鮮覆盆子意式奶凍布丁做法

時(shí)間：2024-10-16 16:00:33 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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鮮覆盆子意式奶凍布丁做法

　　鮮覆盆子意式奶凍布丁

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　說(shuō)到意大利甜點(diǎn)，大家一定都聽說(shuō)過(guò)提拉米蘇，但除了這個(gè)，還有另一道非常著名的意大利甜點(diǎn) - 意式奶凍 Panna Cotta，她源自意大利西北的皮埃蒙特大區(qū)，Panna cotta這一名稱的字面意思就是“煮熟的奶油”。這種甜點(diǎn)通常會(huì)與紅色水果的濃汁果醬一起食用。也可以配上熔化了的巧克力或是焦糖。店里吃過(guò)很多次Panna Cotta，口味各有千秋，決定自己動(dòng)手來(lái)制作一次！

　　材料

　　奶凍材料：750ml鮮奶油，3tsp吉利丁粉，1根香草豆莢，80g糖

　　果汁材料：235g糖，肉桂枝，125g覆盆子，125ml紅酒

　　做法

　　1、先將吉利丁粉倒入60ml鮮奶油，靜置使其膨脹；

　　2、將香草豆莢對(duì)半剖開，取出香草籽；

　　3、將余下的奶油倒入一小鍋中，放香草籽跟豆莢，加入糖，中火煮至即將沸騰以后關(guān)火，要經(jīng)常攪拌（注：千萬(wàn)不能完全煮開）；

　　4、將發(fā)漲的吉利丁全部倒入奶油，攪拌均勻；

　　5、倒入模具中，一次不要倒太滿，由于香草籽會(huì)沉淀，所以最后可以均勻加入每一杯；

　　注：我用的是硅膠材質(zhì)的.模具，所以不需要事先在容器中抹一層油，如果是用陶瓷或者玻璃等材質(zhì)的模具記得要做這個(gè)步驟，不然脫模時(shí)會(huì)比較尷尬啦 : )

　　蓋上一層保鮮膜進(jìn)冰箱冷藏3小時(shí)以上即可。

　　6、在等待的同時(shí)可以制作Ruby Sauce，先將糖跟250ml水用中火煮至糖完全融化；再加入一根肉桂枝，小火煮5分鐘；再加入覆盆子跟紅酒，煮沸以后小火燜5分鐘；撈出肉桂，用濾網(wǎng)過(guò)濾掉籽，靜置放涼待用；

　　7、將奶凍脫模以后加上果汁再配上新鮮的覆盆子即可開動(dòng)啦！

　　小訣竅

　　1、奶凍材料：按個(gè)人口味可以選擇新鮮奶油，重奶油（heavy cream / double cream），或者加入少許牛奶，但不能全部用牛奶，這款甜點(diǎn)就是要使用鮮奶油而奶香味濃郁。

　　2、香草豆莢要選擇比較軟，有點(diǎn)潮濕，可以隨意彎曲，盡量長(zhǎng)一點(diǎn)，壯一點(diǎn)的那些，不要選擇干巴巴，很硬或者很細(xì)的。我用的是5星頂級(jí)馬達(dá)加斯加的香草豆莢，一根有20厘米長(zhǎng)，重5g左右。

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