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      荸薺的功效與作用

      時間:2024-08-24 10:46:15 藥學咨詢師 我要投稿
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      荸薺的功效與作用

        古稱鳧茈(fúcí),又稱烏芋。今有些地區(qū)名地栗、地梨、馬蹄。主要種植地區(qū)是中國南方的平樂縣和荔浦、鐘山、平南等縣,多年生草本植物,種水田中。地下莖為扁圓形,表面呈深褐色或棗紅色。肉白色,可食。荸薺“味甘、微寒,滑、無毒”。其功能“消渴痹熱,溫中益氣,下丹石,消風毒,除胸中實熱氣,可作粉食。因為荸薺生長在泥中,外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲,所以不宜生吃,一定要洗凈煮透后方可食用,而且煮熟的荸薺更甜。下面是yjbys小編為大家?guī)淼妮┧j的功效與作用的知識,歡迎閱讀。

        分布范圍

        原產(chǎn)印度,中國主要分布于廣西、江蘇、安徽、浙江、廣東、湖南、湖北、江西等低洼地區(qū)。河北部分地區(qū)也有分布。

        基本用途

        荸薺口感甜脆,營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物。可以用來烹調(diào),并可制淀粉。廣東小吃馬蹄糕,就是用荸薺所制的、稱為“馬蹄粉”的淀粉所制。它的纖維是球狀的,容易吸附雜物,有很好的清理腸道功能。若要生吃一定要把芽眼和外皮徹底清除,否則易導致姜片蟲卵進入腸道寄生。

        基本價值

        藥用價值

        荸薺口感甜脆,營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。可以生吃,也可以用來烹調(diào),可制淀粉,還可作中藥。

        荸薺還有預防急性傳染病的功能,在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季,荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補充營養(yǎng),最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹,調(diào)理痔瘡或痢疾便血、婦女崩漏、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽喉不利、痞塊積聚、目赤障翳等功效。馬蹄最好不要經(jīng)常生吃。如果常吃生馬蹄,其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上,會造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。另外,馬蹄屬于生冷食物,對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。

        實用價值

        荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的,能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡,因此荸薺適于兒童食用。

        英國在對荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)一種“荸薺英”,這種物質(zhì)對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,對降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對癌腫有防治作用。

        荸薺質(zhì)嫩多津,可治療熱病津傷口渴之癥,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。

        荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。近年研究發(fā)現(xiàn)荸薺含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦,流感病毒,能用于預防流腦及流感的傳播。一般人群均可食用。

        兒童和發(fā)燒病人最宜食用,咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌癥患者也可多食;對于高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效,而且還可預防流腦及流感的傳播。

        適用量

        每次10個左右。生吃、熟吃都可以。

        不適宜人群

        荸薺性寒,屬于生冷食物,不適宜小兒消化力弱、此外脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。另外,對老人雖有些好處,但多吃會氣急攻心。

        藥用功能

        性味歸經(jīng)

        球莖:甘,寒。

        地上全草:苦,寒。

        功能主治

        球莖:清熱止渴,利濕化痰,降血壓。用于熱病傷津煩渴,咽喉腫痛,口腔炎,濕熱黃疸,高血壓病,小便不利,麻疹,肺熱咳嗽,矽肺,痔瘡出血。[1]

        地上全草:清熱利尿。用于呃逆,小便不利。

        臨床應用

        1.治癌癥放療中或放療后引起的津液虧損,大便秘結(jié):生荸薺20枚(洗干凈,并用溫水燙)榨汁,然后加入半杯甘蔗汁和勻飲用,每日1-2杯。

        2.治痰核、瘰疬:荸薺100克,海蜇100克,煮湯服,每日2-3次。

        3.治陰虛肺燥、痰熱咳嗽:鮮荸薺150克,打碎絞汁,加入藕汁100毫升,梨汁60毫升,蘆根汁60毫升同服。每日1-2次。

        4.治癌癥術后、放化療中脾胃虛弱:荸薺60克,香菇30克,嫩豆腐400克,蔥花9克,油、鹽,胡椒粉、味精各適量。將香菇洗凈,溫水發(fā)開去蒂切絲(保留菇水);將豆腐切成小塊狀;將蔥切碎;將荸薺洗凈削皮,并切成小片。取香菇、荸薺、豆腐一起置入鍋中煮湯,湯沸后加入油、鹽、胡椒粉、味精,再入蔥花煮片刻即可,佐膳服用。

