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      巧克力醬軟吐司的做法

      時間:2024-07-31 07:45:56 西點培訓 我要投稿
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      巧克力醬軟吐司的做法

        導語:下面這款吐司是煉奶吐司的改版,將煉乳換成了巧克力醬,然后將主面團的5克高筋粉換成了可可粉,制作過程跟煉奶吐司一樣,你也來嘗試下吧:

        巧克力醬軟吐司食材介紹

        高筋面粉(中種面團)187克,水(中種面團)112克,酵母(中種面團)2克,高筋面粉(主面團)75克,全蛋液(主面團)27克,巧克力醬(主面團)40克,黃油(主面團)21克,鹽(主面團)4克,牛奶(主面團)33克,細砂糖(主面團)27克,酵母(主面團)1克,可可粉(主面團)5克,

        1、將中種食材放入廚師機(高筋粉187克、水112克、 酵母2克),揉成團。

        2、蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發(fā)酵17個小時。

        3、這是發(fā)酵好的中種面團。

        4、將黃油除外的主面團食材(高筋粉75克、牛奶33克、細砂糖27克、鹽4克、全蛋液27克、巧克力醬40克、黃油21克、 酵母1克、可可粉5克)放入廚師機里,然后將發(fā)酵好的中種面團撕成小塊放入,啟動揉面,先慢后快。

        5、揉至面團光滑,出現(xiàn)一定的延展性時放入黃油(大概揉了10分鐘)。

        6、繼續(xù)揉面至面團能拉出薄膜,破口光滑無鋸齒。

        7、將面團放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

        8、倒出,排氣,盡量排干凈。

        9、分成三等份,揉圓,松弛15分鐘。

        10、將每份面團分別搟開,內(nèi)折,卷起。

        11、放入吐司盒,蓋上保鮮膜,放入烤箱并放上一杯熱水,調(diào)至35度發(fā)酵至9分滿。

        12、取出,表面刷上一層全蛋液,放入預熱好的烤箱底層,上火160度,下火170度,烘烤35分鐘左右,香氣四溢出爐。

        小竅門

        1、如果第二天上午做面包,建議前天中午開始準備中種面團。同理,如果打算下午開始做面包,建議前天晚上開始準備中種面團。中種面團需冷藏發(fā)酵17個小時。

        2、檢查面團的延展性時,雙手抹油,更容易拉膜哦。

        3、烘焙的溫度和時間僅供參考,請根據(jù)自家烤箱實際調(diào)整。

        4、天氣熱時,建議在空調(diào)房揉面,防止揉面過程面團過熱。


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