廚房員工業(yè)績(jī)考核標(biāo)準(zhǔn)

組織

紀(jì)律

1.準(zhǔn)時(shí)出勤，無(wú)遲到、早退、曠工2.請(qǐng)假、休假不得超過(guò)公司規(guī)定；3.能?chē)?yán)格遵守公司的規(guī)章制度及國(guó)家政策法規(guī)

1.以人事考勤為準(zhǔn)；

2.請(qǐng)假、休假記錄；

3.行政處罰記錄；

5分

1.每遲到、早退一次扣1分；2.每早退一次扣3分；3.請(qǐng)假、休假超過(guò)公司規(guī)定一天扣2分；4.每違反公司或國(guó)家政策法規(guī)一次扣5分，

門(mén)店店長(zhǎng)

出品

質(zhì)量

1.保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn)；2.根據(jù)前廳及客人的需求保證出菜的速度

1.有無(wú)客人對(duì)菜品質(zhì)量的投訴；2.客人及前廳對(duì)出菜速度的投訴記錄

5分

1.有客人對(duì)菜品質(zhì)量投訴一次扣5分；2.客人及前廳對(duì)出菜的速度投訴一次扣5分

門(mén)店店長(zhǎng)

溝通與

協(xié)調(diào)

1．員工的培訓(xùn)；2.員工的排班、休假的安排，3.后廚與前廳的工作協(xié)調(diào)

1.員工培訓(xùn)記錄；2.員工排班記錄；3.前廳與后廚功過(guò)的協(xié)調(diào)性

5分

1.無(wú)員工培訓(xùn)記錄扣1分；2.因員工排休影響餐廳營(yíng)業(yè)扣2分；3.后廚與前廳的工作配合不協(xié)調(diào)扣2分

門(mén)店店長(zhǎng)

安全

衛(wèi)生

1.后廚的陳列合理；2.清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；3.消防器材按規(guī)定擺放

現(xiàn)場(chǎng)考核

5分

1.后廚的陳列錯(cuò)亂、不合理扣2分；2.清潔衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)扣2分；3.消防器材未按規(guī)定擺放扣1分

門(mén)店店長(zhǎng)

員工

流失率

當(dāng)月廚房人員的非正常流失率不能超過(guò)10%（非正常流失指的是自動(dòng)離職或因管理原因?qū)ι霞?jí)不滿而提出離職的）

人事部每月離職人員統(tǒng)計(jì)表

5分

每月的員工流失率超出目標(biāo)10%扣1分

門(mén)店店長(zhǎng)

工作

技能

1.能在工作中積極創(chuàng)新，運(yùn)用有效的營(yíng)銷(xiāo)方式增加銷(xiāo)售額；2.能團(tuán)結(jié)同事，體貼下屬，建立優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)3.對(duì)市場(chǎng)有一定的分析和預(yù)測(cè)能力，能把握固定的客源和掌握顧客資源

1.同事、下屬的評(píng)價(jià)；2.廚房的日常管理技巧

5分

1.隨機(jī)調(diào)查公司的同事及員工對(duì)該店長(zhǎng)的評(píng)價(jià)，滿意度達(dá)60%加1分；2.在店面的日常事物處理方面能做到應(yīng)付自如則加2分

門(mén)店店長(zhǎng)

顧客

滿意度

1.當(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達(dá)95%以上；2.當(dāng)月顧客出品投訴不能超過(guò)1次

1.顧客滿意度問(wèn)卷調(diào)查表的統(tǒng)計(jì)結(jié)果；2.顧客投訴統(tǒng)計(jì)

10分

1.顧客滿意度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣5分；2.顧客投訴一次扣5分

門(mén)店店長(zhǎng)

銷(xiāo)售

業(yè)績(jī)

按照公司《管理目標(biāo)》中規(guī)定的銷(xiāo)售額完成指標(biāo)

以財(cái)務(wù)部每月統(tǒng)計(jì)的各門(mén)店?duì)I業(yè)額為準(zhǔn)

20分

在公司制定的目標(biāo)基礎(chǔ)上每降低一個(gè)點(diǎn)的營(yíng)業(yè)額扣4分，超出目標(biāo)計(jì)滿分

財(cái)務(wù)部

利潤(rùn)率

按照公司《管理目標(biāo)》中規(guī)定的利潤(rùn)額完成指標(biāo)

以財(cái)務(wù)部每月統(tǒng)計(jì)的各門(mén)店利潤(rùn)額為準(zhǔn)

40分

在公司制定的目標(biāo)基礎(chǔ)上每降低一個(gè)點(diǎn)的營(yíng)業(yè)額扣8分，超出目標(biāo)計(jì)滿分

財(cái)務(wù)部