南京人過臘八
俗語說臘八粥，不分勺;臘八吃飯同一桌，吃好吃壞總是樂。陰歷十二月叫臘月，初八叫臘八。臘八這一天，南京人用糯米、薏仁米、赤豆、蓮子、紅棗、白果、栗子、花生米、核桃仁等熬成粥，香潤甜口，民間叫作“臘八粥”。
舊時老南京有句俗語：“第一臘八還能過，第二臘八急如火，第三臘八無處躲。”每年臘月初八、十八、廿八這幾天為還債日，還不起債就得四處躲藏，也就沒這份心思來品嘗臘八粥了。每年臘月，寺廟中的僧人會在臘八這天煮出八寶五味粥祭天、祭佛，并將饋贈施主，因此老南京又稱臘八粥為“佛粥”。
臘月初八在民間還有一層許下心愿的意思。上世紀三四十年代，南京有些人家有病人或有大難祈求佛祖保佑，到了臘八，天不亮就熬好一鍋粥在門口叫喊道：煙了煙了，緣了緣了，意思是，我在這里熬粥，有緣于如來，求佛祖保佑。那時候，有些貧困人家的小孩大清早拿上碗或罐到處去吃舍粥，也很有趣。
中國農歷臘月最重大的節(jié)日，是農歷十二月稱臘月，十二月初八，古代稱為“臘日”，俗稱"臘八節(jié)"。從先秦起，臘八節(jié)都是用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥。據說，佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此臘八也是佛教徒的節(jié)日，稱為"佛成道節(jié)"。
南京自古是中國的佛教文化中心，中國信徒出自虔誠，遂與“臘日”融合，方成“臘八節(jié)”，并同樣舉行隆重的儀禮活動這個起源于佛教傳統(tǒng)的臘八節(jié)也隨之在南京興旺起來。臘八顧名思義，為每年的農歷臘月初八。最為著名的就是位于南京市長江路程總統(tǒng)府旁的毗盧寺。
臘八粥的主要原料為谷類，有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫(yī)認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。
臘八蒜。紫皮蒜1000克，米醋500克，白糖400克。選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器;選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置于10度～15度的條件下，泡制10天即成。
據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。
泡臘八蒜需要用紫皮蒜。泡透紫皮蒜瓣后，蒜瓣硬崩瓷實，香味就會洋溢出來。還要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。吃上去口感會比較好，而且在臘八節(jié)在冬天，一般，冬天天氣會比較干燥，吃點醋會有益身體健康。
臘八節(jié)佛神變日
臘月一日。佛至試場。波斯匿王。是日設食。清晨躬手授佛楊枝。佛受嚼竟。擲殘著地墮地便生。蓊郁而起。根莖踴出。高五百由旬。枝葉云布。周匝亦爾。漸復生華。大如車輪。遂復有果。大五斗瓶。根莖枝葉。純是七寶若干種色。映燦麗妙。隨色發(fā)光。掩蔽日月。食其果者。美逾甘露。香氣四塞。聞者情悅。香風來吹。更相蹚觸。枝葉皆出和雅之音。暢演法要。聞者無厭。一切人民。睹茲樹變。敬信之心。倍益純厚。佛乃說法。應適其意。心皆開解。志求佛者。得果生天。數甚眾多。
次第二日。優(yōu)填王請佛。于時如來。化其兩邊。成兩寶山。嚴顯可觀。眾寶雜合。五色暉耀。光焰煒曄。若干種樹。行列山上。華果茂盛。出微妙香。其一山頂。有成熟粳米。滑美百味。甘之附口。人民之類。自恣而食。其一山上。有柔軟之草。肥[月*巽]甘美。以俟畜生。須者往啖。飽已情歡。一切眾會。睹山顯異。食已懷悅。仰慕遂深。佛更稱適。為說妙法。各得開解。發(fā)無上心。得果生天。其數亦眾。
到第三日。屯真陀羅。請佛供養(yǎng)。奉佛凈水。俟以澡漱。佛吐水棄。化成寶池。周匝四邊。各二百里。純以七寶共相間雜。眾色相照。光明焰奕。其池中水。八德具足。水底遍滿七寶之沙。八種蓮花。大如車輪。青黃赤白。紅綠紫雜。香氣芬馥。馨徹四遠。隨蓮花色。各發(fā)光明。光明顯照。暉曜天地。大會睹此寶池奇妙。歡喜稱嘆佛無量德。佛因觀察。隨眾人心。方便說法。各令開解發(fā)無上心。得果生天。盡增福業(yè)。數多難計。
到第四日。因陀婆彌王請佛。佛于是日。令其寶池。四面自然。有八渠流。還相灌注。自然回轉。水流有聲。其聲清妙。皆說諸法。五根五力七覺八道三明六通六度四等大慈大悲。勸發(fā)開導。說種種法。一切聞睹。心皆開解。發(fā)心求佛。得果生天。增積福慧。數甚眾多。
到第五日。梵摩達王。請佛供養(yǎng)。佛于是日。口中放光。金色赫奕。遍大千土。光明所觸。一切眾生。三毒五陰。皆自然息。身心快樂。譬如比丘得第三禪。眾會嘆怪。志慕佛德。便為說法。各得開解。發(fā)大道心。得果生天。進福修慧。數甚眾多。
第六日中。諸律昌輩。次復請佛。佛于是日。普令大會一切眾生。心心相知。各各一人知一切心。所念善惡。志趣業(yè)行。咸自驚喜。欽美佛德。佛便為說若干妙法。皆得開解。誓求佛者。得果生天。數甚眾多。
到第七日。釋種請佛。佛于是日。化諸會者。悉令自見為轉輪王。七寶千子。諸王臣民。肅恭承已。侍仰無減。各自驚怪。喜慶無量。佛便為說法。投適其意。亦發(fā)無上正覺之心。得果生天。甚難計數。
又第八日受帝釋請。為佛作師子座。如來升座。帝釋侍左。梵王侍右。眾會一切。靜然坐定。佛徐申臂。以手接座。欻有大聲。如象鳴吼。應時即有五大神鬼。摧滅挽拽。六師高座。金剛密跡。捉金剛杵。杵頭出火。舉擬六師。六師驚怖奔突而走。慚此重辱。投河而死。
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