了現(xiàn)在的煎餅道，將其連鎖化。
“未來，試錯(cuò)依然會(huì)繼續(xù)，但只要可以將錯(cuò)誤轉(zhuǎn)化為下一個(gè)起點(diǎn)的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于企業(yè)發(fā)展只會(huì)有利，不會(huì)有害。畢竟試錯(cuò)就像誤差，只能減小，不能消滅。”劉敏總結(jié)。
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