        5.治癌癥病人肝腎陰虛:荸薺150克,大鮮蘑菇14朵,杞子15克,醬油20克,鮮番茄1只,白糖、米酒、精煉油、芝麻油各適量。將荸薺洗凈切片,蘑菇蒂削平后洗凈,放沸水鍋中煮25秒鐘撈出,用冷水漂涼。鍋置小火上烘熱,下油,將蘑菇、荸薺放在油鍋中,反復翻炒,至菇面呈金黃色,加入米酒、白糖、杞子、醬油及開水200毫升,加蓋,用小火燜煮,至湯汁基本干,淋上麻油,然后將切片番茄放在蘑菇上即可。

        6.治癌癥病人脾肺兩虛:荸薺100克,蘑菇100克,雞蛋3只,植物油、香蔥、鹽適量。將荸薺洗凈切片;蘑菇洗凈,切片;香蔥洗凈去根須,切成蔥花。取雞蛋放入碗內(nèi),投入蘑菇、荸薺、油、鹽,用筷子打攪拌勻。再放入燒熱的油鍋中,不停翻炒,待成小塊狀時即可,佐膳服用。

        制作方法

        1、荸薺適合生吃,因為荸薺經(jīng)過烹煮后,很容易造成營養(yǎng)元素的流失;在廣大的南方水田地區(qū)所種植的荸薺,大部分是做水果,直接生吃的,不過來把泥土洗干凈,稍加晾干水分食用更佳。

        2、荸薺也可用于炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。

        3、荸薺具有清熱瀉火的良好功效;應用于肺熱咳嗽,痰濃難咳:荸薺汁1杯,川貝1.5克(研成粉),拌勻服,每天2~3次。既可清熱生津,又可補充營養(yǎng),最宜用于發(fā)燒病人。

        4、它鮮甜可口,可作水果亦可作蔬菜,可制罐頭,可作涼果蜜餞,它既可生食,亦可熟食;荸薺色麗而形美故歷代文人墨客為其繪畫詠詩甚多。荸薺 ,不但營養(yǎng)豐富而且尚有極高的藥用價值。

        食譜介紹

        餛飩湯

        【原料】:絞肉4兩、荸薺末2大匙、蔥末2小匙、蛋白1/2個、蛋皮絲、芹菜末、油酥紅蔥頭各1大匙、高湯7杯、餛飩皮1/2斤。

        【調(diào)味料】:鹽1/2小匙、白胡椒粉、麻油各1/8小匙。

        【腌料】:酒1小匙。

        【做法】:

        1.絞肉加入腌料、荸薺末、蔥末、蛋白調(diào)勻,即為餡;

        2.每張餛飩皮包入餡 料,備用;

        3.高湯煮滾后,加入白胡粉、鹽調(diào)味,盛入湯碗中;

        4.將餛飩煮熟,撈至湯碗中,再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅蔥,并淋上麻油。

        荸薺檉柳湯

        【原料】:荸薺90克 檉柳葉15克(鮮枝葉30克)

        【制作】:將荸薺、檉柳葉一同水煎。

        【來源】:民間方

        【用法】:每日分2次飲服。

        【功效】:溫中益氣,消風毒。適用于麻疹透發(fā)不快。

        荸薺獅子頭

        【原料】:去皮荸薺5只,瘦肉餡300克,菜心50克,鹽5克,醬油20克,糖15克,雞蛋1只,生粉,蔥末、姜末、味精、料酒、濕淀粉各適量。

        【做法】:

        1.將荸薺斬成米粒大小,拌進肉餡中,加鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉、味精、蔥姜末拌勻,做成四個大肉圓;

        2、炒鍋上火,倒入油,油熱后放入肉圓煎至兩面黃時,烹入料酒,加醬油,糖倒高湯,用小火燜燒15分鐘,將獅子頭盛入用菜心墊好底的盆中,把鹵汁著芡澆于面上。

        特點:鮮嫩帶脆,咸中有甜,紅綠相襯。

        雪花馬蹄

        【口味】:甜味

        【主料】:荸薺200克。

        【輔料】:小麥面粉15克。

        【菜系及功效】:甜品/點心。

        【工藝】:滑炒。

        蘿卜甘蔗馬蹄湯

        【材料】:馬蹄500克、甘蔗750克、胡蘿卜500克

        【調(diào)料】:冰糖適量

        【做法】:

        1.將甘蔗切成10厘米(1厘米=0.01米)一段,再從中間切成4塊(對切再對切)。

        2.將馬蹄洗凈,直接拍碎。

        3.將胡蘿卜洗凈、去皮,切成現(xiàn)狀。

        4.接著將所有材料放入鍋中,加水煮1小時,最后加入適量的冰糖調(diào)味即可。

        【功能】:活絡氣血、清熱降火、治便秘、纖體

        【注】:甘蔗以刀背拍開,這樣可增加湯的甘甜度,甘蔗去皮或不去皆可。甘蔗含有鐵質(zhì),多喝此湯可以補充人體的鐵質(zhì)。

        【操作時間】:68分鐘

        洗1分鐘→切5分鐘→煮60分鐘→調(diào)味1分鐘→盛碗1分鐘

        保健功能

        降壓作用

        荸薺配合海蜇皮,能夠消熱去痰,降低血壓。另外,荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起,稱為“五汁飲”,用于生津消熱、降低血壓。

        滋養(yǎng)胃陰

        麥門冬、天門冬、北沙參、黃精和玉竹,煮熟的荸薺,滋補一些胃的陰液。

        治食道癌

        荸薺10只,帶皮蒸煮,每日服食。

        治咽喉腫

        荸薺絞汁冷服,每次125克。

        預防流感

        鮮荸薺250克,甘蔗1根,切段,入鍋煎煮,熟而食之,有清熱消炎,生津止渴之效,適于發(fā)熱后期之心煩口渴和低燒不退,還可預防流感。

        通腸利便

        荸薺500克,煮熟搗爛,加鹽、姜、豆粉,擠成丸子,油炸后撈起。生粉勾芡成鹵,澆在丸上,味鮮滑口,可消食開胃,利腸通便。

        食療作用

        荸薺味甘、性寒

        既具有清肺熱,又富含黏液質(zhì),有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效

        主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病癥。

        【參考】:含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C和荸薺素等成分。

        【用法】:生食,絞汁,煎湯,浸酒,或研末服。

        【附方】:

        1、荸薺酒:荸薺60g,搗爛絞取汁液,加入米酒1杯煎熱。空腹服。

        源于《神秘方》。荸薺能涼血而止血;米酒可助藥力,其性溫,可使全方藥性趨于平和。用于大便下血。

        2、取完好荸薺洗凈拭干,勿令破損,泡入好酒中,密封收存。用時取二枚細嚼,空腹用原酒送服。用于赤白痢。

        3、荸薺麥冬萊菔湯:鮮荸薺120g、鮮蘿卜250g,搗爛,絞取汁液,加入麥門冬15g。煎湯服。

        本方以麥門冬配荸薺養(yǎng)陰潤肺,清熱化痰,以蘿卜清熱化痰、止咳。用于陰虛肺熱,咳嗽痰多。

        4、用生荸薺研成汁,細細飲服,能將銅消化成水,可以治療誤吞銅片。

        5、荸薺梨湯:(治嗓好飲料)

        取荸薺10個,梨2個,去皮切塊,加適量水煮開后飲用。荸薺能止渴解毒、溫中益氣,與梨同用可防止梨的寒性傷胃。將荸薺打碎取汁液后直接服用,也可治療急慢性咽喉不適。

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